麻醬菠菜

用料

菠菜；芝麻醬；鹽；味精；糖；蒜泥；熱水

做法

菠菜洗乾淨放開水裡焯一下，過涼水，把水分擠乾淨，放在小碗里壓實，倒扣在盤子上，然後把小碗拿下來，就成型啦

一勺芝麻醬，鹽適量，糖適量，味精適量，熱水適量用勺子攪均勻，加入蒜泥攪均勻

淋在菠菜上就好了

金槍魚拌茼蒿

用料

茼蒿一大把；金槍魚罐頭2大勺；生抽1大勺；米醋1/2大勺；白芝麻適量

做法

燒開一鍋水（水中放一點點鹽、一點點油，燙出來的綠葉蔬菜會格外翠綠），茼蒿的杆子部分先放進去燙一下，然後把全部茼蒿都按到水裡，燙1-2分鐘。

撈出控一下水。不喜歡濕漉漉的，也可以擰乾一下，小心燙。

放到攪拌盆里，和金槍魚肉、生抽、米醋一起拌勻就好了。最後撒點兒白芝麻。

豌豆涼粉

用料

豌豆澱粉100克；水600克；輔料：黃瓜絲；油炸花生米；酸甜榨菜；小蔥花或香菜；料汁：蒜泥；鹽；糖；醋；生抽；辣椒油；紅油

做法

取100克豌豆澱粉放入碗中，加入200克水攪拌均勻備用。

鍋中加入400克水燒熱，倒入攪拌好的澱粉糊，邊倒邊攪拌至粘稠，全部熟了之後，倒入模具中，凝固晾涼備用。

一個小時左右，用手輕輕分離邊緣，很容易倒出來。

切成條狀備用。

取一小碗，加入蒜泥、鹽、醋、糖、生抽、辣椒油、紅油攪拌備用。

取一大碗，碗底放入黃瓜絲，然後放入切好的涼粉，倒入調好的料汁、油炸花生米、酸甜口的榨菜，撒上小蔥花即可。

皮蛋豆腐

用料

內酯豆腐一盒；大蒜3瓣；尖椒少許；朝天椒少許；耗油一勺；白醋兩勺；醬油兩勺；香油兩滴；皮蛋一個

做法

內酯豆腐放水裡泡5分鐘撈出控水備用

皮蛋切瓣放在上面

酸搗成泥

加入尖椒朝天椒

耗油醬油白醋

醬汁淋到皮蛋豆腐上

加一兩滴香油

圖

酸辣鳳爪

用料

鳳爪；香菜；辣椒；蒜米；醋；糖；醬油；香油；姜；料酒

做法

鳳爪洗乾淨後，從中間斬成兩半

鍋里加足夠泡過雞爪的水，放薑片，料酒燒開

燒水的時間洗乾淨香菜和辣椒備用

水開後放雞爪，大火燒開，大約五分鐘，差不多時間拿一根筷子試著從雞爪中間肉厚的地方戳下去，很輕易戳穿就可以了

備一盤冷水，如果有冰水更好，雞爪煮得後立刻撈起丟到冷水中，洗掉雞爪上的膠質，泡冷雞爪就可以撈起來瀝水了

瀝干雞爪的時候，找一塊不沾生的按板，把之前洗乾淨的香菜、辣椒切段放大碗里，用的大碗最好是深窄的那種

蒜米剝皮切碎也放碗里，然後倒進醋，醬油，醋和醬油可以倒多點，汁最好能泡過雞爪。拿筷子點試下酸度，看要加多少糖，最後倒點香油拌勻

調好汁後，倒入雞爪，拌一下，讓雞爪基本上都泡到汁，蓋好放上一天左右，如果天氣熱的可以放冰箱

涼拌茄子

用料

紫茄子2根；蔥姜蒜少許；醬油生抽1勺老抽少許；醋少許；味精少許；鹽；油潑辣椒；花椒或者藤椒油；白糖小半勺

做法

茄子在鍋中蒸熟，晾涼後用手撕成條

蒜搗碎加入少許鹽加生抽一勺，老抽幾滴，白糖小半勺，味精少許。油潑辣椒（可放可不放）和醋小半勺打成調料汁

調好的醬汁潑在茄子條上，撒上切碎的小蔥。

如果想複雜一點，可以用干辣椒絲和小蔥一起撒在茄子上，再倒入少許滾油，會更香

涼拌涼粉

用料

涼粉300g；生抽3勺；油辣椒1勺；花椒油（花椒粉）少許；味精少許；姜1小塊；蒜1瓣；蔥適量；醋1勺；白糖半勺

做法

涼粉洗凈切成細條，姜蒜剁碎，蔥切蔥花。

加入以上作料拌勻即可。

涼拌粉絲酸辣粉絲超簡基礎百搭款

用料

龍口粉絲兩捆；陳醋2湯匙；海鮮醬油1湯匙；白糖1湯匙；鹽1小勺；蒜末少許；蔥花少許；辣椒油隨意

做法

燒一鍋水，把粉絲剪一刀，丟進去兩分鐘，關火。

關火後不要撈出粉絲，我們去調涼拌汁，粉絲泡一會可以更軟糯。

把醋、海鮮醬油、糖、鹽在小碗里調好。切蔥花、蒜末。

把粉絲從熱水裡撈出，過一遍涼水，瀝水，裝碗。

把涼拌汁倒進粉絲，淋上辣椒油，撒上蒜末蔥花，拌勻既成。

蒜泥手撕茄子

用料

茄子；大蒜；生抽；醋；鹽；香油

做法

茄子洗凈，放入蒸鍋，蒸10分鐘，關火，涼涼

蒜剝皮，放鹽，敲碎成泥

挖出蒜泥，放入生抽一勺

醋3勺

香油適量，攪拌均勻

涼涼的茄子，用手撕成條

香菜切段

將蒜汁舀在上面，即可

涼拌手撕平菇

用料

平菇500克；青紅椒各1個；姜蒜末適量；糖；鹽；醋；醬油；香油

做法

平菇沖洗乾淨，用手撕成條，不要撕的太細，避免炒熟後會更小

青紅椒洗凈，切絲

鍋中燒水，另外準備一盆涼水，待會炒平菇的時候過涼用

水燒開後，平菇倒進去，開水中燙一下

快速撈出過涼

撈出後再放入開水中燙下

撈出後再快速過涼。再放回鍋中燙下，再過涼。在開水中燙3次，過涼3次就熟了

平菇過涼後，撈出來，攥干裡面的水分，把青紅椒絲放進去

放入蔥薑末，糖﹑鹽﹑醋﹑醬油﹑香油各適量

用筷子拌勻，盛碟子內，既可食用

簡單美味的酸辣海帶塊

用料

海帶500克；陳醋10湯匙；蚝油10湯匙；白糖適量；鹽適量；大蒜一朵；小米椒適量

做法

海帶片切成棱塊，焯水

控水，晾涼。

大蒜切片，小米椒切小段。陳醋，蚝油，1:1的比例，調成汁，只要能漫過海帶塊就可以了，加糖，加鹽，放入蒜片，小米椒。

放入海帶塊，盛到保鮮盒內，放到冰箱冷藏一晚就可以吃了。

涼拌土豆絲

用料

大土豆兩個；大蒜；香蔥；紅椒；醋；鹽；蒜；雞精；香油；花椒油

做法

土豆去皮，香蔥、大蒜、紅彩椒洗凈

先將土豆切成細絲

此步最為關鍵，將切好的土豆絲用涼水泡上一會去掉部分澱粉會更清爽

紅彩椒切絲，大蒜拍成蒜末，香蔥切段

鍋內做水，開水將土豆絲下鍋略焯撈出

撈出的土豆絲用涼水泡上，這樣拌出的土豆絲脆涼爽口

撈出的土豆絲控干放入紅彩椒絲、蒜末、香蔥末

倒入香油、生抽、醋、鹽、雞精、花椒油攪拌均勻即可

涼拌金針菇

用料

金針菇80克；黃瓜50克；胡蘿蔔25克；熟芝麻適量；油適量；鹽適量；綿白糖適量；白醋適量；香油1小勺；麻油1/4勺

做法

將金針菇根部切除，逐根撕開，洗凈

鍋中放適量水，煮開後放入金針菇，煮熟後用冷水沖洗後撈出備用

黃瓜洗凈，斜刀切片

再切成絲

胡蘿蔔洗凈，去皮，切絲

鍋中放適量水，煮開後滴入幾滴油，放入胡蘿蔔，煮熟後用冷水沖洗後撈出備用

把金針菇、黃瓜絲、胡蘿蔔絲放入容器中，放入鹽、白糖、白醋，抓拌均勻。再放入香油、麻油，拌勻

盛入小盤，撒少許熟芝麻即可

五香花生小冷盤

用料

花生；芹菜；胡蘿蔔；八角；桂皮；花椒

做法

花生洗凈侵泡1小時，加入八角、桂皮、花椒、鹽，燒開煮15分鐘

胡蘿蔔切丁焯水，芹菜桿切丁焯水

焯過水的胡蘿蔔、芹菜丁瀝干水份，放入碗里加入鹽拌勻，再加入煮好的五香花生，淋一點香油，拌勻裝盤

涼拌西葫蘆

用料

西葫蘆300g；花生碎30g；干辣椒4個；花椒10幾粒；鹽1小勺；油1大勺；醋1小勺

做法

準備好材料，花生米放烤箱140度烤15分鐘，取出去皮

西葫蘆切片，用鹽拌勻腌制5分鐘，攥去水份

花生米放密封袋，用擀麵杖壓碎(一次多做些，用密封袋封好）

鍋內燒開水，放入攥去水份的西葫蘆焯半分鐘，撈出瀝干水份（時間不要太長，保持大火燒水）

辣椒剪碎，花椒，辣椒，油放到勺子里，勺子放火上燒至油熱，發出焦香味

炸好的花椒辣椒油過濾到西葫蘆里，加醋，一點鹽拌勻，吃的時候上面撒上花生碎