糖水作業——西米露

五一假期都到尾聲了，才打開電腦來寫一篇糖水作業充數。我要寫的是只需要少量技術含量的椰汁西米露，就像跳水得冠軍需要做到向後翻騰兩周半轉體兩周半屈體，而這個只需要最後壓住水花美美地跳進水裡就可以了。

原材料：大西米或小西米，椰漿（注意不是椰汁），水果各種。買了兩種泰國椰漿，試下來是Kara椰漿比較稠，我喜歡這個。

煮西米的方法

1. 鍋里加大量水，水量大是因為西米會煮得糊糊的非常吸水，水量小的話就會可能變成一鍋粥。水開後倒入西米，不需要很大量，小碗一碗米，就可以做4-6碗成品。

2. 煮開3-5分鐘，看到西米變成半透明，中間留有一半的白點。關火，把西米用漏勺撈出，放在涼水下沖洗幾遍，把西米上的糊狀粉衝掉。這一步是為了保持西米清爽Q彈的口感。這一步省略的話，最後的成品口感可能會比較粘糊。

3. 鍋洗乾淨，重新加水，再煮一遍西米。大約2-3分鐘後，看到西米的中間只剩一個白點了，關火，燜上3分鐘。西米就會變成全透明。

4. 撈出西米，加上涼開水，自然放涼，或者冷藏。喜歡吃溫的就不要冷藏。

圖上分別是煮第一遍，涼水沖洗後，最後煮完

接下來就是美美地階段了。甜品嘛，顏值是要緊的。所以餐具要漂亮的，水果要切得整齊小巧，椰漿倒下去要輕手輕腳不要弄得碗邊都沾到椰漿。至於口味，全憑大家自己的喜好來搭配。

玻璃小碗，小半碗西米就可以。芒果一定要切得好看喲。

注入椰漿，加上芒果肉。我沒有加糖，口味比較清淡。愛吃甜的可以事先在西米里加白糖。

這個是用木瓜和龍眼肉搭配的

有個小插曲。我在新餚珍寶海鮮餐廳里吃過一款椰汁西米露，加了椰糖漿，我很喜歡。於是想要模仿。在淘寶搜了一圈沒有搜到椰子糖糖漿。我用了椰子糖，想像中放在鍋里加熱可以熬成糖漿，沒有想到熬出來的成了花生醬。後來還是我們見多識廣的HR小姐姐告訴我可能是馬六甲椰糖漿，我買來一試，果然是這個味道和質感！

圖上是餐廳里的成品，中間褐色的就是椰糖漿。這個比用白糖好吃多啦，有椰子糖的味道。

我手頭沒有圓形帶孔的模具，做不了這個形狀，就先把椰糖漿隨意澆上吧。如果有這個形狀模具的話，煮好的西米盡量瀝干水分裝進去冷藏，會結成固體狀。倒扣出來放進碗里，倒上椰漿和椰糖漿就行。

馬六甲椰糖漿

隨意形狀山寨品，我喜歡吃這個甜味。

好啦，就是這麼簡單易上手。周末的下午，給家裡人做上一份，倒是挺雅緻的一份心意呢。

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