此酸非彼酸，導致白茶發酸的三種原因，看看吧！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
前幾天聽到了母上大人在抱怨，就是因為她買的料酒過長時間沒用，所以變成了醋。
就像是葯食同源一般，一直以來酒與醋也是同根同源的。
據史料記載，當初酒聖杜康之子，因貪玩讓酒過酸變成了醋。
酒之所以會變成醋，主要就是因為其原有的酒麴黴菌，過度的發酵，從而使得酒發生了不可逆的轉變。
因此，只能靜靜的對母上大人說句，既然酸了那麼當初醋使吧！
在日常生活中，不僅僅是酒放久了會出現酸，有時連茶放久了，也是會出現酸味。
記得，曾經有茶友問，為何他存的白茶中會出現一股淡淡的酸味。
當時，聽著感受挺納悶的，茶又不是酒，怎麼可能存放了就會出現酸味呢？
於是，詢問了其在儲存白茶時的一些做法，從包裝到儲存的環境，一一的分析後，才明白了問題出在了何處。
原來是在茶葉在存儲的過程中，因未多加註意，直接將白茶放在了靠近窗戶與牆壁的位置。
從而使得茶葉吸收了大量的水分，出現了受潮現象。
不僅如此，在生活中還有許多的原因都有可能使得白茶出現酸味呢!
《2》
白茶原有的干度不達標，導致酸味出現。
在白茶製作的過程中，萎凋之後便是烘乾，即用文火將茶葉中水分烘乾，使其的干度能夠達到指定的標準。
而在現今的白茶加工製作中，對於的茶葉的干度要求是8.5%，這個標準是從原先的7%上進行的提升。
但是，若是要進行長時間的儲存，那麼茶葉的干度其實要求是要有5%的。
不過，如果茶葉中的含水量常超過了那條分割線，就表明其在存儲的過程中可能會出現酸味。
有的茶友到茶市上買茶時，都不怎樣去觀察感受茶葉，多數都是在聽完茶掌柜的描述後，在決定是否購買。
如此，便很容易買到品質較差的茶葉，其中就包括了干度不達標的茶葉。
所以，在買茶之前，除了需要聽茶商的介紹之外，還需要親自體會下茶葉。
品質好、干度達標的白茶，其透露出的香氣是純正、自然的，不會有著異味的飄出。
用手拿起一片干茶葉，輕揉下其在手中的感受，若是能很輕鬆的將其揉碎，葉片發出的聲音是清脆的，那便說明干度足夠。
不過，如果感受葉片並不容易揉碎，或是在折斷茶梗時能夠感覺到韌性，那麼就需要注意了。
《3》
經過了發酵的做舊茶，轉化後有酸味。
有的茶友會說，為什麼自己買的老白茶中會有著輕微的酸味。
若是遇到這樣的情況，那就需要小心，是否買到了做舊的老白茶。
現在的市面上，多數的做舊茶多為白茶餅，因為做舊茶餅是不容易辨認的，特別是對於新手而言。
做舊茶餅，最為常見的方式就是在壓餅的過程中，在茶葉上洒水，而後經過蒸壓。
壓制結束後，再對其進行烘乾處理，如此便加速了白茶的發酵，讓其呈現出一種老茶的感覺。
但是，在這樣的茶葉中，是很容易就能夠從中感受到發酵時的氣味。
同時，還有可能聞到燒焦味、 霉味，這樣的茶經過存儲之後，是不可能會有怎樣的好結果。
只能夠讓人從中感覺到一股令人難受的氣味，其中就包括了酸溜溜的氣息。
因此，茶友們在購買老白茶時，需要十分的注意，茶葉是否為正宗的白茶，是否是正常陳化的老白茶。
否則，就容易買到一份令自己失望的老茶了。
《4》
白茶在收藏時，沒有注意密封而受潮了。
還記得在上文所提到的那位茶友嗎，他在存儲白茶時，因為沒有注意存放的環境而讓茶葉變質。
其實，除去存儲的環境，白茶的包裝也是會帶去一定的影響。
一直以來，對於白茶的包裝，都是建議是使用「三層包裝法」，如此才能保證茶葉的正常轉化。
可是，有時卻會聽到一些茶友說，即便用了「三層包裝法」，茶葉還是變質了。
那麼只能說，在包裝的過程中沒有注意的密封保存，三層包裝並不代表著萬無一失。
一些需要注意的地方，仍舊是要茶友們多加留意，特別是密封保存。
密封保存，除了能夠讓茶葉不吸收空氣中的異味，還能夠保證茶葉不受水汽影響。
即便是儲存少量的白茶，也是需要茶友們多加註意，有的茶友覺的只是存一些口糧茶，就沒必要過於講究了。
這種想法只能說是錯誤的，作為口糧茶，茶友們多數會儲存在茶罐中。
在沒有任何「防護」下，直接將茶葉放在罐子中便了事，這樣只會加速茶葉變質的進程。
即使是放在茶罐中，也需要先在其中套上一個塑料袋，而後再將罐子的蓋子蓋緊。
不過，還有個細節之處需要茶友們多加註意，那便是紫砂罐是不能用來存白茶的。
它與紫砂壺有著相同之處，都是會吸收茶葉的氣味，故而茶友們還是讓自己的白茶遠離紫砂為妙。
《5》
根據不同程度，處理有酸味的白茶。
說白了，白茶之所以會出現酸味，其主要的原因就是茶葉受潮所致。
因此，當遇到這種情況時，茶友們可以根據白茶受潮的程度，決定到底應該如何妥善處理。
當白茶只是輕微受潮，茶葉沒有任何明顯的變質反應時，最為簡單的方式就是將茶葉重新密封，存放在沒有任何異味，乾燥的環境中。等幾個月後再觀察茶的情況，如果確實環境足夠乾燥，那麼這餅茶還有挽回的可能。
可是，當茶葉受潮很嚴重時，那麼便說明了這樣的白茶，已經不具備飲用的價值。
品飲之後，還有可能會對身體造成不利的影響。
故而，遇到這樣的情況時，要麼是將其直接丟棄，或是將其製成除臭劑使用。
將茶葉分別裝到茶包當中，而後放在柜子，存物箱等空間中，過一段時間後在將其取出即可。
《6》
作為調味品的醋，它的出現是有應有的用處，讓食物變得更具風味。
那種酸是鮮、香、甜、爽的，但是對於白茶而言，若是出現了酸味，就可能代表著茶葉已經變質。
它已經失去了原有的口感與香氣，而是散發出了一股令人難以接受的氣味。
收藏白茶，就說明了希望其能夠在時間中提升價值，同時變幻出一種別樣的風采。
故而，這便需要存茶之人，在儲存的過程中多加註意，無論是包裝或是環境，都應該有其要求所在。
只有好的儲存的方式，才能讓一份好茶得到改變，對於白茶，望茶友們且喝且珍惜。
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