黑色臟臟包、綠色冰沙、紫色糖果……天然色彩在食品飲料行業大放異彩
當購買吸引自然色彩的食品和飲料時，消費者往往會將鮮艷的色彩與新鮮度，品質和口味聯繫起來。在社交媒體所展示的世界中，消費者也高度重視色彩鮮艷的食品，以使在Instagram和Facebook等社交媒體的個人展示更具吸引力。與此同時，現在的重點是健康飲食，天然成分，不含人造色素或添加劑。一段時間以來，天然色彩一直在這個行業引起浪潮，臟臟包、獨角獸主題蛋糕、綠色冰沙和紫色糖果，僅僅是作為一個開始。
Innova Market Insights的2018年趨勢預測顯示「用顏色說出」為第六大趨勢。天然食品的色彩讓提供清新標籤、充滿活力的彩色食品迎來了機會。各種顏色豐富的食物和香料，如甜菜根，螺旋藻和薑黃等因其健康益處而日益受到重視，並被廣泛應用於產品中。
「"Instagram"食品（可上鏡的食品）對於千禧一代變得越來越重要，所以鮮活色彩食品的時間已經到來，」Innova Market Insights創新總監Lu Ann Williams說。
Innova Market Insights報道，2012-2016全球食品和飲料發布的複合年增長率為14％，其特色為食用色素——含有「天然色素」/「天然濃縮液和提取物「。幾年來，我們看到了在色彩平台上銷售的產品，而且這種趨勢沒有放緩的跡象。
天然黑色
黑色食品已變得越來越受歡迎，成為有助於增加健康益處的新口味。上個月，Swirl的冰淇淋在荷蘭食品市場推出了黑色冰淇淋，該公司相信黑色冰淇淋將深受消費者歡迎。
「黑色食品的趨勢在國際上已經有一段時間了。我們見過黑色漢堡包，黑色馬卡龍，甚至黑色義大利面。我們非常自豪能成為第一家向荷蘭推出黑色冰淇淋的公司，「Swirl冰淇淋公司的Tjerk van der Linden說。
這種冰淇淋的黑色是通過添加椰子殼製成的植物黑碳粉得來的，因此它也適用於植物性食品趨勢。根據van der Linden的說法，粉末無味，確保冰淇淋保持美味和熟悉的香草味道。
黑色食物雨後春筍般冒出。例如，在世界各地的羊角麵包和漢堡包中，大家開始接受魷魚墨，而不僅僅是一種新奇的成分，同時活性炭作為健康食品的崛起在亞洲各國越來越受歡迎。
黑蒜聲稱具有抗炎作用，高抗氧化劑成分和其他性質。上個月在Foodex，食品配料網訪問了Hawkshead Relish公司。該公司的黑蒜醬自2017年4月推出以來一直備受矚目，其產品贏得了多項獎項，其中包括2018年世界食品創新獎和最佳調味品/腌料類金獎。該公司設計的產品使用整個蒜頭，它們經過長達50天的慢慢煮熟，直到變黑，濃郁而甜美，創造出既可作為調味品又可作為配料使用的番茄醬。設計配方的常務董事Mark Whitehead MBE表示：「這款產品作為一款全新的產品，在英國獲得的表現令人驚嘆。我們很高興全國各地的廚師和廚師對此產生了極大的興趣，在世界範圍內獲得認可對我們來說是一種莫大的榮幸，也令人興奮。「
紫色的力量
紫色食品和飲料的趨勢源於健康和保健，以及視覺吸引力。對於水果和蔬菜，紫色表示植物營養素含量高，這標誌著消費者的健康和幸福的信號。所以，紫色蔬菜，如紫色胡蘿蔔，紫薯和山藥在超市中出現頻率更高。
今年早些時候，全球色彩管理機構Pantone將紫外線命名為「年度色彩」，這將繼續推動對紫色的需求。與此同時，香水和香精公司芬美意宣稱無花果是他們今年的主打味道，而這又與紫色的趨勢完美契合。
「簡單地說，2018年的趨勢是紫色的，」GNT國際銷售和營銷總監Paul Collins說。據Collins介紹，無論是薰衣草，深紫色，紫紅色還是淡紫色 - 預計今年所有可以想像的紫色調都能在市面上見到，而Exberry 紫色系列定位將符合這種趨勢。
「如今，色彩是食品和飲料最重要的購買標準之一。製造商需要了解使最新趨勢，以便產品成功賣出「GNT Iberia SL國際銷售經理Carla Compte說。」我們的市場趨勢分析顯示，2018年是紫色的一年！這是一種理想的色調，可以吸引注意力，並提供滿足消費者需求的食品和飲料。「
黃色，橙色和紅色
WILD Flavors＆Specialty Ingredients（WFSI）隸屬阿徹丹尼爾斯米德蘭公司（ADM）旗下，也在擴大其天然色彩組合，使用黃色，橙色和紅色色調搭配各種食品。
「自然一直是我們業務和精神的核心，我們將不斷創新以應對不斷變化的消費者需求。在當前趨勢中保持領先地位，並在競爭日益激烈的市場為食品和飲料開發商提供優勢產品，這對我們的業務非常重要，「WFSI EMEAI營銷與產品管理副總裁Jochen Heininger表示。
在製造用於乳品工業的水果製品以及糖果製品，烘焙食品和冰淇淋之前，WFSI的經驗始於水果基的化合物和濃縮物，並用於非酒精飲料。
遵循這條道路，該公司與elderberry一起製作了豐富的紅色色調，推出了第一批可以單獨購買的著色食品，以便在最終應用中靈活使用，或作為完整溶液配方中的成分。當時，該產品已經達到歐盟現行有關著色食品指南的標準，原始配方保持不變。
今年早些時候，黛安娜食品在糖果空間展示了來自蔬菜和水果的食品行業概念。展台上展示了天然著色食品和水果和蔬菜內含物。在科隆舉辦的ProSweets活動中，Sweet＆Beverages EMEA的品類經理Audrey Galli表示：「我們的"Sunset Swirl Lollipops"系列是雞尾酒口味棒棒糖，帶有橙色和黃色色素。我們的"Redbell胡椒糖果"，有著非常醒目的紅色。糖和口香糖糖果是主要類別，它們更自然更鮮艷和更生動的彩色概念有著極大的吸引力。「
「這些黃色胡蘿蔔，橙色胡蘿蔔和南瓜的深度色調都是我們看到的新概念。當我們看到我們可以用水果和蔬菜做什麼時，就有許多門向我們敞開，「Audrey Galli說。
原文作者：Elizabeth Green
原文標題：Standing out from the crowd: Natural colors take the spotlight
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