徽州撻餜，兒時記憶

撻餜（音ta guo）是徽州特有的一種以面為皮、內包各種餡的麵食，以菜餡為主，其中以干筍、腌菜、香椿、蘿蔔絲和豆黃等五種最為經典可口。

撻餜的做法是：用特製的木製撻餜錘將包有各種菜餡的麵糰撻平撻圓，然後放在鍋中加油煎炕而成。撻餜一頓可以做很多，如果一頓沒吃完，下頓再吃的時候放在火筒上焙焙就更好吃了。

撻餜口感酥脆，香氣四溢，徽州各縣均有分布，廣受徽州人尤其是績溪人的喜愛，其做法各縣也略有不同，但以績溪的撻餜最為經典，國學大師胡適曾表示自己最愛吃的食物即為撻餜。

如今你隨便走進績溪的哪條大街小巷，只要是早餐時間，在早點攤都會有撻餜這道主食，成為績溪一道亮麗的美食風景。

下面即興為自己兒時最愛的美食撻餜賦詩一首，以寄思鄉之情——

撻餜——

徽州美食，

我的最憶。

麥麵包餡，

撻餜錘擀皮。

鐵鍋油炕，

烘烤成圓餅。

撻餜——

太陽的能量，

月亮的外衣。

外出的盤纏，

旅途的點心。

撻餜——

母愛作餡，

鄉情作皮。

家的味道，

香氣撲鼻！

撻餜——

兒時的記憶，

已模糊不清。

是那麼遙遠，

又觸手可及……

快到碗里來

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