釀酒技術：有哪些水果可以釀造白蘭地

白蘭地一般是指以葡萄為原料，經發酵、蒸餾、陳釀等工藝所製成的烈酒。其實，幾乎任何帶有糖分的水果都可以釀成烈酒，比較常見的白蘭地原料包括蘋果、櫻桃、梨和杏等。下面跟大家分享由常見5種水果釀造出來的白蘭地，趕緊來看看吧。

1. 蘋果白蘭地(Apple Brandy)

顧名思義，蘋果白蘭地就是以蘋果為原料，經發酵、蒸餾、熟成等過程釀製而成的烈酒。不過，提到蘋果白蘭地，就一定要重點說說法國諾曼底的卡爾瓦多斯(Calvados)。

與其他地區不同的是，諾曼底的酒農們在採收果實時是通過搖晃樹榦進行的。當蘋果掉在油布上後，酒農們會將它們再裝入麻袋裡儲存起來。此外，生產商會將釀好的酒放進橡木桶內熟成，這樣，蘋果白蘭地的酒液就會產生琥珀色，並散發著醇厚的芳香。這樣，蘋果白蘭地的口味與用葡萄釀造的干邑(Cognac)或雅文邑(Armagnac)白蘭地就極為相似了。

值得一提的是，美國的「Applejack」也是指蘋果白蘭地，與卡爾瓦多斯相比，該酒的陳釀時間會更短一些。

2. 櫻桃白蘭地(Cherry Brandy)

櫻桃白蘭地澄清透明有光澤，香氣純正，口感清新。北歐國家釀製的櫻桃白蘭地(Kirsch)在釀製過程中一般不用橡木桶來熟成，因此，其酒液如水一般澄清透徹。這種白蘭地最好是放入冰箱冷凍後飲用，這樣，其酒液就如油狀般濃稠。

3. 西洋梨白蘭地(Pear Brandy)

此種白蘭地以梨為原料，榨汁後進行發酵，酒精度約為43至45度。非常有名的威廉梨酒(Poire William)無色透明，清亮光潤，香氣四溢，久時放在瓶中的成梨顏色往往新鮮如初。

4. 李子白蘭地(Plum Brandy)

李子白蘭地的釀製和口感也不難理解。不過，按照李子的不同，該類白蘭地還可分為藍李白蘭地和黃李白蘭地等。此類白蘭地的外觀及口感根據李子的品種差異而有所不同。

5. 覆盆子白蘭地(Raspberry Brandy )

此白蘭地以覆盆子為原料，先浸入食用酒精，再蒸餾而成。這類白蘭地無色透明，果香十分濃烈，酒精度在40度左右，以法國阿爾薩斯和德國的酒品最為有名。

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