涼拌菜喚醒沉睡的味蕾
周日 | 5月6日 | 陰 | 12°—19° | 良好
精品冷盤，無肉不歡。
天氣日漸晴朗，草木鬱鬱蔥蔥，夏天來了。
在我國古代將立夏分為三候：「一候螻蟈鳴，二候蚯蚓生，三候王瓜生」。 說的是立夏時節，你可以聽到夏蟲在田間的鳴叫，可以看見大地上有蚯蚓掘土，可以摘到蔓藤上正在成熟的王瓜，而這一切，都是夏之初的物候景象。
萬物都醒了，做道涼拌菜吧~
- - 今日推薦菜單 - -
涼拌金針菇
涼拌豇豆
涼拌土豆
麻辣雞絲
糖醋蘿蔔花
油醋汁苦菊沙拉
涼拌金針菇
圖文 |Meggy跳舞的蘋果
原料：
金針菇1把、小米辣4個、香蔥2棵、香菜1棵、生抽 / 米醋 / 香油 / 辣椒油適量。
做法：
1、金針菇去根，泡涼水中10分鐘，小米辣、香蔥、香菜洗凈。
2、金針菇分成小撮，入開水鍋中，煮到再次沸騰時撈出，自然晾涼。
3、將金針菇入盤中，中間高四周低，這樣看著比平鋪著更漂亮。
4、小米辣切圈，香蔥、香菜切小段，同入碗中，倒適量的生抽、米醋、香油，調勻，因為生抽量大而且咸，所以不用再放鹽了。
5、將碗汁淋在金針菇上，再舀兩大勺辣椒油，即食或者泡一會再吃，味道和口感都非常好。
小竅門：
1、金針菇不用撕成一根根的，一撮一撮吃著更過癮。
2、不用過涼水，淖完後擺盤一會就涼了。
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涼拌豇豆
圖文 |米拉Miira
原料：
豇豆一小把、蒜末適量、小米椒兩個、涼白開兩勺、油 / 鹽 / 糖 / 生抽 / 香油適量。
做法：
1、豇豆洗凈備用。
2、開水鍋入鍋焯水。
3、焯水撈出過涼瀝干水分。
4、改刀裝盤，蒜，小米椒改刀備用。
5、熱油淋入激出香味兒，去除辛辣。
6、加鹽，糖，生抽，香油，兩勺涼白開攪拌均勻。
7、淋入豇豆上，食用前拌勻即可。
小竅門：
不能醋哦，會是豇豆發黃。
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涼拌土豆
圖文 |萌城美食
原料：
土豆500g、蒜20g、鹽5g、香油5g、白醋10g、紅辣椒絲 / 蔥末適量。
做法：
1、土豆改刀切成絲。
2、土豆絲切好之後用清水洗乾淨澱粉，水裡泡一會兒。
3、蒜切碎末，蔥段切成蔥花，紅辣椒切成絲。
4、起鍋上油，沸水後放入土豆水焯水3分鐘左右撈起。
5、焯熟的土豆絲放入涼開水中沖洗。
6、土豆絲中加入香油、鹽、白醋翻拌均勻。
7、再加入切好的蒜末和紅辣椒絲再次翻拌均勻，涼拌土豆絲上撒上蔥花即可。
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麻辣雞絲
圖文 |飄零星
原料：
雞胸肉1塊、生薑1塊、料酒15ml、味極鮮醬油2勺、花椒油半勺、辣椒油1勺、米醋1半勺、糖半勺、熟白芝麻少許、鹽1g。
做法：
1、雞胸肉洗凈備用。
2、將雞胸肉涼水入鍋，加入薑片和料酒一起煮15分鐘左右至熟。
3、煮好後撈出放涼。
4、雞胸肉用刀背拍幾下，順著肉的紋理撕成細細的雞絲。
5、將撕好的雞絲放入碗中。
6、小碗中放入味極鮮、米醋、糖、鹽。
7、加3勺煮雞胸肉的湯。
8、再加入花椒油、辣椒油。
9、放少許熟白芝麻。
10、將調料攪拌均勻後澆到雞絲上。
11、撒點黃瓜絲點綴，吃時拌勻即可。
小竅門：
1、雞胸肉要冷水下鍋煮。
2、刀背輕敲雞胸肉，可以讓其肉質變鬆軟，口感更佳。
3、雞肉絲要盡量撕得細一些更好入味。
4、煮雞胸肉的湯汁加入調味汁里拌勻，味道更加鮮美。
5、花椒和辣椒根據個人的接受程度酌情添加。
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糖醋蘿蔔花
圖文 |大海微瀾
原料：
水蘿蔔6個、白蘿蔔半個、蘋果醋300g、白糖 / 鹽適量。
做法：
1、新鮮水蘿蔔去掉櫻子，淡鹽水浸泡10分鐘，反覆清洗乾淨。
2、放在砧板上切花刀，先橫切後豎切，底下不切透，可以在水蘿蔔兩邊放上一根筷子墊著切，確保切不透，而且深度一樣均勻。
3、所有水蘿蔔都切花刀，尾部可以去掉也可以不去掉，留著它腌制過程可以提起來看看有沒有腌透，吃的時候再去掉也一樣。
4、切好的水蘿蔔放入容器中，根據個人的口味加入適量的白糖。
5、倒入蘋果醋，末過水蘿蔔就好；腌制時間長短根據自己喜歡的顏色而定。
6、我這個水蘿蔔花腌制24小時以上，花瓣和湯汁完全變成了紅色，水蘿蔔皮已變成淡淡的紅色，這個時候的小水蘿蔔像水果一樣特別的好吃，酸甜爽口。
7、取半個白蘿蔔去皮洗凈。
8、切條，撒些鹽腌制10分鐘左右，濾掉水分。
9、澆上水蘿蔔花中的糖醋汁腌制10分鐘左右。
10、裝盤。
小竅門：
1、水蘿蔔花要先橫切再縱切，墊上筷子切才好，一定不能切透，否則腌制後就不成花了。
2、白糖用量根據自己喜歡的口味添加，也可以加些鹽和少許糖，類似泡菜。
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油醋汁苦菊沙拉
圖文 |黃世仁61
原料：
苦菊30g、櫻桃蘿蔔8個、橄欖油2勺、蘋果醋1.5勺、糖0.5勺、淡口醬油1勺、芥末醬1g、鹽0.5勺、黑胡椒碎適量。
做法：
1、所有輔料放入一個小瓶子中混合，蓋上蓋子搖勻就製成了油醋汁，備用。
2、苦菊洗凈切段、櫻桃蘿蔔洗凈切片。
3、放入容器中。
4、倒入兌好的油醋汁。
5、拌勻即可食用。
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