工坊啤酒團體標準草案出爐

本報記者 何可

波特、小麥啤酒、世濤……這些過去只在進口商店裡出現的名稱，如今已隨著精釀啤酒的「躥紅」為大家熟知。

精釀啤酒也稱工坊啤酒，比工業啤酒附加值更高，因其獨特的原料配方和獨立的釀造工藝受到消費者的追捧。中國酒業協會副秘書長兼啤酒分會秘書長何勇曾指出，工坊啤酒是精釀啤酒更專業的叫法，它是一種小規模手工啤酒，能夠體現出個性化、特色化的產品特性。

也正是因為這種個性化、特色化的特點，造成了近年來精釀啤酒的「野蠻生長」及相關標準的缺失。一些生產企業沒有規範化的生產流程，還有一些酒吧採用「前店後廠」的模式自己釀造，使得精釀啤酒在工藝把控、菌群控制等基礎質量上參差不齊。

近年來，市場上自詡為精釀啤酒的產品出現了「一窩蜂」的增長，精釀品牌從2008年的不到10家發展到現在的數千家。近日，記者從在京舉行的2018中國啤酒產業發展趨勢及標準化座談會上獲悉，《工坊啤酒及其生產規範》團體標準草案已新鮮出爐，工坊啤酒行業有望迎來規範化發展。

據中國酒業協會披露的數據顯示，2017年，我國啤酒產量完成4401.5萬千升，同比下降0.7%；2017年啤酒總消費量達4437.0萬千升，同比下降0.7%，人均消費量為32.8L，同比下降0.1L，從消費量看，除啤酒之外的各酒種均呈增長趨勢。

啤酒行業的市場蛋糕為何越來越小？何勇表示，這主要是因為成本的提高和市場結構的轉型。「啤酒行業面臨原料對外依存度高、慣性市場競爭壓力大、生產成本變化大等難題。未來啤酒市場發展必須建立在打造中國啤酒文化的基礎上，品牌文化與品類文化並重。」

國務院發展研究中心市場經濟研究所原所長任興洲則指出，當前中國啤酒產業發展已進入瓶頸期，隨著中國啤酒市場消費結構升級與人口結構變化，啤酒市場需求顯示出從簡單低價產品向高端啤酒發展的趨勢。消費升級、產品升級，以中高端競爭為主流的品質、品牌競爭將漸成趨勢，工坊啤酒恰恰迎合了這種消費升級的趨勢。據統計，國內的工坊啤酒以每年40%的高速度增長，逐漸成為新消費場景下的市場寵兒。

「國產啤酒產品結構單一、口味淡薄的消費印象由來已久，需要扭轉。」何勇表示，工坊啤酒很有可能成為啤酒行業發展的轉折點。

據了解，《工坊啤酒及其生產規範》為管理型標準，對工坊啤酒生產的「人、機、料、法、環（人員、機器、原料、方法、環境）」進行了全面規範。何勇表示：「從短期來看，規範的建立會提高整個行業的門檻，造成行業規模的縮減，但從長遠來看，是對整個行業的一個保護。」

中國酒業協會理事長王延才也表示，工坊啤酒有望在得到規範化監管並取得市場地位後，實現市場份額的高速增長。

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