四季豆這麼做，特別香，鮮，好吃，用油卻很少，更健康

兒子很喜歡吃四季豆，也很喜歡吃炒的肉末，我就常常把兩者一起做菜，最喜歡做的是干煸四季豆，天天吃也不厭。

這個菜里我還加了筍乾菜，味道特別鮮美，萎而不焦，無汁醇香，非常好吃！再加一點點辣椒，更是爽到勁爆，生生多吃幾碗飯來，堪稱「米飯殺手」！

干煸四季豆做法也有多種，記得去年去西北旅遊，去一個飯店吃飯，兒子興緻勃勃點了一個干煸四季豆。上來一看，驚呆了！滿滿一盤子花椒加辣椒，零星點綴幾根四季豆，根本無法下咽。兒子說還不如我做的呢，我做的比它好吃100倍。

看來南北方做菜，口味差異實在是太大了！

那滿滿一盤子的花椒，看著就頭皮發麻了。

顧名思義，干煸四季豆是不加水的，大多數做法是把四季豆在油里炸熟，這樣比較快，顏色也好看。

但是，我不太喜歡油炸，而且炸過的油也是一個麻煩，所以我就改成煸炒，中小火慢慢煸至虎皮狀，逼出裡面的水分，達到干煸特有的質地和風味。

也許顏色不太鮮亮，但是重在少油健康，而且特別香，特別鮮，很好吃的。

我的觀點是反正我也不是開飯店，不用做給天下人吃，家庭做法，怎麼喜歡就怎麼來，怎麼健康就怎麼做，關鍵是家人喜歡嘛，我覺得就是最大的成功了！

材料：四季豆，肉末，筍乾菜，辣椒，姜，蒜，鹽，糖，料酒，醬油

做法：

1.四季豆撕去兩頭和側面的豆筋，用手摺成段，不用刀切啊。聽說四季豆的兩頭和豆筋毒性最大了，而且還影響消化，還是用手比較靠譜。

2.肉末加鹽，酒，醬油腌制。

3.筍乾菜事先加水泡軟。

4.筍乾菜，姜，蒜，辣椒切末。

5.鍋內下油，加入四季豆煸炒至虎皮狀。火力小一些，需要一點耐心，務必慢慢熟透，不熟的四季豆有毒哦，切記切記。

6.加入蒜末和薑末，爆香，盛出備用。

7.留底油，加入肉末和筍乾菜迅速翻炒，加少許鹽，糖和醬油調味。

9.先後加入四季豆和辣椒迅速翻炒均勻，即可出鍋。此步炒均勻即可，不宜過久。

成品

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