天然有機，「綠茶」瘦身，吃到你肝損傷

「綠茶精華」「綠茶減肥」「綠茶降膽固醇」，聽起來就特別地天然有機健康高端生活消費升級……

但是，廣告說得再美，也比不上歐洲食品安全局（EFSA）發布的健康警示：攝入過多綠茶中的「兒茶素」，可能與肝臟轉氨酶升高之間有關聯。喝綠茶沒啥事，但吃綠茶保健品、綠茶減肥藥的人，要看看自己在吃的東西，多加小心了。

因「綠茶精華素」可能會導致肝損傷，加拿大衛生部對該類產品升級了安全警告。圖片來源：globalnews

曾被召回的綠茶減肥產品

2003年，一款含綠茶成分的減肥產品Exolise退市，原因是上市後報告了13例肝損傷病例，發生率為每售出10萬盒產品有1例肝損傷。從此以後，更多含綠茶成分的減肥產品由於疑似肝毒性而被召回，而綠茶和肝損傷關係的研究開始受到越來越多的關注。

圖片來源：elsevier.es

一些病例報告和干預試驗觀察到，綠茶兒茶素的攝入和肝臟轉氨酶升高之間有關聯，而轉氨酶升高可能提示肝功能損傷。

這份報告的主要結論是，每日攝取800毫克或以上兒茶素（準確來說是EGCG，後文會解釋）可能會導致轉氨酶升高。

「兒茶素」是什麼？

兒茶素是茶葉中黃烷醇類物質的總稱，是茶多酚中最重要的一種，約佔各類茶中茶多酚含量的75%—80%，它賦予了茶苦澀的口感。由於製作工藝的差別，各類茶中兒茶素的含量不同，未經發酵的綠茶中兒茶素含量最高。

兒茶素可以進一步分為4類：EGCG（表沒食子兒茶素沒食子酸酯）是茶中含量最高的一種，很多研究也是以EGCG的攝入量來替代兒茶素展開的。

表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）化學結構式；圖片來源：維基百科

多少「兒茶素」，可能有影響？

在此次發布的綠茶兒茶素安全性的科學報告中，歐洲食品安全局檢索找到了38項研究綠茶兒茶素（EGCG）和轉氨酶關係的人群干預研究，並對他們進行了分析。

在普通人群中進行的35項研究里，有5項研究觀察到了干預組的轉氨酶升高比對照組明顯；結論是，在每日EGCG攝入量大於800毫克的情況下，才有可能觀察到EGCG引起轉氨酶升高。

另有3項研究的研究對象是非酒精性脂肪肝的人群，干預組每日攝入的EGCG小於800毫克；3-6個月之後，和對照組比起來，干預組的轉氨酶並沒有上升。

通過測量轉氨酶含量，可以了解到肝臟的健康程度。

再綜合一篇定量總結的綜述，EFSA的結論是，目前為止，沒有證據顯示，每日EGCG攝入量在800毫克以下會導致肝損害，而每日攝入量超過800毫克則可能會引起轉氨酶升高。但是，這裡的800毫克可能不是EGCG肝毒性的真正閾值，因為那需要嚴格的劑量反應關係的研究，而相應研究還是暫缺的。

另一方面，EFSA懷疑，綠茶製品導致肝損傷可能是由於產品受到雙稠吡咯啶生物鹼（PA）的污染。PA是一種廣泛存在於多種植物中的化學物（你們喜歡的紅鳳菜里就有！），其肝毒性是比較確定的。所以，在綠茶製品的製作工藝中應嚴格控制和降低PA的含量。

綠茶製品製作中的污染也可能是造成肝損傷的原因。圖片來源：maxpixel.net

日常喝茶沒問題，保健品要留心

雖然兒茶素可能造成肝損傷，但也不是食用所有「綠茶」相關的東西都會產生危險。

綠茶兒茶素的主要攝入途徑有三個：一是沖泡綠茶，二是綠茶飲料（含綠茶提取物），三是膳食補充劑（含濃縮的綠茶提取物）。下面我們就分開來考慮。

01

沖泡綠茶

800毫克EGCG是多少呢？根據EFSA估計，100克（乾重）綠茶約含有EGCG 7000毫克，100克綠茶茶湯約含有EGCG 70毫克，當然這只是不同品種的綠茶中的平均值。

簡單計算一下就是，要攝入800毫克EGCG，需要完全攝入11克乾重的綠茶茶葉，或者喝下1100克綠茶茶湯——注意這裡指的是直接干嚼生吞干茶葉，喝頭道茶的茶湯。另外，攝入其他食物（比如蛋白質）也會影響EGCG的吸收。

圖片來源：Exploring your mind

EFSA的數據顯示，歐洲成年人每日綠茶EGCG攝入量平均值為321毫克，一個每日EGCG攝入量達到866毫克的人，已經超過95%的人群。至於中國人群的EGCG攝入水平，我暫時還沒找到相關調查，但找到了飲茶行為的調查[2]。研究發現，中國每周飲茶的人中，男性每日的茶葉消耗量平均為4.5克，女性為3.0克，都遠遠低於800毫克EGCG對應的量。

所以，如果你平時只是喝喝沖泡的綠茶，就放心照常喝吧。

圖片來源：TheHealthSite.com

02

茶飲料

那麼綠茶飲料呢？一項研究[3]測量了市面上常見的綠茶飲料的茶多酚含量，發現最流行的兩款飲料中，茶多酚含量分別為每千克1121毫克和930毫克，換算成EGCG量，分別約為680毫克和523毫克。而且，綠茶飲料開蓋後，會有部分茶多酚氧化，EGCG含量會進一步降低。

所以，即使一天喝1千克（約1升，兩瓶）這樣的綠茶飲料，EGCG的攝入仍然在800毫克以下，倒是該注意同時攝入的糖分和其他添加劑。

03

保健品

最值得留心的是保健品。假如你在吃含有EGCG、兒茶素、茶多酚等綠茶提取物的補充劑，那就需要仔細看看標籤，算算自己一天的EGCG攝入量了，尤其是如果同時還有其他來源的EGCG攝入的話，更要注意風險。

比如隨便一搜找到的這款主打高濃度綠茶提取的膠囊，每日一粒，每粒含有效成分225毫克。如果你有每天喝大量綠茶的習慣，還習慣「越多越好」每天吃兩粒，那長久以往，有可能不妙哦……

總結下來就是，日常飲用沖泡的綠茶或綠茶飲料，並不需要擔心肝損傷的問題，但對於含濃縮綠茶提取物的補充劑，則要提高警惕。

參考文獻

1. EFSA ANS Panel, Younes M, Aggett P, et al. Scientific opinion on the safety of green tea catechins. EFSA Journal 2018;16(4):5239, 89 pp. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2018.5239

2. 李夏, 呂筠, 郭彧, 等. 中國慢性病前瞻性研究: 10個項目地區成年人群飲茶行為特徵差異分析. 中華流行病學雜誌 2015;36(11):1195-9.

3. 孟曉華.市售茶飲料茶多酚含量的研究.食品安全導刊 2016; 82:70-1.

作者：erma

編輯：odette、LW

本文來自果殼網，謝絕轉載

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