自製饅頭，光滑、圓潤、入口軟而筋道，不起皺秘訣

自製饅頭，光滑、圓潤、入口軟而筋道，不起皺秘訣，來看看網友是怎麼說的吧

發酵時放在蒸鍋最上層，鍋水溫度達到六七十度，此時最上溫度也就可超過40度。1。饅頭揉成形要醒面10-15分鐘。2。涼水下鍋3。關火後不要急於打開鍋蓋，過三分五分鐘在開鍋取饅頭。我有次蒸饅頭，蒸好以後把鍋蓋打開，敞著又蒸了幾分鐘，發現饅頭又漲大了一圈。說白了，就是整好饅頭後，別急著打開鍋蓋，等內外溫差和壓力差不大的時候再打開，也就是所謂的虛蒸！

用涼水蒸，然後鍋開再蒸二十五分鐘後關火，別急著揭鍋蓋，等三四分鐘再揭。蒸好饅頭，時間是關鍵，覺得時間到了，不能馬上掀蓋，等個三五分鐘再掀蓋，肯定不會起鄒。饅頭蒸得好不好，吃到嘴裡才知道。饅頭髮酵是關鍵。在不添加白糖的情況下，能做出香甜的味道那才是好饅頭。我只做過一次。至於塌陷，蒸好後晚會揭籠就可以了。

不要用泡打粉，要用發酵粉，還有就是想蒸好饅頭鍋很重要，鍋蓋撒氣就蒸死肉饅頭。饅頭好了之後不要急著揭鍋蓋，等過五分鐘後就好多了。我總是覺得現在的鍋蓋上的水蒸氣掉到饅頭上砸的 要是木質的鍋蓋是不是好些呢 今天晚上我蒸的饅頭上屜就好些 下屜的就回縮了

饅頭蒸好後，停5分鐘再掀鍋蓋，掀鍋蓋時不要一次性全打開，先開一條小縫，讓鍋里的溫度慢慢和外界有個適應程度，然後再一點一點掀鍋蓋，饅頭就不會回縮了

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