如何選擇一款好的高山牡丹王？這4招很關鍵！

周末，熱。

立夏之後第二天，果然有夏天的感覺了——水果店裡醒目的位置全是西瓜。

搬一個回家，就能整天不吃飯。西瓜減肥法，李麻花獨創，不過她在武夷山，只能看著我吃，順帶羨慕嫉妒恨。

午睡醒來的時候，切開一個西瓜，那清香瞬間把殘餘的瞌睡蟲給趕跑了。

我們喜歡新鮮水果，便是喜歡這種鮮度，這種鮮感，這種清新的香氣。跟喜歡白茶一樣，喝白茶，大家照樣喜歡鮮，喜歡它擁有鮮爽的口感、清新的香氣。

好茶與好水果的標準，殊途同歸。

好白茶里湯感最清純鮮美的，要算是高山牡丹王。

高山牡丹王，是稀罕茶。

稀罕之處，不是牡丹王，而是高山二字。

高山茶區，銀針多，牡丹多，牡丹王，少。原因很簡單，二字以蔽之：天氣。

福鼎白茶的高山茶區，春茶季通常較冷，比山下平地茶區要低4-5度，比半山上的茶區也要低3度左右。

溫度低，高山白茶茶芽便發得慢，在春茶季的前段，氣溫通常在15度左右，只適合芽頭的生長，故而這階段，白毫銀針長勢喜人，適宜採摘。

到了春茶季中段的開頭，銀針的生長和採摘到尾巴上了，該牡丹王嶄露頭角了。

然而，人生總是有轉折，茶也一樣。

銀針的落，本該應著牡丹王的起，卻因為冷空氣的撤離帶來升溫，讓春季突然而至的酷熱天氣，提前結束了牡丹王時代。

那幾天，牡丹王一夜之間長出了長葉片，變身成為次一級的牡丹。

縱觀整個春茶季，牡丹王的全盛時期，有時候有四天，有時候只有兩天。

高山牡丹王的挑選，有四個標準。

一，看外形

選茶，首先是看外形，雖然外形並不是唯一的標準，但卻是最直接的標準。

頂級高山牡丹王的外形，應該是芽頭肥大的。有白毫銀針尾針的感覺，芽頭胖胖，壯壯，但比白毫銀針要長，畢竟生長期多了幾天。葉片要瘦小，細窄，只比白毫銀針那片小萼葉大那麼一圈。葉背面也要密布白毫。整體觀察，芽多於葉，白色多於綠色。

普通高山牡丹王的外形，相較頂級牡丹王，芽頭要略短瘦一號，葉片要略長大一號。兩葉夾一芽，芽瘦於葉。葉下方稍微有一些梗，細細的，普通牙籤的一半粗細。整體觀察，葉多於芽。綠色多於白色。

如果是平地牡丹王，則芽頭不如高山牡丹王肥壯，白毫也沒這麼密實、粗長。

二、嘗湯感

高山牡丹王的湯感，豐富多樣，最直接的感受，就是「清」。

清新，清恬，清峻，清靈，清純，清雋 .......

所有跟清字能組的詞，用在高山牡丹王的湯感里，幾乎都合適。高山的空靈，高山的清新，賦予了牡丹王清越的湯感。

這種「清」的感覺，是判斷高山牡丹王和平地牡丹王的一個重要標準。

高山生態好空氣好，自然茶葉「清」。

平地生態不好空氣渾濁，自然茶葉「渾」。

這種「清」的感覺，在什麼地方能感受到相似的呢？在一根新鮮的生青瓜里，在一顆地里剛摘下來的西瓜里，在一個樹上剛砍下來的生椰青里......

這種「清」的感覺，是高山牡丹王的靈魂。

三、聞香氣

毫香和花香，是高山牡丹王並肩無二的兩大標誌。

高山牡丹王的長相，一芽二葉，芽肥葉瘦，芽主毫香，葉主花香。故而，毫香與花香，在高山牡丹王的茶湯里，是同時出現的，是交織共存的，是舉案齊眉的。

如果是普通的高山牡丹王，芽小而葉大，則茶湯里，花香蓋過毫香。

如果是頂級高山牡丹王，芽肥而葉瘦，則茶湯里，毫香勝過花香。

如果再次一級，到了牡丹的級別，則花香更盛，毫香更弱，可能只在頭三沖里現身，往後便不見蹤跡了。

四、品滋味

畫眉清淺入時無。

高山牡丹王的滋味，便是這樣一種感覺。

清越的，清新的口感，不銳利不張揚，大方優雅，幾乎沒有缺點。

花香清郁動人，每一衝都會有層次的變化，每一衝都會有香型的變幻。像一個百變佳人，變幻莫測，令人有不停探尋的慾望。

入口的甜潤感，比之普通白牡丹更加的強烈，那種鵝脂般的觸感，彷彿一隻高傲的白天鵝落入杯中。

湯色清澈，這是一個硬指標，獨屬於高山茶的。沒有雜質，沒有浮物，清澈透明，晶瑩剔透，肉眼也能見到白毫在漂浮，在淺米色的茶湯中舞蹈。

如果沒有這些感覺，那毫無疑問，非高山牡丹王是也。

牡丹王，高山為上品。

高山的空靈雋秀，賦予了牡丹王獨有的清澈湯水，清新滋味，清甜風韻。

喝一泡上好的高山牡丹王，會令人產生幻覺，似乎正置身於太姥之巔，山色空濛，空山鳥語，天高雲淡，手可摘星辰。

那種乾淨，清峻的湯感，只有生於高山，長於高山的牡丹王，才會擁有。

在這個茫茫濁世，我們需要一杯這樣清越的茶，蕩滌心中的塵埃，洗去凡塵的世俗，讓心中的仙子，羽化凡塵。

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