零基礎面點—韭菜盒子

春天萬物生髮，正是食用韭菜最佳時節，俗語說，韭菜「春食則香，夏食則臭」。春季的韭菜葉嫩、味鮮，用來製作各色菜肴最好不過。今天十三爺就為大家帶來一道零基礎面點—韭菜盒子！

材料：

首先讓我們來看看都需要準備哪些食材。

麵皮部分：

高筋麵粉或麥芯粉：400g

熱水：100ml

冷水：30ml

餡料部分：

鮮韭菜：500g

雞蛋：6枚

淡干蝦皮：100g

調味料部分：

耗油： 2茶匙

五香粉：?茶匙

花椒粉：?茶匙

芝麻油：3茶匙

白糖： ?茶匙

鹽： 1.5茶匙

1、準備材料：

2、和面：為了達到菜盒外皮軟而薄的口感，我們和面時採用半燙麵。將麵粉倒入和面盆中，將100ml的熱水（一般在80°-90°左右），分次逐步加入高筋麵粉中，並用筷子不斷攪拌，當麵糰成小顆粒的面絮時面就燙好了。

3、如果全部使用熱水燙麵，容易使麵糰過於黏著。因此我們此時還要向燙好的面絮中再加入少許冷水，保持麵糰的勁道。當面絮已經可以形成較大的麵糰時，就可以用手將面揉成麵糰了。

當面揉成團後，我們在麵糰表面刷一層薄薄的植物油，讓麵糰醒一會兒。此時加入植物油是為了提高麵糰的筋性，使麵皮更加勁道。

4、首先將韭菜摘洗乾淨，控干水後，切成韭菜碎。

5、由於韭菜遇鹽，水分會快速流逝，造成鮮味損耗，並且不易包餡，此時我們要對韭菜進行預處理，在韭菜碎中加入芝麻油，攪拌均勻。

6、炒雞蛋：鍋中放入適量植物油，將雞蛋放入鍋中滑炒，用筷子不斷攪動蛋液，直至雞蛋成熟並形成蛋碎。

7、雞蛋盛出晾涼備用，鍋中底油放入蝦皮，小火焙炒，去除蝦皮中的潮氣和腥味。（此處如果有胃寒者食用也可將生薑去皮切細末一同焙炒）

8、將用香油辦好的韭菜與蝦皮、蛋碎混合，並依次放入耗油、白糖、五香粉和花椒粉，攪拌均勻即可。

9、之前活好的麵糰在準備使用之前，應每隔15分鐘揉一次，以提高麵皮的口感。在揉好的麵糰上取下一塊面，搓成長條。

用手揪成大小適中的面積子（大小主要看各家的習慣和喜好，不管用手揪的用刀切也可以）

將面積子用手壓成麵餅

用擀麵杖將麵餅擀成薄厚適中的麵皮，由於前期麵糰的揉和醒都比較到位，麵皮應該可以擀的非常薄。

10、用勺子取適量餡料，放於麵皮之上，用勺子稍稍壓實。

11、雙手拖住裝有餡料的麵皮，向內對摺合攏，將麵皮邊緣捏緊壓實（此處一定要封好口，要不出鍋可就成鍋貼了）。用這種方法將全部菜盒包好。鍋中放少許底油，放入菜盒。蓋上鍋蓋，小火加熱。大約2分鐘翻面，待菜盒兩面金黃時即可出鍋。

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