沖泡的白茶出現苦味？只因這三點沒有做好，下次糾正一下！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
行道遲遲，中心有違。
不遠伊邇，薄送我畿。
誰謂荼苦，其甘如薺。
宴爾新婚，如兄如弟。
世間有「酸甜苦辣咸」五味雜陳，而這其中最令人不悅的應該是「苦」。
自古以來，人們不僅是將苦字用在了味覺體會上，更是將其運用到了生活中。
就像《紅與黑》中的主人朱利安，他的一生就是痛苦的悲劇，在利益的趨勢下，掙扎與做著錯誤的事情。
但是他卻忘了自己想要的到底是什麼，直到最後在頃刻之間一切都化為烏有時，他的平民意識覺醒了。
在面臨著死亡時，痛苦好像已經遠離了他，但在別人看了這依舊是這一種苦楚，這便是人生的苦，那麼味覺的苦又是怎樣的呢？
還記得曾有茶友問，為何其泡茶的白茶中有著一種令人難以接受的苦味。
其實，有許多的新茶友都會有這樣的疑問，即便是按照正確的方式，沖泡出湯水中仍舊有苦味。
其實，在茶湯中的若是體會到苦是正常的事情，特別是在沖泡次數不斷增加之後，就容易體會到苦味。
不過，若是剛沖泡就發覺茶湯是苦的，那麼就可能有問題了。
今天，村姑陳就與茶友們一起探討下關於白茶中的苦。
《2》
是什麼東西導致白茶中會出現苦味？
在白茶中除了經常提及的氨基酸、黃酮類物質之外，還有著一些其具備的苦味物質：咖啡鹼、茶多酚、茶葉鹼、花青素類。
對於白茶而言，茶葉的鮮嫩程度與數量對苦味物質的含量是有著一定影響的。
因此，在芽頭以下的第一、二葉片中的茶多酚、咖啡鹼等含量是最高，然後依次遞減。
這也就是為何在品鑒新白茶時，更加容易在茶湯中體會到苦味，而且此時茶葉中的各類物質都較為活躍。
在經沸水的沖泡後，很快就會析出，這時若是出水的速度慢一些，那湯水就可能出現苦味。
而在沖泡老白茶時就會發現，茶湯中的苦澀味相對會降低許多，這便是時間在白茶身上所起的作用。
茶葉在經過了長期的儲存後，其中的苦味物質都已經發生了陳化轉變，也因此湯水會顯得更加醇厚。
其實，在品鑒茶湯時所體會到的苦澀味，常常是與甜味一同現的，雖然人類的味覺對鹹味的感應是最迅速的。
但對於苦味而言，卻是最為敏感的，也因此在感受味道時最快察覺的是苦味。
故此，在品鑒白茶湯水時，就會很容易發現茶湯中的苦味。
不過，除了茶葉本身所含有的物質外，泡茶人的沖泡方式也會對茶湯起到影響。
《3》
沖泡白茶，不僅需要好茶更要好的方式。
有的茶友在一些茶掌柜那品飲了一份白茶後，發現那滋味很好，於是便自己買了些回家沖泡。
結果，發現自己沖泡出的茶湯卻不再是那般的滋味了，甚是覺得那湯水還有些苦澀感。
這隻能說是泡茶的方式造成了同樣的一款茶，卻出現了不同的口感。
有些人在喝茶時，會比較喜歡濃烈一些的茶，覺的那樣喝茶才比較有感受，於是乎在沖泡白茶時，就一次性往杯子中投入一把的茶葉。
可是，這樣沖泡出的茶湯是很有滋味了，但同樣也很是苦澀。
對於白茶的投放量，是有著一定講究的，若是用白瓷蓋碗沖泡白茶，那在120ml的蓋碗投5g的白茶即可。
若是玻璃茶杯，那200ml投入3g的茶葉便可，如此沖泡的茶湯才不會因茶葉過量而出現苦澀感。
有的茶友常說，其沖泡的茶葉第一衝就會出現苦澀感，但是有不知為何。
其實，原因就在於他對於出水的時間把握不夠準確。
在沖泡白茶時，一般都是建議快出水，特別是新白茶，因其內在物質還未進入穩定期，因而很容易過量析出使茶湯變苦。
因此，在沖泡新茶時，前4沖的出水時間在5秒左右即可，而後的每一衝都可適當的延長出水時間。
在沖泡白茶時，即便是好茶若是投茶量與出水的時間沒有準確的把握，那麼茶湯仍舊可能會出現苦澀感。
《4》
達標的水溫是讓白茶湯水不苦原因之一。
在百度搜索中輸入「白茶沖泡的水溫」，會出現一萬多條的相關結果，而這其中的答案多數是85℃-95℃。
只有少數的答案是說可以使用100℃的沸水，但是它有個前提條件，那便是正宗的福鼎白茶。
那麼，到底沖泡白茶該用怎樣水溫的水呢，其實就是100℃，只有這樣的水溫茶葉中的物質才能夠更好的釋放。
但是，對於一些品質低劣的白茶，確實不能用過高的水溫沖泡，那樣茶葉很容易被燙熟，並且還會使茶湯變得苦澀。
不過在用沸水沖泡白茶時，除了要快出水之外，還需要注意，將蓋碗中的茶湯倒乾淨。
若是出水不凈，那麼其結果就等於是間接坐杯，這樣只會使得後續沖泡的茶湯出現苦味。
然而有些人卻說，沖泡白茶也是可以用中低溫的水，這樣就不要擔心茶湯苦澀了。
若是這樣，還不如直接將白茶進行冷泡，不是更好嗎！
用中低溫的水泡白茶，其葉片很難舒展，而且茶葉中的各類物質也很難都得到釋放。
敢問，用如此方式沖泡白茶，還有何樂趣可言。
《5》
其實，不同的茶都是有著其獨特的風骨與性格，若是想要將其沖泡好，那麼進行深入的研究是必不可少的。
對於白茶而言，出現苦澀感是必然的事情，只不過這種感覺在體會時是深還是淺罷了。
只有品質上佳的高山白茶，在運用了正確的沖泡後，所體現出的滋味才是最佳的。
否則，即便是再好的茶，若是沖泡方式不對，那麼最終在茶湯中出現苦味是在所難免。
認真的對於一款白茶，用最佳的沖泡方式，那最後的湯水方能是原汁原味的呈現啊！
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