潑辣魚並不是水煮魚那樣哦，但又有水煮魚的香辣！

1、龍利魚肉500克改成抹刀大片，沖凈後納盆。 2、在龍利魚肉中加入適量鹽、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉抓勻，腌制上漿，入三成熱油中滑散，撈出瀝油。

3、鍋下豬油、色拉油各50克燒熱，加入花椒8克，姜、蒜片、野山椒、泡薑片、糍粑辣椒各10克，郫縣豆瓣醬、辣妹子醬、泡椒各15克炒香，下入酸菜絲100克煸炒均勻，添高湯1千克燒開，放入土豆粉100克煮透，撈出墊底。 4、在原湯內放入龍利魚片燒至微沸，調適量雞精、白糖。

5、將龍利魚倒入盛器，淋花椒油15克。 6、鍋下色拉油80克燒熱，放入花椒10克、干辣椒圈30克炸香，起鍋澆龍利魚上，撒熟芝麻即可上桌。

製作關鍵：龍利魚改片時要大一些，否則由於魚片太嫩，煮時容易破碎。將酸菜魚與水煮魚的口味相結合，炒香酸菜墊底，最後又潑上大量的油辣椒，成菜既有酸菜魚的酸鮮，又有水煮魚的辣香，非常好吃。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！