花生被稱為「長生果」，醋泡花生可軟化血管，減少膽固醇的堆積！

花生又別名為落花生。花生長於滋養補益，有助於延年益壽，所以民間又稱為「長生果」，並且和黃豆一樣被譽為「植物肉」、「素中之葷」。是我大陸量豐富，食用廣泛的一種堅果。又名長生果。含有蛋白質， 脂肪，糖類，維生素，以及礦物質，鈣，磷，鐵等營養成分。花生味甘性平，營養豐富，具有健脾、和胃、養血止血、潤肺止咳、利尿、下乳等功效。

花生的營養價值：1.花生中含有大約50%的脂質，25%的蛋白質，25%的維生素B1，維生素B2及維生素E等多種維生素。

2.花生中所含的脂質基本都是不飽和脂肪酸，其中佔一半的比例是但不飽和脂肪酸。

3.花生中含有多種蛋白質，氨基酸的組成也十分多樣，人體的8種氨基酸除了賴氨酸的含量較少以外，其他氨基酸含量都很豐富。

此外，花生還有利於糖尿病的控制，英國牛津布魯克斯大學的教授進行了一項研究，對356個受試對象中的203例患I型、II型糖尿病患者，攝入低血糖指數食物，包括花生及其製品、糖麥薄片、全麥脆片、扁豆等。10周後，他們的糖化血紅蛋白降低至0.4%，果糖胺降低至0.2毫摩爾/升。而糖化血紅蛋白和果糖胺的降低，對糖尿病的恢復都具有很重要的意義。

冠心病是現在的高發疾病，它發生以後如果不及時治療就會危及生命，如果平時能經常吃一些生花生就能降低這種疾病的發病率。因為生花生中亞油酸的含量特別高，這種物質可以清理人體內的膽固醇，能讓它轉化成膽汁酸快速排出體外，身體內膽固醇減少以後，人類發生冠心病的幾率就會明顯下降。

兩種花生的吃法：

1、水煮花生營養高：有些人習慣吃炒花仁或用油炸後吃，這樣會使花生紅衣中所合甘油脂和塞醇酯成分被大量破壞，因此花生仁連紅衣一起煮著吃營養價值更高。另外，花生容易感染黃曲霉菌毒素，水煮後，花生所污染的黃曲霉菌毒素基本上能溶到水裡去，這樣吃更安全。

2、醋泡花生「天仙配」：花生米含有人體所需要的不飽和脂肪酸，但畢竟脂類含量高、熱量大、有油膩感。而醋中的多種有機酸恰是解膩又生香的，因此用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃7-10粒，連吃一周為一個療程，可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積。

吃花生的壞處：花生本身是甘潤的，但是在炒制過程中，加太多鹽分或其它香料之後就會變得燥熱。所以，花生生吃過多容易引起腹瀉;吃炒花生過多，易導致眼、口、鼻乾燥。

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