雞蛋還能這麼吃？

雞蛋是生活中最常見的一種食材，因其營養豐富，味道鮮美，價廉易得的特點大受歡迎。古代有殺雞取卵一說，可見人們對雞蛋愛得多麼深沉，為了吃雞蛋連雞都不要了，讓雞肉在肉類界顏面盡失，至今仍是最廉價的肉類之一（一本正經的胡說八道臉）。

說到吃雞蛋，不同人有不同的吃法，甚至因為吃法不同還產生過流血衝突，最著名的一件記載於《格列佛遊記》一書，是關於吃雞蛋先從大頭打開還是小頭打開。而我國人民就比較寬容開放了，各種做法兼容並包，爭奇鬥豔，還形成了八大菜系，將吃的藝術演繹到了極致。

作為一名正經吃貨，小小生對雞蛋吃法的多樣性產生了濃厚興趣，於是憑藉幾十年吃的經驗整理出本文。但見識有限，遺漏的吃法還請大家繼續補充，美味共分享嘛。

生吃

看到這個可能有人會覺得怎麼一開始就這麼異端，肯定不是正經美食貼。其實真的冤枉小小生了，本文按雞蛋的做法分類整理，生吃最簡單理應排第一位。況且生吃怎麼能叫異端呢，這在自然界是最常見的吃法了，而人呢因為有太多的吃法選擇，所以才把生吃的頻率沖淡了。

生吃雞蛋，可能更多的人知道的是某島國人民把生雞蛋打到米飯上伴著吃。其實生吃在國內也有很多，小小生印象最深的是《功夫足球》里林子聰各種花式吃生蛋的場景。現實生活中呢，生雞蛋作為一種質優價廉的蛋白質來源，受到一些運動員的喜愛，和某國特種兵生吃牛肉有異曲同工之妙。

拿一個大碗，啪啪啪打進去十幾個雞蛋，不需多餘的加工，端起碗來一飲而盡，說不盡的英雄豪邁氣概。而感受著一個個圓圓的蛋黃在喉間滑動，又是一種奇特難忘的體驗。飲了這碗蛋，唇齒留香，腥中帶甜，讓人回味無窮。

對於一般人民來說，這樣生吃雞蛋也有些奢侈了，小小生見到更多的生吃雞蛋是出於一種節約。在農村，到集市上買一袋雞蛋帶回家，路途既遠又坎坷，難免碰壞幾個。為了不浪費，拿起破蛋一飲而盡，既貫徹了節約精神，又得以品嘗美味，是一舉兩得的做法。

沖

水沖蛋。這是一種很簡單的雞蛋吃法。把雞蛋在碗中攪勻，視口味加入鹽或糖，然後倒入沸水，瞬間將雞蛋燙熟。這樣做出來的雞蛋極鮮嫩美味，且有下火的奇效。體熱愛流鼻血的人，沖一碗雞蛋下肚，再也不用擔心尷尬處境了。

牛奶沖蛋。將牛奶煮熱，加入雞蛋、白糖攪勻，就得到牛奶沖蛋了。比水沖蛋多了一份醇厚，是高蛋白追求者的福音。

同樣的再把牛奶換成其他飲品，各式沖蛋在此不一一細說了。

煮

水煮蛋。煮雞蛋算是最普通，最簡單，最常見的吃法了。加水進鍋，放入雞蛋，煮沸幾分鐘，就能吃上水煮蛋了。

雖然都是水煮蛋，但講究的人看來，這水煮蛋又能分出個好幾種。水煮蛋做法簡單，但功夫在火候，不同熟度的水煮蛋口感可差遠了。你若不管，任它狠煮一番，就熟透了，熟透的蛋蛋黃太硬，太干，吃起來容易噎著，但也有人獨愛這口感。

蛋黃在煮的過程中，由液到固，任一時刻中斷，都是一道美味。簡單劃分，可分為溏心和非溏心。咬一個小口，將軟糯的蛋黃吸入口中，讓香嫩的蛋液和每一個味蕾充分接觸，這是非溏心黨永遠體會不到的美味。

茶葉蛋。水煮蛋往水裡加點料，又成了另一種美味，最著名的莫過於茶葉蛋了。與其他吃雞蛋的鮮味不同，茶葉蛋講究吃個老，雞蛋在湯中泡的越久，越入味，味道越佳。上好的茶葉蛋色澤棕黃至古銅，剝開蛋殼，一股古樸典雅的氣息撲面而來。蛋白有筋道，反覆咀嚼，榨盡每一滴香醇，混著鬆軟的蛋黃，一口品味兩種口感的碰撞。

荷包蛋。煮雞蛋如果不帶殼，那就成了荷包蛋了。燒一鍋滾水，打進雞蛋。雞蛋入水即沉，片刻後撈出，就成荷包蛋了。荷包蛋比水煮蛋更筋道些，而且形狀多變，能否煮出一個完美的球，是對煮蛋者的最大考驗。

吃火鍋時煮蛋也是個好選擇，待各種食材煮一個遍，湯汁集萬千滋味於大成之時，打進一個荷包蛋，像混沌中孕育出的仙靈，帶給你不一樣的體驗。

也有人會在水中加紅糖，做成紅糖荷包蛋，對低血壓人群有奇效。

雞蛋湯。如果不是把雞蛋直接整個扔沸水了，而是攪勻了慢慢倒，便做成雞蛋湯了。看著金黃的蛋花在水中翻滾，再即興加些其他配料，什麼紫菜啦，番茄啦，黃瓜啦，香菇啦，總之是百搭百配（當然，正確的做法是最後放雞蛋）。湯中蛋花的大小最見水平，技術好的人，一顆蛋能做出一鍋雞蛋湯，隨便盛一勺都飄滿了金黃，真是神乎其技。

童子尿雞蛋。中國之大總能找到驚喜，浙江某市的人民以童子尿代替水來煮蛋堪稱夜空中最亮的星之一。尿液必須來自童子，若是混入成人的則味道不正。雞蛋在童子尿中翻滾，混著其他佐料，煮熟了，煮透了，充分入味，一顆童子尿雞蛋就誕生了。據說其色澤金黃，臊中帶咸，Q彈可口，吃一口就讓人難以割捨。

鹵

滷雞蛋。滷雞蛋關鍵在於滷汁，醬油給各種佐料充分上色，小火熬出精華，黑濃的汁液像來自地底深處的召喚，將白嫩的雞蛋裹入其中，千錘百鍊，脫胎換骨。濃烈的香味，筋道的口感，這厚重的氣息背後，莫不是來自瑤池佳宴的問候？

蒸

蒸雞蛋。蒸雞蛋和水煮蛋是一對孿生姐妹，連最資深的食客也難以辨別。值得注意的是蒸雞蛋以水蒸氣加熱，雞蛋熟的更快，愛吃溏心雞蛋的朋友可要小心了。

蒜汁拌蛋。蒸熟的雞蛋剝好放在碗中，加入蒜汁，再搗弄一番，就是道別具一格的小菜了。黃與白組成的畫布，青翠的蒜汁肆意流淌，這是藝術的至高殿堂，是蒜香與蛋香的完美聯姻，口臭什麼的完全不用擔心呢。

蛋羹。蛋羹方便易學，但要主宰口感，需懂得火候與比例。火候太玄，比例卻是實實在在看得見的。往蛋液中加水的多少，直接決定了最終的口感。有人愛嫩，多加水，蒸出的蛋羹如嬰兒肌膚般吹彈可破；有人愛醇，少加水，蒸出的蛋羹如青年肌膚般彈力十足。

蒸蛋羹時還可額外加料，得到不同美味：

加入蒜瓣，沉醉於蒜香之餘，還有治療腹瀉的功效。

加入鮮奶和冰糖，是廣州人最愛的鮮奶燉蛋，更是甜食愛好者的福音。

加入瘦肉，一碗肉沫蛋羹，是對肉食愛好者的深情告白。

加入……

腌

多餘的食材如何保存是個大問題，存儲不當的食材就像失去了靈魂。而「腌」絕對是食材的救世主，擁有化腐朽為神奇的神秘力量。

腌雞蛋主要靠鹽，而重點在於酒。將雞蛋在鹽酒浴中泡上月余，撈出煮熟，一刀切開，那裂縫中流出的亮澄澄的黃油，即使是最矜持的淑女也難以把持。

變蛋

很多人都吃過皮蛋，但卻不知道雞蛋也有變蛋的做法。石灰水調勻了草秸鋸末，或是泥土，包裹在雞蛋四周，陰涼放干，硝上個把月，就可以見證奇蹟了。

與皮蛋的暗黑系風格不同，變蛋要儒雅高貴的多。剝開蛋殼，呈現在眼前的是一個晶瑩剔透的藝術品。蛋白變成了琥珀般透亮，如果運氣好，還能見到一串串松枝樣的花紋，所以又有「松花蛋」的美稱。蛋黃似乎沒什麼變化，但咬上去彈力十足，緊接著濃香四溢，那是中間液態的蛋黃在味蕾間馳騁。強大的感官體驗，足以讓不堅定的非溏心黨產生叛變。

上篇完。

下篇煎炒烤炸，精彩繼續。

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