頂級餐廚界的鄙視鏈：別用大牌餐廳都在Diss的德國雙立人就好？

廚用品之掃盲（己見）。

這段時間微信里被各種自媒體號的雙立人公關文刷屏，原因是，它在上海新地標太古匯開了一間似乎非常厲害的全球旗艦店。根據莓小八的排查，雙立人旗艦店位於新能源汽車特斯拉和蔚來汽車中間，位置有點妖哦。

不過對於這麼多德系餐廚用品，中國人還是有一種迷信的；雖然不是沒有道理，但是，教主代言了之後，雙立人就變了，變得平易近人，變得唾手可得。

雙立人天貓旗艦店，小朋友不要模仿教主叔叔啊（太沒公德心了這海報）；

01.因為爛大街，所以才開旗艦店！

在新開的太古匯，不乏一些奢侈品界的新面孔，比如LVMH旗下的CHALING，各種頂級的香水品牌，酒店有太古旗下的繼成都博舍、北京鏞舍之後的上海鏞舍.....

The Twins

以高端餐飲重塑品牌

當然，在這麼好的地段，一些已經爛大街的品牌也藉此機會重新塑造自己，比如咖啡行業的大佬星爸爸，全球最大的一間旗艦店開在這裡幾乎要扭轉咖啡歷史，似乎是全自動機器為主的星巴克將精品咖啡、手沖咖啡、咖啡烘焙第一次帶入中國一般。

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評論摘自公眾號：造洋飯書；

主打產品

靠賣鍋子的刀具品牌

圈子裡比較毒舌的美食博主「造洋飯書」對餐廳質量評價很中肯，似乎模仿米其林餐廳有模有樣，也並沒用力過猛。

看到造洋飯書曬了一下刀子，似乎是把經典系列的牛排刀，這就不得不說下在鍋碗瓢盆里，雙立人確實是做刀出生，聽說是美妝類，諸如指甲刀、美髮剪。

鍋具變悲劇

雙立人的鍋很一般啦

所以雙立人賣刀具、賣鍋子、賣餐具都屬於跨界隨便玩玩。所以你會看到雙立人很少有東西會標註是德國原產，而品質口碑比較好的Staub鑄鐵鍋實際上產自法國，店員推薦的不粘鍋則是義大利產BALLARINI，雙立人Zwillin自己的不鏽鋼鍋只不過收購了他們。

那Zwillin的不鏽鋼鍋子，那真的就只是不鏽鋼鍋具，除了芸芸眾生反映的「超級粘」以外，鍋柄斷裂、鍋底脫落的狀況頻發強迫我們還是買買艾達仕、蘇泊爾。

城鄉通Staub

可能會讓你愛上做飯的鍋子

很多對鑄鐵鍋感興趣的人都最先知道苦菜這個牌子，那麼捨近求遠的最後買了雙立人的Staub，還不是因為酷彩鍋蓋上的把手是塑料的，但Staub是各種鑄鐵手柄的可愛造型。

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Staub顏值高，超級適合當做禮物，希望各位友鄰注意我的生日、紀念日還有幾個月要到了哦~

鑄鐵鍋燉湯真的很好用，因為份量很重，鍋蓋縫隙不會漏氣漏水，很低碳環保不流失水分，全身鑄鐵還能直接進烤箱！

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米其林星級大廚Christian Constant開設的法國餐廳Les Cocottes還將Staub的鑄鐵鍋作為至關重要的用具。

餐廳logo也以酒店的Staub深鍋為原型；

實際上，小八曾經用斷過雙立人紅柄水果刀，別告訴我這就是99元的質量，可他是雙立人啊。所以雙立人在中國是過度宣傳的，誰用誰知道。那麼哪些才是值得購買的餐廚用品呢？

02.德系餐廚體系

在知乎、天涯、豆瓣里的廚房達人都有個不成文的原則，鍋買Fissler（菲仕樂），刀買 Wüsthof（三叉），餐具買WMF（福騰寶），而雙立人更像是時尚品牌。當然僅限德系餐廚愛好者，因為買過日本刀的話那又是個無底洞。

上海英迪格酒店的「恰」扒房的牛排刀就夠我眼花繚亂的啦！

除了這三個品牌的王牌，其他產品都不是很不推薦購買。

WMF

廚房周邊的王者

進入中國較晚，但在德國佔有率非常高，幾乎沒有哪個商場是不賣它的，相當於中國的蘇泊爾。價格也不算最貴的，朋友圈代購經常有5隻鍋子1000元包郵包稅的活動。

WMF的生產基地基本都在中國，只有比較高端的產品會標註MADE IN GERMANY，而非德國產就直接寫GERMANY。

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但是WMF的不鏽鋼是相當好的，簡單來說：耐操。獨有的Cromargan不鏽鋼核心技術（含有18%鉻、10%鎳、及72%鋼的合成材料），不容易損耗。適合多種加熱方式。

難怪很多人都會選擇WMF的兒童餐具作為寶寶的第一套不鏽鋼餐具；

不過想要餐桌有高級感，德系產品可能不夠對味，而義大利品牌光是logo就能提升好幾個檔次哦~比如這個來自義大利品牌Broggi，1818年誕生於米蘭手工作坊，最早以銀器聞名。

新開的上海鏞舍，Cafe Grey餐廳用的也是Broggi；

Fissler

全世界最安全的高壓鍋

德國老牌菲仕樂做鍋具出身，也是世界三大不鏽鋼生產廠家之一。他們家的壓力鍋簡直是快速烹飪的好幫手，全世界幾乎每三分鐘就有一口菲樂仕的壓力鍋被賣出。

號稱「全球銷售1億個無安全事故」！

Wüsthof &B?ker

直男最後的歸宿

德國的索林根中世紀時即以制刀劍著稱，到處可以看到不鏽鋼的反光，Wüsthof（三叉）、雙立人、B?ker都誕生在這裡。

德國刀劍發展博物館也在這裡，可以欣賞到古代冷兵器。所以刀具是否產自這裡，仍是決定其身價的重要指標。（大部分雙立人上海產，可以去閑魚app上擼一把隨便用用）

三叉刀按照古時候造劍的習慣鑄刀，不僅刀刃鋒利，整把刀的重心會保持在刀把錢1cm處，刀身也比其他品牌輕。（也很適合女性）

而B?ker似乎更加厲害，喜歡冷兵器的男人會非常熟悉。像雙立人只有一款頂級Damascus大馬士革刀（旗艦店售價￥18888）；

但是B?ker的品種就要多很多，除了層層疊疊的穆罕默德紋路，B?ker更像是一個管制刀具集中營！

小匕首還挺貴的...

03.不管大眾還是小眾，殿堂還是平民，主廚說了算！

在歐洲、亞洲、北美等等有那麼多品牌的餐具廚具，如果自己沒有特別的喜好，反而比較相信名人效應的話，emmm除了教主代言的雙立人，米其林指南推薦的餐廳或是奢華酒店所使用的餐具，參考一下也是及有意義的。

LEGLE

亞洲頂級食肆專用餐具

在Forbes上看到一篇報道，講的是亞洲頂尖廚師背後的餐具品牌LEGLE法國麗固。很多小夥伴以為我們會提到英國Wegwood、德國唯寶等古典瓷器龍頭品牌；對LEGLE陌生的話，看看哪些大牌餐廳在用他家的餐具，你就會恍然大悟:

LEGLE以生產高檔精品瓷器餐具聞名於世，被法國文化部評選為「活文化遺產企業」；

吳佩慈最愛的米其林三星餐廳Umberto Bombana的8 1/2 Otto e Mezzo Bombana 設計的保溫陶瓷餐具；

與LEGLE的亞洲設計師Desmond Chang合作的第一位名廚Paul Pairet，他的餐廳是上海大名鼎鼎的MR &MRS BUND。

MR &MRS BUND的法式洋蔥湯；

de Buyer

導熱更出色的法餐明星鍋

很多人都會質疑，西餐後廚那種純鐵手柄的平底鍋是否真的實用？其實它們大部分都來自de Buyer，號稱90%米其林後廚的選擇，有著相當出色的導熱性能。

英國廚神戈登·拉姆齊成為它的忠實粉絲，Mineral B純鐵平底鍋更是在他的節目中頻繁出鏡；

Mauviel

可幕後、可門面的法式銅鍋

銅作為古老的金屬廚具材質，良好的導熱性讓它成為了料理製作的神器；在動畫片「料理鼠王」里的場景也有很多同款鍋子露出。

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除了後廚使用較多以外，銅鍋也會搬上餐桌，維也納最知名的「炸豬排」餐廳的牛肉清湯；

全球屈指可數的世界頂級銅鍋的生產者Mauviel已經傳承了七代，備受米其林廚師們的青睞。去年博古斯大賽，Mauviel贊助美國隊獲得了冠軍。

又想買了，有推薦的渠道嗎？

Mauviel這個公司現在的規模也相當厲害，除了銅鍋，旗下還有硅膠餐具Lekue（不愛搞促銷）、玻璃器皿Duralex（咖啡杯超贊），廚房用具ROSLE（始於1888年）。

它的壓蒜器比比WMF更好用哦，不費力，強烈推薦！

北歐

自成一派的斯堪的廚房

瑞典米其林餐廳用的是Ronneby Bruk或Gense，其中Ronneby是一個300多年的老牌子，是典型的瑞典超輕鑄鐵鍋工藝。

而北歐主廚選擇的餐具也和西歐、南歐人的品味與眾不同，看看丹麥最佳餐廳noma，傢具用了丹麥國寶設計師juhl，餐具卻偏愛日本作家。（也是性冷淡一掛的......）

其實是因為歐洲餐廚界的鄙視鏈：南歐 > 西歐 > 北歐，就跟用日本刀「旬」的，也會鄙視熱衷德國索林根的男人哦~

以上觀點僅代表廚齡兩年的莓小八，如有好的想法歡迎在評論區討論！

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