草莓的功效作用和保存多的方法

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草莓的功效作用和保存多的方法

春夏交接的季節，正是草莓上市的季節，作為時令水果有必要對草莓的功效和作用進行說明，並對怎麼保存草莓，在任何時間都能享受到草莓的功效。

一、草莓的營養價值

草莓漿果的水分很大，大約佔89％—93％左右，所以吃起來水靈可口；其含糖量也很高，並富含有機酸、果膠、維生素B、維生素C及煙酸、檸檬酸、葡萄糖、胡蘿蔔素、鈣、磷、鎂等多種對人體起重要作用的營養元素和礦物質，磷和鐵的含量比葡萄、蘋果等高3~5倍，而且柔軟多汁，是嬰兒、老人、體弱者理想的營養健美果品。

二、草莓的功效

1、草莓中所含花青素和兒茶素具有抗癌作用，不僅能一直癌細胞增殖，還可以有效防止健康細胞發生癌變。常吃草莓可以減低患乳腺癌、結腸癌、前列腺癌和皮膚癌的風險。

2、草莓的抗氧化劑兒茶素通過降低低密度脂肪蛋白來降低心血管疾病，防止膽固醇積聚附著在動脈上，改善血管功能和血壓，防止動脈粥樣硬化。

3、不良的飲食習慣、陽光照射和環境中的污染物都會導致皮膚老化、引發炎症。草莓中的抗氧化成分可以改善膚色、減少皺紋產生和患皮膚癌的風險。因為草莓是一種很好的抗氧化成分來源，如沒食子酸、黃酮醇。

4、多吃草莓有助於保持消化道健康，提升消化能力，維生素A和維生素C這兩種抗氧化劑有消炎、清除自由基的作用，並且是人體排毒所必需的營養成分。而食用纖維通過促進排便，調節PH值，緩解炎症作用來保持胃腸道健康。

5、一杯草莓汁可以供給每日所需錳元素的三分之一作用。錳元素對維持神經系統和大腦健康有著重要作用，有助於防止中樞神經系統紊亂如帕金森症和癲癇症。此外，錳元素也是骨骼和結締組織所必需的成分；最後錳元素還可以促進性激素的分泌。

6、草莓中富含葉酸，葉酸是一種B族維生素，在孕期適量補充葉酸非常有必要。因為孕期媽媽需要大量葉酸，如果缺乏會出現容易流產、胎兒畸形等嚴重後果。

7、草莓的營養價值主要在於其含豐富的維生素C和有消炎作用的抗氧化劑，即名為花青素和兒茶素的黃酮類化合物，具有防治慢性病、癌症和心血管疾病的功效；此外該種成分對眼部健康、神經系統健康、防止皮膚受損、緩解關節疼痛，減少自由基損傷有重要作用。

三、草莓的作用

1、草莓中所含的胡蘿蔔素是合成維生素A的重要物質，具有明目養肝作用;

2、草莓對胃腸道和貧血均有一定的滋補調理作用;

3、草莓除可以預防壞血病外，對防治動脈硬化，冠心病也有較好的療效;

4、草莓是鞣酸含量豐富的植物，在體內可吸附和阻止致癌化學物質的吸收，具有防癌作用；

5、草莓中含有天冬氨酸，可以自然平和的清除體內的重金屬離子；

6、遇積食腹脹、胃口不佳時，可在飯前吃草莓60克，每日3次;

7、齒齦出血、口舌生瘡、小便少、色黃時，可將鮮草莓60克搗爛，冷開水沖服，每日3次;

8、乾咳無痰，日久不愈時，可用鮮草莓6克與冰糖30克一起隔水燉服，每日3次;

9、遇煩熱乾咳、咽喉腫痛、聲音嘶啞時，可用草莓鮮果洗凈榨汁，每天早晚各一杯;

10、酒後頭昏不適時，可一次食用鮮草莓100克，洗凈後一次服完，有助於醒酒;

11、營養不良或病後體弱消瘦者，可將洗凈的草莓榨汁，再加入等量米酒拌勻即成草莓酒，早晚各飲1杯。

四、草莓的保存方法

1、草莓醬的製作

a、盆中放入適量的水，加入2勺食鹽，待鹽化開後，將草莓放進去浸泡20分鐘左右，之後用流動的水沖洗2遍，瀝干水分。

b、洗凈的草莓，去除根蒂放入料理機中的，打成草莓泥。

c、將草莓泥倒入不粘鍋中，加入冰糖，中小火熬煮，熬煮過程中不停的攪拌，以免粘鍋取新鮮的檸檬，對半切開，擠出檸檬汁。

d、待草莓醬熬煮濃稠，差不多量少一半的時候，加入檸檬汁，攪拌均勻，再次熬煮沸騰後即可關火。

e、將裝草莓醬的容器放入沸水中滾煮2分鐘後撈出，瀝干水分待容器冷卻後，即可裝入草莓醬，冰箱冷藏保存，至少可以放半個月。

製作成的草莓醬不比超市裡的差，可以作為早餐中的果醬使用。

2、怎麼釀造草莓酒

a、草莓去掉蒂把，洗凈控干水分。

b、用攝氏70-80度的水對草莓進行巴士滅菌。再次控干水分。

c、用打漿機打碎草莓至糊狀。

d、打碎的草莓倒入發酵容器中。注意，發酵的容器最好使用玻璃或陶瓷的。應該至容器的三分之二為最好。以避免發酵時膨脹溢出。

e、發酵是使用商品酵母發酵，是為了取得最佳效果，可同時加入了果膠酶作為澄清劑。

f、依照發酵劑和澄清劑的使用說明加入適量的劑量。

g、再加入比例為10比1.5的白糖，加入白糖的目的是為了增加酒的度數。酒的度數高些是為了陳釀的時間長些，從而使酒的味道更加醇美。加糖後攪拌至徹底融化，在發酵過程中的容器不要蓋得太嚴實，應該能讓氧氣進入，是因為酵母的發酵過程是需氧的。發酵的溫度最好控制在18度之23度左右。

h、與釀製葡萄酒的過程區別是，在啟動發酵的第三天就應該進行過濾進行酒渣分離了，是因為分離的時間太晚，會使草莓的種子所含的木質素析出，有發生甲醇的可能。本人經過幾次試驗還是早些分離所釀出的酒味道更好些。

i、酒渣分離後，還要進行有氧發酵的過程，因此不要把蓋子蓋得太緊，避免爆裂容器。這個過程需要一周左右，當觀察沒有氣泡升起後就可以密封容器。進入沉澱澄清的階段，這個過程大約需要一周的時間。

j、當觀察酒體澄清到不渾濁的狀態時，就可以進行第二次過濾了。過濾後的酒液就可以裝瓶密閉避光貯藏，貯藏的溫度儘可能恆溫15-18度。一般剛釀出的酒味道會比較沖些。陳放一段時間，就會更加醇香了。

草莓保存還有很多方法，以上兩種是常用的也是保存時間較長的方法。

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