做滷麵，北方人最拿手，這碗鹵上桌，味道絕了，肚子撐了，但值了
到了夏天，睡眠還真是個問題。我一直喜歡睡在閣樓上，一個是覺得複式的家，樓上更安靜，透過扇形的小窗戶看風景，別有一番感覺；另外趕上想睡個安穩覺，在樓上就可以避開我家的狗主子的騷擾。不過到了初夏，早上不到五點，我家閣樓外的一小塊平台就成了鳥兒的樂園，這一小塊平地，我會把花盆放在這裡，一些花花草草養的不好，我就搬過來，讓它們在自然的狀態下緩緩。結果不經意間，麻雀越來越多，附近樓層有兩戶養鴿子的，一些鴿子也會在清晨來此歇腳。
鳥兒們嘰嘰喳喳的聚的開心，我也得從美夢中提前醒來。 因為到了周一，想早早的起來忙碌起來，更因為難得這初夏的涼爽，不捨得錯過。雖然到了午後溫度會上升到二十八九度，但清晨才12度，異常涼爽。
隨著夏季的到來，我家最明顯得就是主食比例的變化，吃麵食的次數明顯增加。這其中有我最愛吃的蔥花餅，有永遠吃不膩的韭菜盒子，有鬆軟甜香的糖花捲，還有可以大口吸溜著吃的過水滷麵。
說到這種家常滷麵，茄丁滷麵那絕對是家人最喜歡的，沒有之一。有人會說，北京人不都愛吃炸醬麵么？這的確是，不過這炸醬麵，更多時候是秋冬季喜歡吃，而到了春夏之時，食材這麼豐富，天氣這麼悶熱，怎能不換著食材做可口的汆鹵呢？
不多說了，我上了圖，就會讓很多朋友發現，這原來也是你們最愛的滷麵呢，趕緊一起分享：
【茄丁過水滷麵】
需要準備：
長茄子2根
番茄1個
西葫蘆1根
肉餡300克
蒜5瓣
食用油、料酒、生抽、蚝油、鹽
麵條適量
香蔥末適量
茄丁鹵要想好吃，不能只是放茄子，在用肉餡的同時，也放入個番茄，搭配根西葫蘆，可以讓口感更豐盈。除了西葫蘆，我還用過萵苣，同樣好吃。
做法：
1、準備好需要的食材，這其中可別少了蒜，蒜末增鮮的作用非常明顯，還有殺菌消毒的作用。
2、坐熱油鍋，放入食用油，等油鍋燒熱後放入肉末，快速翻炒至變色。
3、加入1大勺的料酒爆香，再放入茄丁炒勻。
4、調味料我放了2大勺的生抽，又加了蚝油。生抽調味，蚝油可以更提鮮，還能提亮，不建議放老抽，鹹味比較重。而且吃滷麵有個特點，大家喜歡連帶著湯一起拌面吃，做的清淡些也避免攝入過多的鹽分。
5、接著放入西葫蘆丁，加入沒過2/3食材的溫水，如果都沒過食材，湯汁恐怕會太多了。
6、之所以控制水量，是因為時蔬里本來就含有不少的水分，保持中火燜煮一會兒，湯汁就很多了，像下圖這樣。
7、燜煮的時間大概是10-12分鐘即可，臨出鍋放入切好的蒜末，拌勻再煮1分鐘即可。
8、沸水煮麵條，每次煮沸再點清水適量，點水三次後就出鍋，過涼水拌鹵。
怎樣？貌似拌上這樣的茄丁鹵，麵條都會多吃一碗呢！
【花兒】
資深美食原創撰稿人
國家一級公共營養師
多媒體平台簽約作者
全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人
健身達人（2017香山50超級越野賽女子組亞軍）
中央電視台、北京電視台、陝西電視台等
多檔美食節目特邀嘉賓
