「舌尖上的中國」里沒有的幾種天津美食，天津不只有包子、麻花

首先介紹一下「津味素餡」。「津味素餡」其實是近些年才有的名稱。但是這種做法一直都在天津流行。是一種天津非常有特色做餃子、包子等麵食的調餡的方法。原料有大白菜，綠豆芽，香菜、香乾（豆腐乾）、粉皮、油麵筋等，還要調上麻將和腐乳，利用麻醬的粘性使各種原料附成一團不散，而且口感醬香。

津味素餡水餃，豆芽的脆、香乾的彈、芝麻醬和醬豆腐的香……混合在一起的獨特味道。是天津人過年期間必吃的一種餃子。

天津著名的素包子就是津味素餡的。

天津的炸「卷圈兒」和其他地方的餡料也不一樣，也是用「津味素餡」做的，吃起來，豆芽的口感非常爽脆。

「四碟撈麵」絕對是天津特色美食。全國其他地方吃面都是以麵條為主，唯獨天津人吃「四碟撈麵」其實是以吃菜為主，或者說是菜、面並重。所謂「四碟撈麵」一般是指用四種炒菜伴著吃的打滷麵。四種炒菜分別是炒黃菜（炒雞蛋）、香乾肉絲、黃瓜蝦仁、糖醋麵筋。再加上黃瓜絲、豆芽菜、菠菜、青豆、黃豆組成的「菜碼兒」，簡直就是一頓豐盛的大餐。

這就是拌好的「四碟撈麵」，誘人吧。吃四碟撈麵還有一個訣竅，那就是面只能盛一碗的1/3或是1/4，不然澆上鹵子、霍上菜，再配上面碼，就是大大的一碗，胃口小點兒的肯定超負荷。這種吃麵條的方法天津之外幾乎沒有。

這是香乾炒肉絲

這是糖醋麵筋

這是黃瓜炒蝦仁

這是炒雞蛋

這就是各種蔬菜加「粉皮兒」組成的「菜碼兒」

這是拌面的「鹵兒」，一般是用雞蛋、肉片、黃花菜、木耳等製做的，也非常的鮮。「逢喜事，吃撈麵。」是天津人傳承數百年的習俗。麵條在天津就是「喜」字的代表。「四碟撈麵」這種熱熱鬧鬧吃撈麵的方式正好契合喜慶的氣氛。

另一個不得不提的美食就是「什錦火鍋」。老天津人管火鍋叫「鍋子」。這是傳統天津家庭逢年過節必備的一道菜。過去天津人不怎麼吃「涮鍋」，一提到吃「鍋子」一般指的都是吃這個什錦火鍋。什錦火鍋內容十分豐富，通常用白菜、粉絲墊底兒，上邊放上炸山藥、木耳、蘑菇、麵筋、扣肉、大蝦、魷魚、丸子、雞蛋等等多種食材。食材都是事先加工好的，用炭火燒開就能吃，冬天的傍晚全家圍在一起吃一頓熱騰騰的什錦火鍋，想想就很愜意。

還有一道天津美食，就是「全爆」。這道菜應該來源於魯菜，天津人愛吃「海味」，這道菜在天津「發揚光大」是過去天津大小宴席上不可或缺的一道菜。全爆裡邊材料十分豐富，蝦仁、雞肉、豬肉、魷魚、黃瓜……葷素搭配、海陸空齊全，炒的時候還要加一點鮮奶，味道十分鮮美獨特，說著都饞。

天津的香腸也非常有特色。天津近代曾經是華洋雜處之地，天津人的飲食文化里吸收了不少外國的元素。其中愛吃香腸就是其中之一。最有特色的香腸我認為是「玫瑰腸」。玫瑰腸是以新鮮豬後腿精肉加入玫瑰香酒和香料做成的。成品呈玫瑰紅色，味道鮮美，咸中帶甜，有淡淡的玫瑰香味，使人胃口大開。

天津「老火腿」也是非常有特色的香腸。上世紀二三十年代，小白樓一帶的租界地開起了很多西餐風味的食品店。其中有一家波蘭人開的「米各士腸店」，專營各種口味歐式香腸。後來為招攬顧客，店主人試製了新型口味的火腿腸，口感滑嫩鮮香、鹹淡適中，頗受市民歡迎。現在吃到的「老火腿」的配方，就是在這個基礎上慢慢改進形成的。這種香腸非常有特色，口感比哈爾濱紅腸和青島火腿都要軟，而且沒有蒜味和煙熏味，吃起來更爽口。

還有一個不得不說的天津特產就是「沙窩蘿蔔」。是天津農業名牌產品，產於天津西青區辛口鎮小沙窩村等周邊村莊而得名，已有600多年種植歷史。沙窩蘿蔔和普通青蘿蔔又蔫又辣不同，它味道十分甘甜，脆嫩多汁，脆到一拍就裂。天津人又沙窩蘿蔔「賽鴨梨」的說法。來形容它的甘甜爽口。不過現在它可比鴨梨貴多了。

天津衛還有一句不太好聽的諺語來誇獎這種蘿蔔「蘿蔔就熱茶，氣得大夫滿街爬」，哈哈。替淳樸的天津勞動人民向大夫們致歉。 大家來天津一定要嘗嘗這些好吃的，不要只去吃那變了味的「三絕」了。

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