蛋糕的小秘密

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蛋糕

蛋糕是一種古老的西點，在英國稱為Cake，在法國叫Gateau，而德國、奧地利等國叫Torte。它是以雞蛋、白糖、麵粉或油脂等為主要原料，通過攪拌的物理作用或膨鬆的化學作用，最後形成色、香、形、味俱佳的一類糕點。

——中國知網

蛋糕的分類

蛋糕按其使用原料、攪拌方法和麵糊性質的不同一般可分為三大類：麵糊類蛋糕(油脂蛋糕類)、乳沫類蛋糕(海綿蛋糕類)和戚風類蛋糕。

無論何種蛋糕，其製作的主要原料都為低筋麵粉、雞蛋、奶油和白砂糖等，所以蛋糕的主要營養成分為碳水化合物，此外還富含蛋白質，脂肪。

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麵糊蛋糕

通過油脂與砂糖的攪拌，拌入足夠的空氣，使蛋糕達到膨脹的效果。

乳沫蛋糕

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通過雞蛋和砂糖的打發，拌入充分的空氣，使蛋糕達到鬆軟的效果。

戚風蛋糕

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戚風蛋糕需要蛋清蛋黃分離，通過蛋清與砂糖的打發，拌入足夠的空氣，使蛋糕達到膨脹鬆軟的效果。

蛋糕的製作方法多種多樣，下面小編就給大家安利一下戚風蛋卷的製作吧。偷偷告訴你們，這是小編在烘焙工藝學課上製作過的戚風蛋卷喲！先看圖~

戚風蛋卷的製作

黃麵糊部分：低筋麵粉300g，發粉9g，糖120g，鹽3g，蛋黃300g，奶水129g，色拉油150g

白麵糊部分：蛋清600g，糖300g，塔塔粉5g

1、 將奶水、色拉油倒進裝蛋黃的盆里用打蛋器混合均勻後倒入鹽、細砂糖攪拌溶解，將過篩的粉倒進攪拌混勻即為黃麵糊。

2、 將蛋清倒入攪拌缸里，再將塔塔粉倒進去，高速攪拌至蛋清氣泡發白後加入三分之一的細砂糖，繼續高速打發，邊打發邊加餘下的糖，蛋清打發至最後轉低速打發排氣。後即為白麵糊。

3、 將三分之一打發好的白麵糊與黃麵糊攪拌均勻後將剩下的白麵糊加進去一起攪拌均勻。

4、攪拌好的麵糊倒進模具並放進烤箱烘烤30min後取出放涼，抹上果醬捲起來，戚風蛋卷製作完成。

製作完成的戚風蛋卷香味誘人、口感綿軟細膩；好吃又健康，在家就能做喲~

當然，如果你不想自己動手做蛋糕而又想吃蛋糕的話，就只能到蛋糕店去選擇了，但是蛋糕店裡的蛋糕各式各樣，好壞參差；你知道如何選購一個健康又美味的蛋糕嗎？

1

盡量不要購買加入氫化植物油的蛋糕。它含有對人體健康極為不利的反式脂肪酸。傳統而健康的選擇，是那些加入真正的稀奶油和黃油的蛋糕。

2

盡量不要購買含有酥皮的蛋糕。酥皮意味著必須加入大量脂肪，而且營養價值非常低。在目前的市場上，蛋糕加入的起酥油一般都是植物性的，它含有反式脂肪酸。

3

盡量購買色素和香精少一點的蛋糕，蛋糕內外的顏色盡量接近原色，除了少量點綴，最好少買濃重顏色的蛋糕，味道溫和，沒有沖鼻子的香味的蛋糕自然最好。

4

少買加了白色巧克力片或者黑巧克力片的蛋糕。蛋糕店用的巧克力，絕大部分都是代可可脂巧克力，含大量反式脂肪酸，卻幾乎沒有可可多酚，健康價值是負數。

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（部分圖文來源網路）

采寫編輯 | 楊凌玲

責任編輯 | 葉源婉

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