從未試過這樣吃糯米！真真是無敵的

國內這會兒是春天，聽說廣州已經能穿短袖。

墨爾本這邊天氣漸涼，我和孩子們都穿上了薄毛衣。

天氣涼的時候，特別想吃糯米。

它香軟油糯的質地，吃著覺得很暖。從食療的範疇來看，糯米屬於溫補的食材。

小時候每逢冬至，家裡會炒一鍋腊味糯米飯。把自家制的臘肉臘腸切粒，連同香菇、蝦干、青豆，炒入充分浸泡的糯米里，那股特別暖心的香氣瀰漫整個屋子。

糯米除了包粽子、炒糯米飯、釀糯米豆腐、蒸排骨（這個我不太喜歡吃哈哈），還能怎麼吃？琢磨了許久，我發現了這個我從未試過的吃法！

高興壞了！前幾天試了一回！

簡直無敵了！

GIF

治癒中國胃

之 無敵糯米蛋

做糯米蛋需要新鮮的鹹鴨蛋——不要買「熟鹹蛋」。

我找了幾個亞洲超市，只有東區Glen Waverley那邊有賣，盛惠1.6刀一個，摺合人民幣8塊錢！

大大隻，還在殼上蓋了章——油！表示蛋黃是流油的，夠直白吧？

主材

糯米：250克 新鮮鹹鴨蛋：12個

輔料

冬菇：4個 、五花肉：100克 、

蝦米：一小把、青豆：一小把

調料

油、鹽、生抽、老抽、糖、白酒（料酒）

工具

錫紙、蒸鍋、不粘鍋

步驟

Step1

浸泡糯米+腌制五花肉

糯米清洗之後，浸泡3小時以上（或者浸泡過夜），用之前略為控干水分；

冬菇和蝦米簡單沖洗過後用一碗熱水浸泡30分鐘左右切粒，注意，泡冬菇和蝦米的水不要倒掉，後面炒糯米飯的時候有用！

五花肉切丁，用油、鹽、生抽、糖、白酒和一點點老抽腌制30分鐘左右（腌制時間長一點也無所謂）。

青豆準備好（我是用冷凍的青豆玉米混合，找不到新鮮的青豆嗯……）。

Step2

把糯米飯炒至半熟

不粘鍋燒熱後澆一點食用油，把略為控干水分的糯米到進去，中火翻炒，加入少量食鹽調味，炒至米粒邊緣略為透明，裝到碟子里備用。

接著炒配料。先把蝦米冬菇炒香，加入五花肉翻炒出油，再加入青豆，加入少量食鹽調味。接著把糯米倒回去，翻炒均勻。

澆入之前浸泡冬菇和蝦米的水，少量生抽，翻炒均勻，蓋上蓋子，小火燜幾分鐘。

此時抓起幾顆米粒，嚼一下看熟了多少，有一點夾生的狀態就對了。如果還太生，就再加點食用油翻炒一會兒，燜一燜。狀態OK後，裝碟備用。

Step3

把鹹蛋黃的蛋白倒出來

在鹹蛋較小的一頭剪一個洞，比五角硬幣略小一點，用筷子幫忙把蛋白倒出來，把鹹蛋黃剩在裡邊。儘可能把蛋白都倒出來，若是剩太多在裡邊，出品會太咸。

請保持動作輕柔利落。

Step4

把糯米裝進蛋里

用筷子把炒至半熟的糯米飯連同香噴噴的配料裝進鹹蛋里——看起來需要技術，其實並不需要。

鹹蛋不大，夾幾次就能裝個八分滿，用筷子把米飯輕輕往裡壓一壓，距離開口位置還剩5毫米左右就夠了，糯米在蒸煮過程中會膨脹，得留些空間。

Step5

把蛋包裹起來+隔水蒸

糯米裝好之後，如果你覺得半熟的糯米飯有點干，此時往蛋里加入適量白開水，可供糯米進一步吸水煮熟——又來「適量」，如果必須量化的話，那就是兩茶匙（汗），反正就一點點，降低糯米夾生的風險。

用錫紙稍微把開口包起來，不用包太厚，少少一層就夠了。未免受熱困難，我並沒有把雞蛋全部包起來。然後在蒸鍋里隔水蒸50分鐘。

Step6

起鍋、剝殼拍照、吃

蒸煮時間到，揭開一個蛋的錫紙，試試面上的米粒熟透沒有（半熟的飯再蒸了那麼久肯定熟了），OK就夾起來上菜唄：）

剛起鍋的糯米蛋很熱，小心燙哦~~

鹹蛋黃的油在蒸煮過程中滲入糯米，本來就被冬菇蝦米五花肉炒至噴香的糯米飯就更油糯咸香；而所有的香味又包裹在近乎密封的蛋殼裡——那不就是一個小小的烤箱嘛，用蒸煮的溫度慢烤，讓所有食材慢慢相互滲透……一口咬下去，那是相當驚艷！

250克糯米和配料搭起來，大約能做12個糯米蛋，如果略有剩餘，用碗裝起來蒸熟也很好吃。我只做了6個，其餘的蒸熟用脆生菜包起來吃，那也是相當美味的！生菜的清爽平衡了糯米飯的油軟，太好吃！

嚼著這顆糯米蛋，7歲的兒子淡淡地說：「媽媽你的廚藝還挺好的呢……」

我心裡OS：你才知道啊！

糯米蛋的精華在於「糯米飯+鹹蛋黃」。有沒有略為簡單的方法，讓它們搭在一起呢？

我琢磨了一下，或許可以在普通的炒糯米飯裡頭，加入幾個略為剪碎的鹹蛋黃，那樣估計也挺好吃的。

要麼你試試看，告訴我味道如何？

如果你有什麼「治癒中國胃」的新鮮有趣的菜式，也歡迎留言告訴我：）

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！