有酒，有故事，土產白酒講究不少

縱覽中國歷史，酒文化貫穿整個歷史的發展，早在商周時期就已經發明了酒，民間普遍熟知的商紂王的酒池肉林就是一個佐證。而我們通常都說詩酒茶就可見酒在人們生活中的重要性。都說有故事需要酒，何嘗不是有酒使故事更有味道。與酒有關的歷史典故還有諸如青梅煮酒、貴妃醉酒、詩仙李白等。

從釀酒老師傅那裡了解到，中國最「正統」的酒不是茅台這些名酒，而是山西汾酒，也就是我們熟知的杜康。瞬間想到了曹操。茅台之所以這麼出名，尤其在民間被人們所推崇，其原因是當年周總理點名要茅台招待貴賓，所以才有了茅台酒的出名。

現在說說普通家釀酒的講究，從釀酒的材料來講，最好的釀酒原材料有高粱、紅薯、芭蕉芋、玉米、大米等，其中據老師傅說高粱酒最具口感純正。而我們桂北百姓最熟悉且推崇的則是紅薯酒。高粱酒少是因為對於普通家庭來說高粱產量低，不適合大量釀酒。近年來市面上賣的基本是米酒，紅薯酒只有到鄉下才有品嘗到的口福了。

釀酒的另一個材料是酒麴，以前會釀酒的人都基本會自己做酒餅。不同的酒麴釀造出來的酒口感明顯不一樣，好的酒麴對釀酒至關重要。

另外和茶道一樣，釀酒對水的要求也很有講究，好水釀好酒可不是說說的。雖然沒有誇張到茅台酒那無法複製的地步，但是水質不好會直接影響到酒的品質。

在桂北民間釀酒的裝備基本是大爐灶和冷卻裝置，其中冷卻裝置在小編見過的有三種：一是爐灶上的煮鍋上直接安放冷卻用的木桶和「天鍋」，這裡的天鍋指的是在木桶上面再放置一個鐵鍋，然後往鐵鍋裡面注滿流動的冷水冷卻木桶中的酒蒸汽，又因為放置在高處所以就叫天鍋；二是天鍋和爐灶分離，爐灶上煮酒糟，然後通過一根竹筒鏈接煮鍋和天鍋，這樣的好處是過濾掉很多酒糟帶來的浮渣，而且這樣的天鍋選擇可以更大，陳放流動冷水的量更多，因此冷卻效果更好；

三是冷卻裝置直接到一個雙層的大缸，內層通酒蒸汽，外層通流動的冷水，同樣與爐灶分離。好處是簡單方便，不足是冷卻效果太差。

冷卻在蒸酒過程中很重要，冷卻效果越好越能保證酒的質量，冷卻效果不好，我們倒是遠遠能聞到酒香，但是也同時流失了很多酒的精華部分。另外對於煮酒糟的火候也要把握好，火力太猛會燒焦酒糟導致蒸出來的酒帶有焦味。

最後，小酌怡情，大喝傷腎，諸位好酒的看官莫要貪杯哦。

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