較真：一勺豬油十副葯，能治十幾種病？放過豬油吧，它只是個食物

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較真要點（趕時間？只看要點就夠了！）：

1、豬油99.6%的成分都是油脂，每100g煉豬油只含有27mg總維生素A，和其他動物性肝臟比起來簡直微乎其微。

2、通過豬油改善營養不良的做法也不合適。雖然豬油一定程度上可以改善餐食的口味，讓營養不良者更有食慾、吃得更多，但它並不能解決蛋白質攝入不足的問題。通過豬油強行攝入能量，卻無視蛋白質攝入不足，最終仍然可能導致蛋白質缺乏的疾病。

3、豬油的成分里幾乎不含水，吃進肚子里也不會跑到皮膚外面減少水分散失，所以豬油補水的說法也不成立。

4、過量的油脂攝入，是中國肥胖率爆發增長的動因之一，還會引起血脂異常，導致冠心病等心血管疾病。以輕體力活動的18~50歲男性為例，每天以調味用油的方式吃下去的脂肪最好不要多於30g，而同等活動量的女性和老人只能比這少。

查證者：Kelly Weaver | 營養流行病學研究者

關於豬油可強身健腦、延年益壽的文章跟打地鼠似的層出不窮，最近又有一篇號稱一勺豬油相當於十副葯，能治十幾種病，真是這樣嗎？

豬油沒有那麼神奇

作為一種99.6%都是油脂的食材，豬油在營養上主要解決能量和脂肪攝入不足的問題，它的調味意義遠大於營養意義。流傳文章中說它有這樣那樣的功效，實在是太言過其實了。

首先，文章中提到豬油含有胡蘿蔔素，可以補充維生素A。遺憾的是，根據《中國食物成分表（2009版）》，每100g煉豬油只含有27mg總維生素A，沒煉過的豬板油每100g含有的總維生素A也只有89mg。

光看這個數據沒什麼感覺，其實和其他食物一比，我們就能知道，豬油這個維生素A含量在芸芸眾食當中真的並不突出。比如說，菠菜芹菜等深綠色蔬菜和胡蘿蔔的維生素A含量在400~1000mg/100g左右，這就已經比豬油高很多了。如果再把豬油這點維生素A跟豬肝（4972mg/100g）、牛肝（20220mg/100g）這些戰鬥機一比，就更是少得連零頭都算不上了。所以，補充維生素A，應該出門左轉找各種動物肝臟，找豬油這種戰鬥力不足5的渣渣算怎麼回事兒？

其次，文章中還提到 「脾胃虛弱、食欲不振、身體瘦弱的朋友可用豬油來增肥」，其實這也是不太合適的。

在物質豐富的當下，因攝入總量不足導致的營養不良的人來說，通常面臨的最嚴重的營養問題並不是脂肪攝入不足，反而是蛋白質吃得不夠。雖然豬油一定程度上可以改善餐食的口味，從而讓營養不良者更有食慾、吃得更多，但它並不能解決蛋白質攝入不足的問題，因為它畢竟全是脂肪，不含蛋白質。

人體有八種必需氨基酸無法通過自身合成，必須從那些包含它們的蛋白質食物中獲取。如果通過豬油強行攝入能量，卻無視蛋白質攝入不足的問題，最終仍然可能導致蛋白質缺乏相關的疾病；對於蛋白質需求旺盛的嬰幼兒，在長期缺乏蛋白質的極端情況下，甚至可能會出現浮腫型蛋白質營養不良，從而危及生命。

另外，文章里還提到豬油可以補水，這就更荒謬了。豬油真的全是脂肪，幾乎不含水，而且吃進肚子里的豬油也不會跑到皮膚外面保護皮膚，所以豬油既無法給身體補充水分，也無法幫助身體減少水分的散失。

真的不能再多吃油了

過去幾十年間，中國的經濟不斷發展，人民生活水平不斷改善，油脂攝入量也一路水漲船高。根據國內已有的調查研究，我國居民油脂攝入超量的情況非常嚴重，部分地區已經達到了建議限值的140%以上。

油脂的攝入通常會貢獻我們一天的總膳食脂肪攝入量的三分之一以上，如果我們再多吃下去，這個已經爆表的脂肪攝入量和脂肪供能比，只會更剎不住車、繼續增長。雖然目前的研究對各類脂肪酸的「最健康比例」尚未得出一個真正廣泛認可的統一結論，但有一點是確定的：目前這樣過量的油脂攝入量，是中國肥胖率爆發增長背後的動因之一；而肥胖和油脂攝入過量引起的血脂異常，正是冠心病等心血管疾病發病的危險因素之一。

那麼，我們到底應該吃多少油脂呢？

中國營養學會在《中國居民膳食營養素參考攝入量（DRIs）2013版》中建議，我國居民每日膳食脂肪供能比最好不要超過30%。以輕體力活動的18~50歲男性為例，他們每天的平均能量需要量為2250千卡，如果脂肪只能提供30%以下的能量，就意味著每日只能攝入75g以下的脂肪。除去一些食材本身所含的脂肪之後，根據《中國居民膳食指南》的推薦，最終真的能以調味用油的方式吃下去的脂肪最好不要多於30g。而同等活動量的女性和老人只能比這吃得更少。

過去的我們為什麼認為豬油好？

這麼多鼓吹豬油作用多的文章多年來從未減少，說明我國人民對豬油真的是有一種迷之偏愛。其實吧，這一切的一切，根本原因主要還是，雖然大家進入物質富饒的時代，但思維還習慣性地停留在七八十年代。

那個時候，中國人主要面臨的是營養不良的問題。誰能先把肚子吃飽了、活下去，才是最重要的。小孩子處於生長發育期，本來對營養的需求就不少，如果忍飢挨餓久了，自然會出現各種意義上的營養不良，營養不良就會導致身體上的生長發育遲緩。

但是，在現在這個物質極大豐富的社會裡，很多小孩子應當擔心的早就不是營養不良，而是營養攝入過剩了。豬油這類提供能量和脂肪的物質，在他們的膳食中已經過量了，相比較而言，蔬菜、水果吃得不夠。

豬油作為調味品，如果合理限制使用，是可以幫助我們更容易地吃下蔬菜等健康食物的，這樣的調味價值不可否認。但是，說它有什麼強身健腦、延年益壽、能治十幾種病的神奇作用，拜託，還是放過它吧，它真的做不到。

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