固態釀酒常見問題答疑

明明釀的是固態酒，可為什麼還是口感不好?例舉了在用蒸酒設備釀酒時的常見問題解答。

1、糧食浸泡多久，才能入鍋蒸煮?

糧食的浸泡時間要根據具體情況而定，水的溫度會影響浸泡時間，溫度越高，時間越快。高粱浸泡一晚就可以了，千萬不要泡的太久了，不然會發芽的。如果想避免發芽可以用開水浸泡。

2、蒸酒要用什麼樣的火候?

在蒸餾過程中第一階段應採用大火，把酒頭蒸出來；第二階段火力要平、穩，關閉鼓風機，緩氣蒸餾，注意這個階段火候不要太急。第三階段火要大，因酒尾含有高沸點物質只有大火追尾才能蒸出。其中有大量的有機酸、雜醇、脂類會大量的蒸出.這些物質，在白酒中起到重要呈香呈味作用，適當的存在是有助於提高酒質的，但是過多和過於單調的混入酒體，會嚴重拖垮酒質，甚至於會對人體造成傷害

蒸餾進行到此時，從出酒的氣味、口味和外觀上可以很明顯的分辨，其氣味開始有酸味、酒糟味、怪味；其口感開始出現過酸、苦、澀等，外觀上酒體開始出現渾濁，不透徹。

因此就要及時去尾，截去酒尾，防止尾酒過多的混入原酒中，以保證原酒質量。

硬性標準為，高粱酒整體截酒酒度在65度左右，其後就是酒尾；米燒酒整體截酒酒度在55度左右，其後就是酒尾。

3、 一定要每100ml一測量么?

不一定，可以每250ml一測量，也可以1斤一測量，根據蒸酒的多少而定。

4、出酒口冷卻水溫度即出酒溫度多少合適?

出酒的溫度，在25～30度zui為合適，溫度太低不利於低沸點物質揮發，溫度太高，會過分損失酒精成分。唐三鏡釀酒設備冷凝器採用多管相連，並在底部裝有一個增壓排氣管，即可便接觸冷卻水面積增大，冷卻速度快，又可自動保香排除雜味。

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