沖咖啡時，最好用多少度的水沖咖啡最合適？

在一杯咖啡中，98%的是水，而水的溫度將決定最後一杯咖啡的味道。控制溫度是咖啡生產商和熱衷於煮咖啡的人的關鍵。選擇錯誤的水溫就像選擇錯誤的工具使咖啡不再美味。我們應該知道水溫對煮咖啡的重要性。

在煮沸過程中，水和咖啡會發生一些複雜的化學反應，水溫會直接影響咖啡中不同成分的提取率。水提取咖啡中的奎寧、氨基酸、單寧、咖啡因、脂肪和其他物質。在煮沸過程中，在不同的反應中產生不同的階段：例如，在沸騰開始時提取咖啡因；酸在開始時提取，然後甜，接著是最後階段，並提取苦味。

在高溫階段，萃取的控制將是困難的，並且一些不希望的味道和成分也將被迅速釋放。高溫會使咖啡粉迅速焦化。該行業通常使用「太高」和「焦化咖啡」使用高溫提取提取風味來控制有缺陷的咖啡。如果溫度太低怎麼辦？如果水溫不夠，咖啡就不能正確提取，咖啡會有點刺痛和酸味。

延長提取時間和調整磨削度可能無法補償水溫過低。咖啡仍然有很強的酸和低酒精的厚度。這是因為酸是最早提取的物質。如果沒有油，就不適合提取甜味和苦味，使一杯咖啡不能有均衡的味道。因此，使用正確的水溫是非常重要的。

水溫對於咖啡來說是非常重要的，不僅在烹調之前，而且如果沒有特別的烹飪方案，我們也要有咖啡煮制的一致性、水溫的一致性、水流的一致性和速度等。

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