大廚絕不外傳的冷盤秘方，比肉還好吃，一周不重樣！

立夏已過，不少人胃口變差

油膩的、熱辣的根本不想吃

樂姐帶你換個清涼的吃法

在夏天輕鬆吃出美味和健康！

涼拌黃瓜

黃瓜是夏季補水的最佳食物，美容護膚功效很不錯。而且黃瓜性涼，還能除熱、利水、解毒，減肥的人吃它相當贊。涼拌黃瓜做法簡單，口味酸爽，夏天的餐桌，當然少不了它。

材料：黃瓜、花生米、蔥、辣椒、蒜、米醋、香油、糖、鹽等。

步驟：

1.取一個小碗調汁，將醋、糖、鹽、辣椒、香油等充分攪拌，做成醬汁晾置一邊。

2.把黃瓜依個人喜好去皮、切片（也可以不削皮），放在碗中備用。

3.把花生切碎，小蔥切絲。

4.將調好的醬汁、花生碎和蔥倒入黃瓜中，適當攪拌，一盤美味的涼拌黃瓜就做好啦，腌制3分鐘就能開吃，開胃好菜超級棒！建議放入冰箱適當冷藏後再吃，口感絕對與眾不同。

涼拌茄子

茄子有清熱解毒、活血消腫的特性，富含維生素K和維生素P，能起到保護血管的作用。但是吃慣了油膩的炒茄子，不妨嘗試下涼拌的做法。

材料：長茄子、紅辣椒、蒜、香菜、醬油、香油、醋、糖、鹽等。

步驟：

1. 把茄子切成長條狀，然後在鍋內加入足量的水，茄條入鍋，加熱至沸騰。煮7—8分鐘後撈出茄條，轉入冷水中冷卻2—3分鐘。

2.大蒜切末、辣椒切絲、香菜切碎，一起放入碗中，依次加入醋、香油、醬油、糖、鹽等攪拌均勻。

3. 把冷卻的茄條裝盤，淋上剛調好的醬汁，軟糯的茄子搭配醇厚的醬汁，入口即化，非常下飯！

涼拌苦瓜

苦瓜又叫涼瓜，是夏季最應季的蔬菜。夏天吃苦瓜有清火消暑的功效，其中的苦瓜素還有「脂肪殺手」的美譽，正在減肥的人可以多做這道菜喲。

材料：苦瓜、辣椒、蔥、花生米、蒜末、白糖、醬油、香油、醋、鹽等。

步驟：

1.把苦瓜洗凈，切成細片，去掉瓜瓤。

2.開水煮沸，將切好的苦瓜倒入鍋中焯半分鐘，減少苦味，撈出瀝干水分後再用冷水淋一遍，最後把水分都盡量擠干，盛到盤子里。

3.在盤內放入紅椒絲和蔥絲，將蒜末、白糖、醬油、香油、鹽、醋等攪拌均勻，倒入盤內，撒上幾顆花生米。色香味俱全的涼拌苦瓜就搞定了，是不是很省事？

皮蛋豆腐

皮蛋和豆腐都含有豐富的蛋白質和維生素，有清熱去火的效果，口感冰涼順滑，夏天吃一道，簡直不要太美味~

材料：皮蛋、豆腐、香菜、蔥、辣椒、醋、醬油、香油、鹽等。

步驟：

1.將豆腐切成小塊，裝盤備用。

2.一茶匙醬油、一茶匙香油、一茶匙水混合成汁，再加入鹽、辣椒、蔥攪拌均勻。

3.把皮蛋切成碎塊裝入盤內，淋上調好的醬汁，撒上香菜，即可食用。

糖醋藕片

蓮藕具有清熱涼血、健胃開脾的功效，營養高且脂肪低。酸甜可口的糖醋汁與生脆的藕片結合，是夏天必不可少的開胃菜。

材料：蓮藕、5茶匙白醋 、5茶匙細砂糖、20克薑絲、10克紅辣椒絲、香油、鹽等。

步驟：

1.蓮藕洗凈，用刀颳去外面的黑皮，切成薄片泡水待用。

2.燒一鍋開水，把生藕片倒進去汆水，直到鍋里的水快要燒開時撈出，用涼水過一遍，控干水分。

3.將辣椒、薑絲、砂糖、白醋、醬油、鹽等調和成糖醋汁，淋在藕片上，就可以享用啦~

涼拌木耳

營養豐富的木耳吃起來清脆爽口，還有減肥、控血糖的功效，夏天來一份涼拌木耳，讓人食慾大增。

材料：木耳、杏仁碎、蔥、蒜、紅辣椒、黃椒、青椒、香菜、蔥、醬油、醋、糖、鹽等

步驟：

1.將木耳放到開水中泡3—4分鐘，開水中撈出來後再放到冷水中，瀝干水分。

2.將紅辣椒、黃椒、青椒、香菜切碎，把蔥、蒜、醋、醬油、糖、香油調成汁。

3.和黑木耳充分攪拌後，撒上杏仁碎。放入冰箱冷藏30分鐘。再取出就是一份酸甜可口的涼拌木耳了~

麻辣雞絲

炎熱的夏天當然少不了肉食來補充能量，樂姐推薦這款涼拌麻辣雞絲，不僅做法簡單還營養豐富，全家人都愛吃！

材料：雞胸肉、蔥、姜、蒜、花椒、紅辣椒油、芝麻、糖、醬油、醋、鹽等。

步驟：

1.把雞胸肉蒸熟，可適當加入蔥姜入味。

2.將花椒、蒜、芝麻、糖混在一起，搗成碎末。

3.加入芝麻醬、醬油、醋、紅辣椒油等，調成糊狀。

4.蔥切成碎絲狀，加入冰水中，靜待幾分鐘，味道會更濃。

5.把調好的醬汁、蔥絲、蒸好的雞胸肉一起攪拌，淋上紅辣椒油。濃厚的麻辣雞絲就做好啦，鮮香可口，回味無窮~

看到現在你就會發現

冷盤的做法其實大同小異

關鍵在於醬汁調的好

樂姐再教你調醬的方法

秒變大廚不是夢

萬能香辣醬

材料：干辣椒、大蒜、芝麻、鹽、食用油、八角、肉桂、香葉

選取15個干辣椒，放入攪拌機里打碎。

3個蒜瓣剝皮後切片，反覆多切幾下，呈碎末狀。

準備一個小碗，把干辣椒倒進去，並依次加入兩大勺鹽、一小把芝麻和切好的蒜蓉。

開火後將平底鍋放上，熱鍋倒油，並放入八角、肉桂和香葉，等油熱以後翻動幾下，使香料受熱均勻。

撈出香料後將熱油倒在碗里，並迅速攪拌，放涼後密封保存。每次吃冷盤時挖一些，再加點白醋就可以開吃啦~

超簡單的冷盤做法，

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