老銀行里的美味

天下 05-05

古老的、美麗的、多彩的，捷克首都布拉格在每個人眼裡都有著不同的風情；然而，唯有其獨特的中世紀氣息，才是令所有旅人一致著迷、深深陶醉的浪漫背景，同時也是捷克政府與民間業者齊力保存的珍貴面貌。曾經營過許多知名餐館的飲食集團Ambiente，近期成功改造一間19世紀的老銀行，保存歷史的同時也注入現代化設計與複合式概念，將其化成一間兼容現代與古雅風味的Kantyna餐館。

為了保住建築原有的中世紀之美，建築師Rudolf Netík將空間原有的新藝術（Art Nouveau）風格與大理石內裝，作了最低程度的調整、最大程度的封存；保存空間原有的歷史美學外，也包含原本便存在其中的藝術品，例如Jan ?tursa的雕塑作品。在建築設計中率先建立新舊交融的基礎，而後替餐館內裝注入現代化的細節，客制並極簡化空間內的傢具燈飾，不僅不干擾建築原有的風格，更極具新潮的設計感。另外，開放式廚房則透明化所有備餐過程，扭轉服務生的角色，彷彿每一道餐點都是由廚師親自為饕客們服務。

餐館的存在本身不稀奇，Kantyna的獨特之處在於創辦團隊Ambiente 想要扭轉「餐廳」本身的功能與印象，轉而採取一條龍式的複合式服務；從肉店、食堂、到牛排餐館，以三分天下又相互串聯的方式，賦予餐飲全新的定義。試想，當肉販與廚師只有一步之遙，新鮮的肉品便能即時供應給廚房；當餐館敞開廚房大門歡迎毗鄰落座的饕客，你將會清楚知道吃在嘴裡的肉食來自何處，並且親睹食物烹調進程——味蕾所及也將因此獲得超乎美味的安心與信任。