扒一扒春季里的那些野菜
搖籃曲
空
兒歌
00:00/03:31
每年到春天，我就非常懷念年少的我跟著大人，手提著竹籃子上山采野菜的點點滴滴。
記得那時叫上名的野菜有：婆婆丁、曲末菜、馬齒莧、薺菜等，這也是農村山上最常見的野菜。另外田間地壠也隨處可見。孩提的我只要開春的時候就會跟著大人上山耕地之餘，拿著小鏟子，挎著籃子，因為怕晒黑，而圍著圍巾，象蒙面大盜亦或採花大盜。那時的慾望很強烈，采完野菜，媽媽又能包一大鍋的野菜包子了，讓我垂涎三尺的美味啊！大連人講話哈喇子直流。所以就不感覺累，動作也是麻溜利索快。
那時不曉得吃野菜到底對身體有什麼好處？孩子嘛！就知道飽腹足以。隨著年齡的增長，來到城裡居住，不但越來越懷念山裡的野味，也由衷地感慨大自然給予人類最美妙的饋贈，這也是人類與大自然相生相伴的見證。
所以，每到春天，我到菜市場最關注的就是那些能叫上名的或叫不上名的野菜或者北方人鮮少吃到的美味。也買回家，照著《下廚房》的做法，煎、炒、烹、煮、焯、包-----，當一道道美味端上餐桌，我早已做好了細嚼慢咽的準備，體會著每一種食材對味蕾、對舌尖的強烈的不同衝擊。苦著、甜著、酸著、辣著，然後我醉了------
現在跟著我一起扒一扒這些野菜吧！
01
名稱：婆婆丁，學名稱蒲公英。
吃法：將蒲公英嫩莖葉洗凈，焯水後，稍攥、剁碎，加佐料調成餡（也可加肉）包餃子或包子；或蘸醬；或涼拌。
溫馨提示：重要的就是要先焯水，蒲公英有苦味必須去掉，淡鹽水燒開後放洗凈的蒲公英進去打個滾，撈出浸到涼水裡不斷沖水，不但能去掉苦味，還能夠保持其碧綠的顏色。
02
名稱：蕨菜
吃法：涼拌、蘸醬
溫馨提示：
鮮蕨菜最好經過焯水處理，把蕨菜在白開水裡燙到熟透，尤其是涼拌的情況下，一定要熟透，盡量不要生食蕨菜，一些蕨菜生食會中毒。焯水有利於去掉蕨菜的澀味和有毒有害物質。
03
名稱：山麻楂
吃法：包餃子、包子、涼拌
溫馨提示：
山麻楂用水焯之後，營養豐富，除葉綠素、蛋白質、碳水化合物、粗纖維含量極高外，維生素C及鈣、鋅、鐵等微量元素含量也很高，對軟化血管、調節內分泌、幫助消化、控制體重、延年益壽等方面都有顯著的效果。
04
名稱：刺嫩芽，又稱刺老芽
吃法：把刺嫩芽用沸水焯一下,換清水浸泡2小時,炒食、涼拌、蘸醬、裹麵糊油炸均可,也可以像香椿一樣,切碎了攤雞蛋吃。
溫馨提示：
不僅是寶貴的中草藥,而且還是很可口的美味。有「山野菜之王」的美稱。
05
名稱：香椿
吃法：把香椿用沸水焯一下，可以涼拌花生米、鹽制、炒雞蛋等
溫馨提示：
香椿中含亞硝酸鹽很多，因此必須在開水中焯一下； 做香椿的時候放油要比平時多一些，這樣炒出來的菜才好吃；
06
名稱：刺五加
吃法：可以涼拌著吃，把它的新鮮的嫩葉採收以後用清水洗凈，然後入沸水焯一下，取出去掉水分，再加入蒜泥和鹽以及味精與香油和醋等調味料，涼拌；也可以炒雞蛋；或蘸醬食用。
溫馨提示：
刺五加來治療失眠問題,實際上效果非常好。
07
名稱：涼薯
吃法：涼薯可以生吃，也可以炒熟吃。生吃的味道有點像荸薺，熟吃的話可以和肉一起炒著吃。
溫馨提示：
涼薯營養很豐富，含有人體所必需的鈣、鐵、鋅、銅、磷等多種元素。它還有降低血壓、血脂等功效。據說涼薯里有一種抗腫瘤蛋白，具有抑制肝癌、胃癌和黑色素瘤的活性。
08
名稱：莧菜，又名雁來紅
吃法：常用烹調方法包括炒、熗、拌、做湯、下麵條和制餡。但是烹調時間不宜過長。
溫馨提示：
六月莧,當雞蛋;七月莧,金不換
在炒莧菜時可能會出很多水，所以在炒制過程中可以不用加水； 如果想蒜香撲鼻，就要在出鍋前再放入蒜末，這樣香味最為濃厚。
09
名稱：曲末菜，又叫天香菜
吃法：味感甘中略帶苦，可炒食或涼拌。涼拌時先將苦菜擇好洗凈，過水輕焯控干晾涼，姜蒜切末，加入鹽、雞精、香油、白糖、米醋、辣椒油少許，攪拌均勻後裝盤即可。
溫馨提示：
有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。
10
名稱：雞樅
吃法：無需經開水浸煮，即可切條烹調；雞樅可炒食、清蒸、燒湯等。炒食時可以配上清椒絲或肉絲，味道鮮美無比。
溫馨提示：
雞樅是一種美味山珍,稱之為菌中之王,其肉肥碩壯實,質細絲白,味鮮甜脆嫩,清香可口,可與雞肉媲美,故名雞樅。它含有鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成份。
11
名稱：冬筍
吃法：冬筍可以用來做排骨湯，炒肉等。
溫馨提示：
腎炎患者忌食。冬筍含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B1和 B2、維生素C等營養成分。其所含的蛋白質中，至少有16—18種不同的氨基酸。食用冬筍能幫助消化和排泄，起到減肥、預防大腸癌的作用。它還對冠心病、高血壓、糖尿病等，有一定的食療作用。
12
名稱：荸薺
吃法：炒制，做銀耳荸薺雪梨羹,荸薺雪梨銀耳羹等。
溫馨提示：
荸薺被稱為地下雪梨，不僅可以做為水果生吃，也可以炒著吃。生吃時應充分浸泡，以沸水燙過，削皮再吃。
13
名稱：水芹菜
吃法：涼拌、炒制、制餡
溫馨提示：
水芹菜營養豐富，含有多種人體不可缺少的營養物質。
14
名稱：馬齒莧
吃法：涼拌、炒肉、制餡等
溫馨提示：
涼拌時將過涼的馬齒莧撈出，瀝干水分，拌制；馬齒莧不能在鍋里燙太久不然口感就失去了。另外燙過後可以用清水沖洗粘液，洗去那種略粘的感覺。
15
名稱：野蒜
吃法：炒雞蛋、制餡等
溫馨提示：
野蒜的鈣、磷等無機鹽含量極高,經常食用有利於強健筋骨,特別對於成長期的兒童和缺鈣的老人有良好的營養價值。
16
名稱：薺菜
吃法：做湯、炒雞蛋、制餡
溫馨提示：
薺菜雖是野菜，卻含有豐富的營養成分。它的蛋白質含量每公斤為42.4克，在葉菜、瓜果類蔬菜中數一數二；它的胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔不相上下；維生素C的含量遠遠高於柑桔。而且它還富含各種無機鹽，因此薺菜越來越受到人們的鐘愛。
薺菜古稱「護生草」，民諺有云：「三月三，薺菜當靈丹。」
春季當令，多吃這些美味的野菜吧！不但讓我們可以重溫兒時的無邪歲月，而且許多野菜的營養價值很高，養生防病功效是家常菜的上百倍呢！
TAG:恩沐 |