餐館老闆：為了「增鮮」，我們都要往土豆絲里加這調料，幾乎沒人會加

炒土豆絲，在大家的眼中是不是一道非常普通而又簡單的一道菜。相信對於經常做菜的朋友們來說，做一道炒土豆絲都已經有大家的經驗了。但是不知道大家在外面飯店吃飯的時候有沒有點過這道家常的炒土豆絲呢。我在飯店就有點過這道菜，吃完之後我就總有一種感覺，那就是感覺外面飯店做的土豆絲比家裡做的好吃。那是為什麼呢，下面我們為大家介紹一下其中的原因。

浸泡

首先，我們要知道飯店裡賣的土豆絲和我們家裡做土豆絲是不一樣的，首先飯店追求的是速度，所以處理土豆的時候不會像我們在家裡那樣用刀一個個的切，在飯店基本上是擦出來的。

加調料

還有我們品嘗飯店的土豆絲和家裡做的土豆絲兩種感覺，其中一個原因就是飯店擦完土豆絲之後會過很多遍的水，這樣的話就將土豆中的澱粉沖洗掉了很多，所以在口感上我們會感覺特別脆。在炒土豆絲的時候也是有技巧的，我們炒土豆絲要用大火而且要快炒，這樣炒土豆絲才不會粘鍋。如果我們剛開始掌握不了炒土豆絲的火候的話，我們看火大的時候，可以在鍋中撒一點點醋，這樣就不容易粘鍋了。

自己做的土豆絲製

我們最開始提到飯店的土豆絲比家裡炒的好吃，重點就在一種調料上。餐館老闆為了增鮮都會加它！我們說的這種調料是白糖，，我也是第一次聽說，幾乎沒人自己做土豆絲時會加白糖的吧，我是從來沒加過。白糖對炒土豆絲來說是很重要的，如果我們在土豆絲快要出鍋的時候適當的加入一些白糖，能夠在很大程度上提升土豆絲的鮮味，但我們一定要注意，白糖的加入要適量。說了廚師的秘訣之後，下面我們就來為大家介紹一種家常土豆絲的炒法。

飯店的土豆絲

首先我們準備食材，需要土豆兩個、尖椒一個、花椒少許、干紅辣椒八顆、蔥花少許、醋、醬油、糖、鹽適量。首先我們將土豆洗乾淨切成絲，然後準備一盆清水，然後將土豆絲倒入盆中，再向盆中加入少量的醋，等一段時間我們將土豆絲清洗乾淨並且瀝干水分。之後我們起鍋燒油，將花椒放入鍋中，然後炒出香味後將花椒挑出。之後我們再次開火，等油到七成熱的時候放入干辣椒和蔥爆香，然後倒入土豆絲煸炒大概兩分鐘左右。然後我們一次的放入調味品接著大火炒一分鐘，然後我們再加入青椒絲炒一分鐘就可以出鍋了。

很短的時間，這麼一道家常土豆絲就做好了，只要大家注意我們說的加入的調味品以及注意事項，就也可以炒出這麼好吃的家常土豆絲了。

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