媽媽菜譜-回味無窮的大肉丁兒「扁豆燜面」主食愛好者別錯過！
Cheers!
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林二汶
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Hi，小寶貝兒們，大家好啊，我是蘇小茉。我是一個美食愛好者，不僅愛吃，還愛琢磨，更愛做。未來我將在這個公眾號與大家分享我家的私房菜譜。
之所以叫「蘇茉友愛的親戚社」，因為我的美味菜譜基本都是祖傳的。
『
噢不！其實都是我跟爸爸媽媽、公公婆婆、姥姥姥爺、爺爺奶奶、閨蜜朋友等，各路親朋好友那裡取經學來的。
每當我吃到好吃的，就有拿著小本本跟著人家屁股後面學習的衝動。因此就攢下來不少私房菜譜。未來我將在這裡與大家分享我的美味生活。大家說，好不好呀？
這是我發布的第一個菜譜：媽媽菜譜-扁豆燜面。
（下面為「扁豆燜面」的視頻）
這裡的媽媽指的是我的婆婆。我婆婆是山西人。可以負責任的跟大家說，我婆婆絕對算得上是一位麵食達人，也是一位烹飪高手。餃子、包子、麵條、餡餅、窩頭、水煎包子、發麵大饅頭、糊塌子、烙餅......就沒有說不拿手的。婆婆不光麵食做的好，炒菜燉魚也是樣樣精通啊。可以說我是非常羨慕我老公的，因為他就是吃著這各色美味長大的。因而也導致了我老公的嘴特別叼，每頓飯好吃不好吃的，他總要點評兩句。雖然這加大了我日常做飯的難度，但是也促進了我的學習進步啊。（我老公做飯也很棒的，他會吃也很會做，我犯懶的時候，他就上，不是那種大男子主義，而是很疼老婆的那種。可以說我是非常幸福的。2333...狗糧走一波。）
說回到正題啊。
說到燜面，很多朋友肯定會說，燜面是山西人的看家菜啊，山西人會做燜面不新鮮了。但是山西人的燜面，其實每家和每家的做法都有所不同。
我自己之前也吃過一些，無論是餐館的、還是家裡人做的，並不十分喜歡這款面。以至於在我印象里的扁豆燜面，要不就是油得乎嘴，要不就是幹得結塊兒。
但是我婆婆做得燜面就完全不同，口感不油膩、麵條不結塊、還倍兒香。
當然，這個是由小秘訣的。感興趣的朋友跟著學起來吧！
廢話不多說、直接上菜譜：
材料：
1.超市買的切面500g（一定要細一些）、
2.扁豆250g、
3.五花肉100g、
4.大蒜半頭、
5.大蔥3大段、
6.食用油少許、
7.鹽2湯匙（小勺）、
8.生抽2湯匙（小勺）、
9.老抽2湯匙（小勺）、
10.糖2湯匙（小勺）、
11.白鬍椒粉半湯匙（小勺）
12.玉米面兒少許、
13.白麵粉少許。
步驟：
1.處理食材：扁豆切段、五花肉切丁、大蒜和大蔥切碎；一個乾淨的案板上撒上麵粉，把買回來的麵條用刀切成4-5小段，平鋪在案板上，在麵條上均勻的撒上少量的玉米面、白麵粉、食用油，用乾淨的小手抓勻。
2.熱鍋涼油，蔥姜熗鍋；
3.扁豆不焯水，生的下鍋，扁豆炒一會兒；
4.往鍋里倒水，水少放，不超過扁豆；
5.在鍋里圍圈下面，中火，蓋鍋蓋，悶4-5分鐘後；
6.開鍋蓋，用筷子挑面，把面往鍋中間挑；之後往鍋里噴一點水，是為了面軟一些，然後蓋好蓋繼續燜3分鐘。
*?注意：如果買的麵條質地太乾的話，需要噴3-4遍水，重複「噴水+挑面+燜面、噴水+挑面+燜面」；挑面是為了分層悶面，同時也避免麵條結塊，里里外外的麵條都要往外挑一遍。
7.關小火；繼續悶到沒水；
8.關火了，趁還有熱氣，放蒜末，再悶2分鐘讓人慾罷不能的扁豆燜面就完成了！
9.做好，開吃！
今天就分享到這裡，
愛你們哦！晚安！
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TAG:扁豆 |