家鄉的味道：竹筍鴨腳湯

每年春天，大量竹筍出土，家鄉人就開始吃起竹筍來。

竹筍，柔嫩清香，滋味鮮美，歷來被譽為「蔬中第一品」。竹筍是低糖低脂肪高纖維食物，它含的粗纖維較多，有促進腸道蠕動、幫助消化、解便秘之效，所以又被稱為「刮油菜」，是一種有效的減肥保健佳蔬。竹筍性味甘涼，可清熱化痰、利膈下氣、促發痘疹。可治浮腫、急性腎炎、糖尿病、二便不利等症。

竹筍的做法很多，常見的是炒筍粿、竹筍炒瘦肉、竹筍煮鴨肉湯。煮湯時，首選是煮鴨腳、鴨翅、鴨頭，湯色金黃，湯味甘甜，清香。如果改用雞肉，或者豬骨頭也行，但是鴨肉更搭。

食材：竹筍一斤半左右、鴨腳6個、鴨翅一個、鴨頭一個、

步驟：

把竹筍切開，把外面的包葉去除，留最嫩的筍肉。底下的筍肉也切掉一些，留存最嫩的筍肉，洗凈，切成薄片。

把鴨頭鴨翅鴨腳洗凈，焯一遍水。

鍋內放適量清水，不要放油，把鴨頭、鴨翅、鴨腳放進去，再把竹筍片放進去，然後把鍋蓋蓋上，大火燒開，便改成中火煮。15分鐘後熄火，開蓋，放鹽調味。出鍋。其實也可以不用放雞精了，足夠鮮甜的。切記不要放油，清淡、鮮甜，還帶著竹筍的清香是這道湯的一大特色。

煮竹筍湯有一個細節要注意一下。如果在煮的過程中開蓋查看的話，筍會有苦味。所以，要不就全程不要蓋鍋蓋。要不就捏準時間熄火開蓋。這樣竹筍湯才不會有苦味，喝起來才鮮美。竹筍吃起來也才會柔嫩清甜。

出土的竹筍保鮮期非常短，如果不在當天食用的話，第二天就無法入口了。所以家鄉人會把多餘的竹筍切成片狀、絲狀、塊狀等等，晒乾，儲存起來。筍乾可以炒肉、煮湯，也是一大美味。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！