這種魚肉有均勻的脂肪，入口甘香，肉多而骨刺少，加上它一起蒸，開胃又好下飯

在很久很久以前，烏頭魚原是出產於廣東虎門太平的一種鹹淡水魚類，當時產量很少，秋冬時份的烏頭魚的肉有一層黃油，所以也稱為太平黃油鯽；那時附近鄉民相互爭購，市面上很少有發售。有時候在市場上買到的烏頭魚，會帶一種俗稱的「泥味」；其實，原因是這些烏頭是淡水養殖，生長得比較快，但淡水會有水藻，魚吃了水藻便有異味，而用鹹淡水養殖便可解決這問題，這就是烏頭魚好吃的原因。烏頭的魚肉有均勻的脂肪，入口甘香，肉多而骨刺少，可以做鹽焗、豉汁蒸、潮式凍魚。我家潮州表姨教我們用咸檸檬來蒸，咸香加清香尤其別有風味，開胃又好下飯。

【咸檸檬蒸烏頭】

食材（二人份）：

烏頭1條、咸檸檬2粒、紹酒1/2茶匙、姜3片、蔥2棵、蒸魚豉油2湯匙

Step1.烏頭和魚扣洗乾淨，抺干水（烏頭可以不打鱗）

Step2.蔥洗凈，1棵切段墊在烏頭下，1棵切絲備用

Step3.咸檸檬切成粗絲

Step4.姜切成絲，跟咸檸檬及紹酒拌勻

Step5.鋪在魚身上及魚肚內

Step6.隔水大火蒸10-12分鐘

Step7.倒去魚水，鋪上蔥絲，淋上蒸魚豉油，即成

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