十多年的老紅茶有木頭味，你敢喝嗎？

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昨天晚上，茶友「chenjing01991」給小懂發來一款茶，說道：「這是十幾年的白琳功夫紅茶。」

網友「chenjing01991」的老紅茶

我們知道有老白茶、老普洱茶，老紅茶卻是較少聽說，不過近年來喝老紅茶的人貌似越來越多了。那麼問題來了，紅茶經長時間存放後，風味還會一如當初嗎？或者說紅茶也會越陳越香嗎？

1.

老紅茶的滋味特點

理論上講，任何一類茶葉都可以作為陳年茶存放，市面上也確實存在老紅茶，其茶香、茶味和新茶是不太一樣的，客觀地說，各有特色。

茶友「chenjing01991」就說自己喝到的老紅茶「有淡淡的木頭的味道，除此之外的味道都很淡。」

從茶與的話中，我們可以得知，紅茶並非越陳越香。紅茶新茶的香氣是最佳的，隨著時間的流逝，香氣會逐漸褪去，只留下歲月的陳香。

紅茶香氣的來源主要是揮發性香氣化合物，其中的酯類、醇類最多，而這些物質極易因為氧化、水解而減少，導致紅茶香味減弱。

重慶市農業科學院茶葉研究所發現，隨著紅茶貯藏年份的增加，可溶性糖含量總體呈下降的趨勢， 並且下降幅度較大。所以陳年紅茶的口感會有所變化，本身的茶香會有所減淡。隨之陳味會出現。茶友說的「淡淡的木頭香」，其實也就是陳放產生的味道。

紅茶貯藏中可溶性糖含量的變化

而且，茶葉本身有很強的吸附性，極易吸附環境中的味道或水氣。所以，如果紅茶存放不當，有可能會產生異味，或者受潮產生潮味，嚴重的可能霉變。

2

紅茶的最佳品飲期

紅茶是完全發酵茶，保存的時間越長，香氣流失越多，從而進一步影響到茶湯的滋味。

大多數的紅茶最佳品飲期為三年內。保存恰當的話，存放的時間則會相應久一些。

過了最佳品飲期的紅茶，只要不發生霉變依舊可以喝，但香氣渙散、滋味寡淡。不管如何，要想品嘗到紅茶最純正的味道，建議還是在其保質期內飲完為好。

重慶市農業科學院陳鋼老師建議，紅茶新茶的茶香更佳，沒有必要刻意追求老茶。剛做出的新茶仍帶有一定的火氣，建議存放退火後飲用。

3

難以割捨的老茶情結

我們前面說的，紅茶在三年內品飲是最合適的，但超過三年甚至變成老紅茶，也是可以喝的。而且有些人偏偏喜愛老紅茶，這也是無可厚非的。蘿蔔青菜，各有所愛嘛！

關於老紅茶，小懂此前曾請教過一位資深的業內人士，這位人士說，老紅茶沒有什麼神秘之處，確實不值得過分鼓吹，也不必刻意追求。只不過很多物質經過長時間的氧化反應和其自身的反應，變得刺激性更小，茶湯更加醇和，可能對腸胃不好的人會更好一些。當然，所有這些都有待科學的進一步研究。

紅茶存放以後，隨著時間的流逝，香氣會逐漸褪去。但是，在自然變化中也形成另外一種風味：歲月的陳香。在這陳香中，常常能讓人產生難以割捨的情結。愛老紅茶的人，應該很能體會這種心境。

參考資料：

1、《半個世紀以來中國紅茶生產和貿易的演變與發展策略思考》陳棟、卓敏著，《中國茶葉》2009年1月；

2、《紅茶香氣成分特徵研究 》葉國注、江用文、 尹軍峰等著，《茶葉科學》2009年；

3、《祁門紅茶的香氣特徵》，王華夫、竹尾忠一、伊奈和夫等著，《 茶葉科學》1993年；

4、《中國紅茶香氣構成的特徵》，竹尾忠一、劉宗福著，《茶葉通訊》1984年1月。

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