美食食譜：鱔魚的正確做法，色澤味鮮

一方水土養一方人，黃鱔就生長在魚米之鄉，出生地域之內才最好吃。高原缺水、草原沙漠或北方寒冷之地，也都可以吃到鱔魚，但是不能與豫南稻鄉相比。因為鱔魚是當地物產，自然的烹飪技藝源遠流長，登峰造極。

製作步驟

1、加工處理：將鱔魚切成5厘米長的條碼味；泡蘿蔔切成4厘米長的粗絲；韭菜洗凈切成顆粒；郫縣豆瓣剁細備用。

2、熟處理：將鱔魚入鍋油炸後撈出；土豆條油炸成熟，撈出裝人放有竹籬笆的大圓盤中備用。一蒸碗上籠大火蒸制10分鐘，翻扣於墊有粉絲的盤內。

3、烹制：鍋置中火上放油，低油溫加入豆瓣、姜米、蒜米、泡蘿蔔炒香上色，再加鱔魚、調味品和勻，燒入味至汁干時裝入盤內，撒上韭菜粒，澆上熱油即可香菜。

四、製作關鍵點

1、選擇原料新鮮、刀工處理大小均勻，。

2、注意土豆條一定成熟。

3、掌握好燒制的時間與火候，保證細嫩鮮美。

4、炒制時注意色澤變化，調味準確。

5、跑油時油溫不宜太低。

五、關鍵環節控制點

1、操作手風：刀工的動作、握炒勺的動作、端鍋的動作、菜肴出鍋的動作。

2、階段火候特徵：觀察掌握好油溫，掌握鱔魚、土豆的成熟程度；燒鱔魚控制好時間，一定細嫩；跑油時油溫不宜太低。

3、調味品的投放：注意調味品的用量，特別是豆瓣。

4、成品效果和裝盤方式：色彩紅亮，顆粒均勻。

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