減脂期，碳水化合物該不該吃？

每個減肥的人都在糾結到底要不要拒絕碳水化合物的誘惑，有的減肥方法不僅甚至推崇完全不攝入碳水化合物，以達到減肥的效果，但是真的能夠堅持做到的人也為數不多。

那麼碳水化合物到底對我們來說有多重要，是不是少吃碳水化合物就可以減重呢？

首先碳水化合物是一個龐大的家族，並不能一概而論，食物中的碳水化合物包含了單糖、雙糖、多糖等。

第一類碳水化合物是單糖和雙糖，我們日常所見的糖果、白糖、巧克力、甜味飲料、蔗糖、蜂蜜、甜點等等食物中含有大量的單糖和雙糖，這些食物中含有較多的碳水化合物，並且幾乎不含有其他營養物質，因此在減肥當中需要盡量避免食用。

另一類碳水化合物則是澱粉和膳食纖維類的多糖類食物，例如谷薯類、蔬果類食物，這類碳水化合物屬於複合型碳水化合物，不會導致血糖的快速上升，也就不太容易造成脂肪大量堆積，這類碳水化合物是推薦食用的。

了解了碳水化合物之後，我們來看看我們的飲食中碳水化合占不同比例時，對體重的變化到底有什麼影響？

來自哈佛大學的一項研究發現，針對4種不同的減肥餐，碳水化合物所佔的比例分別為65%、55%、45%、35%，四種減肥餐的總熱量攝入約為2000kcal，經過2年的實驗，發現這些受試者的體重變化差別不大。

從研究的結果來看，碳水化合物佔55%的減肥餐減重的效果最佳，但在6個月之後都開始有所反彈，不過也可以看到並不是碳水化合物的比重越大，減重效果就越差，反而將碳水化合物控制在合適的範圍，可以達到更好的減肥效果。

對於碳水化合物的態度，應該是取其精華去其糟粕，對於營養價值低、熱量非常高的含糖類食物，盡量減少攝入，而對於複合型碳水化合物，例如谷薯類、蔬菜、水果等，不僅營養價值高、對健康有益，同時還不會導致大量脂肪堆積，因此在碳水化合的選擇上盡量選擇粗糧、蔬菜水果等食物。

參考文獻：FM Sacks,GA Bray,VJ Carey.Comparison of weight-loss diets with different compositions of fat, protein, and carbohydrates.《New England Journal of Medicine》, 2009, 360(9):460-462.

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