做一隻精緻的鴨子

最新 05-06

做一隻精緻的鴨子

每一座城市，都有專屬於他們的印記：北京的故宮，上海的東方明珠，重慶的洪崖洞。而一個城市的味覺，也體現著這裡的風格和歷史：天津的狗不理，南京的鹽水鴨或者四川的火鍋。說到北京的味道，你一定會首先想到烤鴨。說到烤鴨，紅遍各北京火車站，機場禮品區域的全聚德，想必呼聲最高。

但事實上，北京除了全聚德之外，還有很多餐廳也做烤鴨這道菜。全聚德佔據著知名度和影響力，但是，它真的保留住了百年來傳承不變的味道了嗎？

餐飲，唯有味道才能留住人心。隨著便宜坊、大鴨梨、大董這些品牌的崛起，全聚德開始遭遇前所未有的危機。

我們這次探店的這家，在大眾點評上霸佔著北京地區烤鴨人氣榜TOP1的位置。他們有很多門店，但是只有這家店排名第一，是實至名歸還是虛有其名？

跟我們來看看這家四季民福（故宮店）。

護城河邊用餐是什麼感受

坐在餐廳的觀景位，可以看到故宮的東華門和碧波蕩漾的護城河。這大概是這家餐廳最為吸引人的所在了。要知道，看到同一處風景的另一家法餐，人均消費比這裡可要貴多了。

坐在護城河邊吃飯，看著不遠處莊重的故宮城牆，彷彿把吃飯這件事情，也變得隆重了很多。這大概就是現在很多人所追求的所謂，儀式感。

謝天謝地飯來了！

餐前水果（增送）

進店入座就會送上免費的時令水果，這倒是想到了大董，在未看菜單前，還是略緊張，去過大董的人應該懂得。要吐槽，這草莓真酸，盤子真大，雖說還附帶了裝果皮盤，實際上，沒什麼用途，上菜的時候，他會換成小盤子。

烤鴨（腿和鴨頭）

這家烤鴨只有198一個價位，他不同於其他店，會根據烤爐不同，鴨子品質不同，分普通，精品。

烤鴨

在選擇上，倒是精簡了。吃法上，除了慣例會有的鴨皮沾冰砂糖之外，還多了鴨胸肉配蒜泥。他家之所以倍受肯定，有一部分原因，個人覺得在這鴨皮上。他入口不厚重，少了很多該有的油膩感，不咀嚼的時候，猶如空氣。帶著吊爐里果木的煙熏味道。

當然，油脂總歸是油脂，你不能到餐廳點份鵝肝，差評的原因是他太油膩。

要吐槽的是，薄荷的出場率真的太高了，如同以前對綠葉生菜的喜歡，但至少生菜沒有味道，薄荷你不快點拿掉，你會吃到擠了牙膏的卷餅烤鴨。

蘸醬盤

他家的春餅和小料是單獨收費的，春餅是6元一份，小料5元一份。打包帶走的甜麵醬是免費的，和服務員講就可以了（也許是因為我們消費比較多所以沒收錢）。面醬有些太甜了，少了面醬的味道。

芥末鴨掌

基本是每家做烤鴨的店，都會有的一道菜。鴨掌處理的火候到位，咀嚼時沒有異味。同比全聚德，全聚德鴨掌太硬，不蘸醬吃，會有腥味。

巧拌豆苗

特別受歡迎的一道菜，也不知道他巧在哪裡。解剖一下就是：炸土豆絲+豌豆苗+糖醋汁+炸花生。倒是不難吃，因為你看這個組合，油炸，土豆，糖醋，堅果，這幾個都是比較受歡迎的東西。

而且在家複製率很高，不妨試一試。

北京味道

有六個小吃，其中有三個，都是六必居出來的。六必居的醬黃瓜，海帶絲，熏魚。剩下的就是臘豆，芥末墩，時令的香椿黃豆。

如果是第一次到北京，可以點這麼一個菜，要不然就別湊熱鬧了，這個菜點的很失敗。不過醬黃瓜好吃，有碗白米稀飯就好了。

蜜汁酥皮蝦

這道菜就是典型的，還未入口，香味撲鼻的那種。蝦如果不新鮮，是不會有這種味道的。蝦肉緊實彈牙，粘粉炸的蝦皮酥脆，蝦頭處理的很乾凈，每一隻蝦都可以全部吃掉的那種。再加上烹蝦段的酸甜汁，海鮮的鮮特有的甜，這道菜真是老少皆宜了，要不，服務員會強烈推薦。價錢的話，我沒看菜單以為要100多，結賬的時候才發現78吧，大約有七八隻蝦的樣子。

和全聚德的清炒蝦仁比，我會吃他。如果和小吊梨湯的蝦球比，蝦球性價比更高，味道差不多。