我第一次用這東西做餛飩餡，脆嫩爽口，老香了，兒子一連吃十幾個

最近早餐都不知道吃啥好了，早上去逛菜市場的時候，路過做麵皮攤位，就順手買了一些餛飩皮。在外面南方很多時候家裡包餃子或者是混沌都是買的現成的麵皮，這樣一來會比較省事一些，二來買的麵皮大小規整，包起來方便也好看一些。但是相對於自己擀麵，自然是自家擀麵吃的更來勁一些。

北方人一般家裡或者是逢年過節的時候都會喜歡包餃子吃，在外面南方混沌的存在猶如北方的餃子。想要好吃，除了皮薄有韌性以外，最重要的就是餡料的調製了。可以說是家家都有自己的配方，作出來的味道都各有風味。最常見的混沌（餃子餡）就是豬肉蔥花餡、韭菜雞蛋餡的了。今天我做的餛飩餡除了家人蝦仁以外，還加入了一種平時不怎麼會用上的食材，那就是：榨菜。

榨菜我們家夏天特別愛吃，具有一種特殊的風味，具有特殊酸味和咸鮮味，脆嫩爽口，榨菜可以用於佐餐、炒菜和做湯。其實用來剁碎了加入到混沌（餃子）餡里，味道也是非常棒的呢。我第一次用這東西來做餛飩餡，脆嫩爽口，老香了，還能開胃、解膩。兒子一連吃十幾個混沌。一次可以多包一些，放入冰箱里凍起來，平時早上吃的時候，再拿出來煮，方便好吃又便捷。接下來就一起來看看詳細做法吧。

準備食材：鮮蝦仁、麵皮、榨菜。配料：香油、生抽、鹽、蚝油。

1、鮮蝦放入冰箱冷凍一下，拿出來剝殼（冷凍一下更容易剝殼），將剝殼好的蝦仁洗凈後瀝干水分備用。用刀子將蝦仁切成小塊備用。（塊狀的蝦仁更有顆粒感，吃起來口感更好一些）

2、豬肉洗凈後切成小塊，這裡一般選擇有點肥瘦相間的豬肉，太瘦的肉做餡料口感會比較柴。用手多的肉餡吃起來更有嚼勁。可以邊剁肉餡邊加入鹽、生抽一起剁，這樣肉餡更容易入味。

3、榨菜，選擇那種口感微微酸辣的，不要用太鹹的那種。如果很咸就多過幾遍水洗凈後切絲，然後改刀剁碎備用。

4、將切好的蝦仁跟剁碎的榨菜碎都加入到豬肉餡中，加入1小勺香油、1小勺蚝油、少許的生抽拌勻後腌制一會兒備用。

5、買的現成的餛飩皮，這裡就比較省事了，不用擀麵皮，直接開始包混沌了。每個地方報混沌的方式也會有所不同，我這裡包的混沌皮薄餡料足，這樣吃起來更香。

6、包好的混沌可以放在容器中擺放整齊，放入冰箱內，冷凍起來，平時吃的時候吃多少就拿多少，放入鍋中加水煮久可以開吃啦，特別的方便。

7、煮混沌的方法其實跟餃子是類似的，鍋中加水燒開後，加入混沌下鍋煮，用勺子稍微輕輕的推一推預防粘連到一起。鍋里的水再次滾的時候，餛飩都漂起來了，此時用碟子盛一點冷水倒入鍋內繼續煮。水再次沸騰後，混沌漂浮起來就可以出鍋啦。

8、出鍋的混沌可以有幾種吃法，可以直接干吃，也可以帶湯趁熱加入雪菜等配菜在湯里一起吃，還可以拿來加入調製好的配料拌著吃都是非常不錯的呢。我們家人都特別愛吃，關鍵自己包的肉餡更多，吃起來更好吃更過癮。

Lily美食談小貼士：

1、餛飩皮（餃子皮）如果不喜歡買的，也可以自己在家擀麵。

2、豬肉餡建議選擇帶點肥肉的，這樣的豬肉餡吃起來口感更棒，另外邊剁肉餡邊加入鹽、生抽一起剁，這樣肉餡更容易入味。

3、榨菜有分幾種，一種是特別鹹的，所以用來做餡料的話，一定要多次清洗，減少鹹味才行。

4、最後混沌的吃法可以有很多種，伴著吃、干吃、或者是帶湯的吃法都可以，大家可以根據自己的喜好來選擇。

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