豆燜肉Cassoulet：有故事的法國鄉土菜

Cassoulet砂鍋是來自法國東南部的一道鄉土菜肴，主要由香腸、白豆等熬制而成。天氣較冷的時候享用這道熱乎乎的慢燉出來的主菜，讓人感到溫暖無比。

Cassoulet砂鍋是法國一些地區用陶制食器熬煮出來的一道菜肴。眾所周知，一些著名美食經常伴隨一些有趣的故事，這道菜也不例外，Cassoulet砂鍋與14到15世紀風英法百年戰爭有關。

據說，Cassoulet的烹飪方法源自英法百年戰爭時期，就是從1337年至1453年，當時法國卡斯特爾諾塔利（Castelnaudary）小城陷入英軍的重重包圍中，城中擠滿飢腸轆轆的人們。為了重振士氣拚死抵抗，小城裡的人們收集了所有可以食用的食物，主要是肉類和豆類，然後用一個巨大的燉鍋慢燉數小時。吃了這頓飯，城中的人們抖起精神，擊退英軍，取得勝利。

經過名廚蒙塔涅（Prosper Montagné）的講述，Cassoulet砂鍋與英法百年戰爭關係似乎變得非常可信。而事實上，卡斯特爾諾塔利這座小城在百年戰爭時遭到了重創，一些專家指出，現在大家烹飪這道菜所用的白豆子是16世紀才由南美傳到歐洲，所以需要進一步考證這道菜與英法百年戰爭的關係。

用雞鴨等也可以烹飪這道菜。

但有一點可以確定，就是Cassoulet這道菜具有相當高的營養價值。高熱量菜肴絕對是天氣寒冷時的一道美味。而且Cassoulet屬於法國鄉土菜肴，是經常出現在法國農村家庭聚餐中的一道大菜。通常農民家庭一大早就把豆子和肉類放到砂鍋里燉，一燉就是數小時，全家一起享用後有力氣去農田干體力活。

Cassoulet這道法國鄉土菜還有一個特點，就是烹飪它的器具陶制砂鍋。菜肴的名字Cassoulet，就是源於這個砂鍋的名稱Cassole。

法國超市也有售各種品牌的罐頭裝，加熱後即可食用。

法國東南部城市包括圖盧茲等，都宣稱自己是Cassoulet的故鄉，每個地方也都有各自烹飪Cassoulet的特色，做法稍有不同，但可以感到法國東南地區人們對這道菜的熱愛。

烹飪好端上桌的Cassoulet，就是滿滿一鍋香噴噴的豆燜肉。經過長時間烹調的白豆軟綿，入口即化，夾雜著芬芳的乳酪和肉香，讓人感到溫暖並且垂涎欲滴。

烹飪方法

準備白扁豆150g、培根200g、切塊豬肉（或羊肉）250g、適量香腸、西紅柿100g、切塊胡蘿蔔50g、洋蔥1個、蒜（搗碎）兩三辨、一勺橄欖油、一把荷蘭芹、香味調料（如百里香，丁香）、鹽、胡椒及一小塊豬油（牛油）。

將白扁豆提前用冷水泡一晚上，在砂鍋底塗上豬油（牛油），放入扁豆，加培根肉、洋蔥、丁香、蘭芹、蒜、胡蘿蔔、鹽、胡椒，然後放水蓋，就慢慢燉吧。（RFI）

（編輯：魯佳）

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