唐代夏季供奉食品槐葉冷淘，你了解它的歷史典故嗎，好好吃

槐葉冷淘作為唐代皇室夏季消暑降溫的供奉食品而享譽整個唐代。據《唐六典》記載:「太官令夏供槐葉冷淘。凡朝會燕饗,九品以上並供其膳食。」

唐代詩人杜甫於大曆二年(公元767年)夏天寓居瀼西草堂時,曾作《槐葉冷淘》詩一首青青高槐葉,采掇付中廚。新面來近市,汁滓宛相俱。入鼎資過熟,加餐愁欲無。碧鮮俱照箸,香飯兼苞蘆。經齒冷於雪,勸人投此珠珠。願隨金腰褻,走置錦屠蘇。路遠思恐泥,興深終不渝。獻芹則小小,薦藻明區區。萬里露寒殿,開冰清玉壺。君王納涼晚,此味亦時須

那麼,「槐葉冷淘淘」是一種什麼樣的食品呢?如果杜甫的詩寫得比較含蓄,不容易明白「槐葉冷淘」到底是怎麼做的,那我們可以參閱宋代詩人王禹偁( cheng音撐)《甘菊冷淘》的詩。

該詩中有這樣的句子:「淮南地甚暖,甘菊生篙根。長芽觸土膏,小葉弄晴嗷(tin音吞)。采采忽盈把,洗去朝露痕。俸面新加細,溲(s6u音搜)牢如玉墩。隨刀落銀縷,煮投寒泉盆。雜此青青色,芳香敵蘭蓀」這首詩把「甘菊冷淘的製法和特點寫得一清二楚。

它是用甘菊汁和面,用刀切成細條,煮熟後再放入寒泉水盆中浸透而成。由於摻進甘菊汁,所以冷淘的顏色青碧,因而「芳香敵蘭蓀」。由此推斷,唐時的「槐葉冷淘」就是采青槐嫩葉搗汁和入麵粉內,揉成麵糰團做成細麵條,煮熟,放入冷開水中浸漂,再撈人篾盆中,澆以熟油抖拌,條條自分而不粘,然後存放井中或冰窖冷貯。

食用時取出再調以作料。這種「槐葉冷淘」顏色碧綠,食後清香而涼爽,實為消暑佳肴。所以掌管餚僎的太官令,夏日供九品以上官員朝會時,必有槐葉冷淘。難怪社甫說君王納涼時食用。

今天陝西省藍田縣白鹿原「溫面」的製法與此相仿,調以鹽、醋、蒜、芝麻醬、芥末等,非常好吃,只是不用槐葉罷了。

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