雞翅怎麼做好吃-火爆雞翅

一盤雞翅，一杯青啤，一群夥伴~

食材

食譜熱量：970(大卡)

主料

雞翅500g

方法/步驟

1

食材準備：雞翅洗凈，豆角洗凈掰段，蔥切斜段，姜切片，蒜拍碎，洋蔥切塊。

2

雞翅處理A：腌制。我用了雞翅中和翅根，在翅中和翅根上密切花刀，用料酒、鹽、醬油腌製備用。

3

雞翅處理B：掛糊。澱粉加水製成濕澱粉，倒入腌制好的雞翅上，掛上薄薄的一層糊。

4

雞翅處理C：炸翅。鍋中倒入大量植物油，待油溫五層熱時，逐個放入雞翅（翅根、翅中分開炸，翅根炸的時間要久一些）炸制兩面金黃。註：滴入一滴澱粉漿入油鍋，澱粉立刻浮起且翻油花即為五層油溫。

處理雞翅D：炸好的雞翅根、翅中置於漏勺，瀝油。

處理雞翅E：復炸。待油溫升至七成熱，倒入翅根翅中復炸。復炸可使雞翅外酥里嫩。

處理雞翅F：撈出雞翅，瀝油備用。

處理豆角A：撈出復炸的雞翅，緊接著倒入豆角炸制。

處理豆角B：豆角炸制如圖所示時，撈出瀝油備用。

凈鍋少油，待油溫五層熱，放入蔥姜蒜爆香。

放入干辣椒、花椒繼續爆香。火要旺，翻炒要快，這樣才出香。

倒入洋蔥塊，快速翻炒。

倒入雞翅、豆角、少量白糖（提鮮）、鹽（提味），快速翻炒均勻後，烹入少量明油（提色）即可。

關火，盛盤，撒上適量白芝麻就OK啦。

END

注意事項

火候是關鍵，一定要火旺急炒～

最好選用翅中或者翅尖，老實說，翅根肉厚，入味兒還是比不上翅尖翅中~

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