學會這幾招，輕鬆做出美味田螺
田螺含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，具有利水消腫作用。
購買田螺時，要挑選個頭大，體型圓，外殼薄的。田螺的掩片需完整收縮，螺殼呈淡青色，無肉、汁溢出，單個凈重較大。
田螺亦分雄雌。雌性田螺由於積蓄營養準備產仔，其肉質比雄性田螺要鮮美。挑選雌性田螺，可以觀察其觸角，雌的左右兩觸角大小相同，且向前方伸展；雄的右觸角粗而短，末端向右內彎曲。
清洗方法；
1、把買來的田螺放入盆中，先簡單的用清水洗幾遍，然後加入清水，再加入足量的食鹽，把田螺泡在鹽水裡，由於鹽份的刺激，田螺會拚命的吸水、吐水。
2、4～5個小時後，換一次水，再加點鹽，接著泡。看看田螺是不是還會再吐泥沙，如果過一會水還是比較臟，說明還沒有吐凈，接著泡。如果水很乾凈，說明已經吐凈，準備進行下一步。
3、撈出田螺用清水淘洗乾淨，倒進一個盒子里，加入食用鹽和適量清水，蓋上蓋子，一直不停的上下振動，放置三到五分鐘，用清水洗去。可以重複這一步驟，但是鹽就不要加了，直到是水變清為止。
4、把田螺倒入開水鍋中，再次煮至水開，再燜一會兒，會看到螺絲最上面的東東好多都浮起來就行了。
注意：煮田螺的時候千萬不要煮的太久，因為煮太久就把田螺肉煮老。
田螺的經典做法：
一、香辣炒田螺
原料：
田螺500克青椒3個紅椒3個蒜4瓣薑末3片豆瓣醬1勺生抽1勺料酒1大勺油適量鹽適量
做法：
買回來的田螺在家養三天以上， 注意加入幾滴油， 每天換一次水；處理乾淨的田螺用鉗子將尾部去除， 再一次清洗乾淨；燒鍋開水，將去底部的田螺放入鍋中焯煮一、兩分鐘；撈出備用；熱鍋涼油， 加入切碎的豆瓣醬進去煸炒；煸炒出紅油後加入蒜粒和薑末進去爆香；再加入處理過的田螺進去翻炒；加入適量的料酒和生抽；再加入剛沒過食材的水；加蓋大火燜煮三分鐘；揭開蓋， 大火收汁， 加入適量的鹽調味；再加入青紅椒翻炒均勻， 最後待汁收到差不多時關火即可盛入小缽中。
二、田螺塞肉
原料：
豬肉泥70克， 田螺12個，蔥2棵，生抽2勺，砂糖少許，薑片5片，豆瓣醬1勺，白鬍椒粉少許，色拉油適量，老抽1勺，香油適量，鹽少許，蛋清1個，料酒2勺，蒜瓣2個
做法：
剪掉田螺尾部，用牙刷把外面刷乾淨；放入鍋中汆水加點薑片、蔥結，水開後煮5分鐘；撈出瀝干水分；
取一個田螺，先把它的蓋子取下來，然後用牙籤把裡面的肉完整的挑出來，把後面的泥腸掐掉；把螺肉切成薄片再剁成末；取一盆，放入螺肉末和豬肉泥；加入適量的薑末蔥末；加入料酒、鹽、生抽、白鬍椒粉、蛋清和香油；按著一個方向攪拌上勁；取一個空螺殼，用勺子取適量餡料填入空里；蓋上田螺蓋子；起油鍋爆香姜蒜片；放入田螺翻炒片刻後加料酒；加的鹽、生抽、老抽翻炒均勻；加入適量清水和豆瓣醬拌勻；加一點點砂糖煮沸至汁水濃稠；起鍋前撒蔥花淋香油即可。
