你對麵包有多難上手？-全麥吐司

法式吐司

小時候經常吃饅頭，就好奇它是怎麼做的。但一看到家人各種複雜的操作，就覺得腦袋大了。就變成只負責吃了.....現在呢，一晃眼都這麼大了，覺得當初想要做的事都實現了，可是再也回不去那個只負責吃的年紀了。

就覺得，麵包這東西，就跟人這一生一樣，從不成形到完美。艱辛、困難也都有，大概最美的時候就是自己親手做的一份麵包、一份甜品帶給身邊的人吃時，那種滿臉的幸福感不知不覺的就會浮現出來。

今天帶給大家的是一款【全麥吐司】。大家有沒有覺得自己動手做了麵包、蛋糕之後，就不想再買外面的吃了，雖然不怎麼好看，但是呢卻好吃。這難道不就是生活中的喜悅感么！

愛美食、樂分享

食材

高筋粉 210克 全麥粉 90克

砂糖 15克 酵母 4克

鹽 6克 奶粉10克

水 220克 黃油 18克

【烘烤溫度/時間】烤箱中層上火190下火19035分鐘

製作過程

1：酵母溶於水，其他乾性材料倒入盆中，加入水開始用手攪拌。酵母溶於水是為了防止麵粉里的鹽殺死酵母，導致麵包發酵失敗。水的添加根據麵粉的吸水量去添加。水占麵包比例的60%

2：一開始揉面會非常黏手，各位夥伴就得要有耐心。直至揉到麵糰開始光滑有彈性時，取一小塊麵糰雙手小心拉開，麵糰可以拉出不是很強韌的薄膜，易斷，這個時候就說明可以加入黃油了。

3：加入室溫軟化的黃油，將黃油包至麵糰里繼續使用相同的揉面方法繼續揉到光滑，有彈性

4：大家可以看到這時的麵糰已經是揉好了的，採用相同的辦法拉出薄膜來，這時候的薄膜會很薄，透光。我們就叫他完全擴展，最後將揉好的麵糰整圓進行基礎發酵

5：麵糰揉好後第一次我們叫做基礎發酵、醒發等。這時室溫應在28℃，（使用醒發箱的夥伴溫度在30℃-33℃，濕度在70%-75%之間）

使用盆扣住他進行發酵，或者使用濕布、保鮮膜蓋住進行基礎發酵，時間大約在40分鐘左右，發酵至麵糰體積的2倍大小即可

6：基礎發酵好後，將麵糰分割成150克大小，三個為一組，揉圓後放置檯面鬆弛15分鐘。

7：麵糰鬆弛好後，用手壓扁排除多餘的氣體用擀麵杖將他擀長捲起。

8：擀好後的麵糰放入450克吐司模具內進行最後發酵。方法跟基礎發酵一樣

9：麵包發至模具8分滿時蓋上模具蓋子，送入烤箱進行烘烤。烘烤結束後待涼切片食用即可，麵包片用來做三明治味道極佳

TIPS

1：本篇食譜揉面方法為手揉版， 在揉面的過程中注意起筋程度。

2：掌握好麵糰發酵的時間、溫度、濕度、次數。這樣才能做出一款秀色可餐的麵包

3：溫度時間僅供參考，請根據自家烤箱來調節溫度時間。

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