習茶小記——瀾滄古茶 班禪沱

接受普洱茶盲品考驗總歸是一件被動的事情，因為茶的口感變化會受到諸多因素的影響，如倉儲地，溫度，濕度，菌群等等。

今天有資深茶友約茶於店內，我拿出藏養了一段時間的2007年瀾滄古茶班禪沱品鑒，這款茶是前段時間朋友饋贈，所以存儲情況並不是很清楚，到店裡大概有一個半月的時間，一直儲存於藏養室的紫砂罐。

由於前幾年跟著師父就接觸過這款茶，雖不能說完全了解，但還是有點研究的，來龍去脈也清楚。有兩年沒有喝過這款茶了，這次盲品，也算是檢驗自己曾經的學習功底吧。

首先，簡單介紹一下班禪沱由來。

說起「班禪沱」，很多茶友自然會聯想到佛家，其實不然。

班禪額爾德尼，在藏傳佛教格魯派中，與達賴喇嘛並稱，「班禪」是梵文「班智達」(意為博學)和藏文「禪波」(意為大)的簡稱。西藏人一般相信班禪是「月巴墨佛」即阿彌陀佛的化身。而達賴喇嘛是觀音菩薩的化身，蒙古可汗是金剛手菩薩的化身，滿清君主是文殊菩薩的化身，1713年清朝康熙帝封五世班禪為「班禪額爾德尼」，「額爾德尼」是滿語詞，意為「珍寶」，並加封以前各世班禪，從此這一活佛系統得此封號。

從廣義上說，班禪沱茶也稱班禪緊茶，問世於沱茶之後，由姑娘茶演變而來。原產於雲南佛海，是供應藏族兄弟民族的傳統產品。最初的緊茶形狀為「團茶」，因長途跋涉到西藏，曾普遍發霉。

民國元年至六年(1912-1917)，佛海首先改製成帶把的「心臟形」，取名寶焰牌緊茶，七個一筒，筍葉包裝，每個緊茶之間有空隙，能繼續散發水分，以防止發生霉變，逐漸形成了緊茶獨有的帶把香菇造型。

當時，下關大茶號「茂恆」派人到佛海學習緊茶加工技術，返下關後開始生產。1967年改為長方形磚茶後停止生產。後因十世班禪─班禪額爾德尼·確吉堅贊的重視，下關茶廠於1986年恢復生產心臟形緊茶至今，規格為250克。

瀾滄古茶自1999年開始生產普洱茶熟茶以來，班禪沱熟茶共出過三代，分別是2006年景邁山野生古樹茶0081班禪沱，2007年瀾滄號普洱茶班禪沱和2009年瀾滄號普洱茶0081班禪沱，250克的蘑菇沱規格是它典型的特徵。據官方介紹，2007年這款雖是採用1800多年的芒景、景邁、邦崴喬木古樹茶，適度發酵而成，但按2006年的原料來看等級並不是太高，屬於口糧茶。

品飲環境：

時間、地點：初夏朔州，下午

溫度、濕度：室溫24℃，相對濕度12℃

水源：當地處理過的山泉水

沖泡器具：150ml白瓷蓋碗，白瓷品茗杯

沖泡水溫：沸騰

投茶量：10克

品飲狀態：雲南北方混合倉儲

擺盞備具

初識干茶：

典型的蘑菇沱造型，棉紙已經浸出茶油；

聞干茶有一股難聞的倉儲味，但不是濕倉的味道；

條索整體比較均勻，粗枝大葉不多；

干茶色澤油潤呈深褐色；

250克蘑菇沱；

2007年5月生產；

瀾滄古茶茶廠出品。

干茶鑒賞

品飲過程：

燙杯以後，聞干蒸香有一股酸味加倉味，但不是濕倉；

第一泡：洗茶水湯色金黃透亮，杯底有淡淡的香氣，甜香夾雜著某種不純的木質香；入口倉味明顯(有兩種可能，工藝缺陷或者是濕倉存放)；湯口順滑，回甘快，但喉部發乾。

第一泡茶湯

第二泡：停留30秒出湯，湯色淺紅透亮，開湯不是很快，所以可以肯定不屬於濕倉存放，入口酸味明顯，滋味略顯薄，回甘快，湯口順滑，杯底有明顯的甜香。

第二泡茶湯

第三泡：停留一分鐘，湯色紅艷透亮，比第二泡加深許多，但不是紅濃，入口酸味加重，滋味濃郁，杯底焦糖甜香顯，但有點刺舌尖。(舌尖部位有酸、麻、釘的感覺應該是工藝的問題，有可能在發酵過程中溫、濕度沒有控制好)

第三泡茶湯

第四泡：悶三分鐘後出湯，湯色加深呈紅濃(湯色出現醬紅，很可能是在發酵過程中洒水過多造成的)；入口酸味加重，而且出現微苦。

第四泡茶湯

第五泡：輕悶後，茶湯顏色變淺呈琥珀紅且透亮，入口酸味減弱，口感順滑，回甘明顯，但滋味下降，湯顯薄。

第五泡茶湯

第六泡：湯色同前一泡相近，滋味顯薄，酸味略有一點，湯口甜，口腔兩側生津快。

第六泡茶湯

第七泡：悶三分鐘後，湯色同前一泡差不多，淺紅透亮，舌頭麻的感覺還有，但出現酸餿味，說明存放不得當。

第七泡茶湯

第八泡：悶一分鐘後，湯色顏色同上，說明茶等級高，耐泡度高，看葉底，顏色不均勻，說明發酵度比較輕，搓葉子沒有呈泥狀，彈性可以，葉底除了梗稍微多一點外，整體選料還是勻整的。

品飲總結：

總體來講，這款茶表層除了有倉儲異雜味外，還是可以的，沒有在濕倉存過，口感順滑，滋味醇和，回甘生津明顯，體感有一點，但從一而終沒有古樹熟茶的粘稠湯質感，也沒有特別明顯的香氣，只能聞到灰分的味道，喝完後嘴裡無停留感，口腔里也形不成膜。早期普洱茶渥堆發酵不翻堆，灰分的味道如果是後期存放時吸附的，洗茶時可以洗掉，但這個味持續性久，只能說明是工藝的缺陷，因為茶葉里能融入茶湯的芳香類物質並不多，多數的香是不溶於水的。

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