涼拌蕨菜、烏龍
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05-07
綠
茶，一片樹葉的故事
丁喬
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涼拌蕨菜、烏龍
涼拌蕨菜一般採用干蕨製作，春天摘回鮮蕨，用沸水燙蔫，然後搭在陰涼處陰乾，置乾燥處存放。泡製時，先將干蕨放入涼水泡數小時，再下鍋煮熟，但不能熟得太爛，爛了就會失去脆勁，咬起來也沒勁。如泡製得法，干蕨仍能保持採摘時的鮮嫩。拌制時放少許蔥絲，潑上熱油，加鹽加醋，加上芥末、蒜泥，拌勻。
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烏龍頭，多年生木本植物，莖桿多板刺，頂端生烏頭狀葉包。味澀，有中藥味。四月採摘，煮熟，可以炒臘肉，亦可涼拌。涼拌烏龍頭，堪稱隴上一絕。農曆四月八前後，烏龍頭含苞待放，正是採摘的好時機。摘回後，慢火煮熟，撈出放進涼水浸泡，拔去苦澀，潑上熱油，加上鹽、蒜、芥末、醋，調勻，其味亨而不苦，確屬味中一絕。
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美味健康的綠色無公害食品，你有沒有流口水，想不想去漳縣親子採摘一次呢！
只是今年佳期已過，只待來年春暖花開了。
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