一年四季都喝綠茶會傷胃嗎？聽聽浙大茶學教授、博導怎麼說

綠茶的靈魂就是它鮮爽的口感，而優質的頭春綠茶無疑拔得了頭籌，所以，一直以來人們對它的追捧從未停歇。

但，「嘗鮮」的同時，又難免聽到關於綠茶這樣的說法：

說法一：綠茶只能春夏季節喝，過了這個季節就不要喝了。

說法二：綠茶屬於未發酵型茶葉，喝多了會傷胃。

真的是這樣嗎？帶著消費者們的一系列疑問，茶語網專門諮詢了浙江大學茶葉研究所所長、茶學博導、國家一級評茶師王岳飛教授。

Q1：為什麼大多消費者只追頭春綠茶，過季就不追了呢？

A：也不盡然。通常高收入人群偏愛名優茶，普通百姓可能更喜歡價廉物美的大宗茶。

頭春綠茶，通常也叫名優綠茶，原料細嫩，採摘加工成本高，內含物豐富，色、香、味、形等茶葉品質都比較好，所以大家喜歡喝。

Q2：有人說綠茶過了春季就不能喝了，有這種說法嗎？

A：綠茶對部分人來說可以四季飲用，尤其是對那些夏天怕熱的陰虛體質人群，一年四季都適合飲用涼性的綠茶。但對冬天比較怕冷的陽虛體質者，冬天還是溫性的紅茶更適合。

很多消費者覺得綠茶較為適合在春夏季飲用，但並不代表正常健康的人在其他季節不能飲用綠茶。

Q3：有人說喝綠茶會傷胃，真的是這樣嗎？

A：不會，其實應該這樣說：不是茶葉傷了胃，而是胃傷了茶（的名聲）。

關於「綠茶會不會傷胃」這個話題，我們要提到科學飲茶的八個字，即：看茶喝茶，看人喝茶。在這個問題上，我們要具體講第二個方面：「看人喝茶」。

首先，我們要明白，好的茶葉是不會傷胃的。有些人覺得喝了綠茶胃不舒服，其實很有可能是他的胃本身有問題了，而並非是茶葉的原因。因為在上一個問題中，我就已經講過健康人群是可以四季飲用綠茶的。

那麼，為什麼有人會誤認為「綠茶傷胃」？我們從現代科學的角度去解釋：

在這裡，我們又要提到茶葉中的「咖啡鹼成分」。在紅茶中，咖啡鹼是絡合狀態，意思就是，紅茶的咖啡鹼是被其他成分包裹在裡面的，所以在沖泡的時候，咖啡鹼不是一下子就出來了，浸出是比較緩慢的。而在綠茶中，咖啡鹼屬於遊離狀態，一衝泡就馬上出來，你能明顯感覺到它的苦，如果品飲者的胃本身不好，比如說胃酸分泌過多、消化能力不足等，那它就會刺激胃。

但是，如果品飲者的胃本身是健康的，喝綠茶是完全不會傷胃的。所以，不是茶葉傷了胃，而是你的胃已經傷了這個茶的名聲。

而且，工藝好的綠茶，是可以規避傷胃與否這種情況的。比如說烘焙到位，讓咖啡鹼成分控制在合理範圍，是可以有效減少對胃的刺激。

Q4：針對一些特殊人群的體質特點，要如何進行綠茶品飲呢？

A：六大茶類茶葉本身有寒涼和溫和之分。綠茶屬不發酵茶，富含葉綠素、維生素C，性涼而微寒。熱體質的人，應喝涼性茶，虛寒體質者，應喝溫性茶。

對於大部分人而言，直接品飲綠茶是沒問題的。但對以下幾種特殊人群：

（1）小朋友，小孩子喝綠茶要相對淡些。綠茶中的咖啡鹼可能對小朋友有副作用。

（2）女性在三個非常時期（即生理期、孕期、哺乳期）；

（3）喝茶會影響睡眠的人群；

（4）腸胃不好對咖啡鹼比較敏感的人群；

（5）尿酸偏高者或痛風病人；

（6）醉酒後。

對於以上這幾種人群，我們都會建議，在飲綠茶時，可以選擇咖啡鹼含量比較低的綠茶，比如說安吉白茶、高山茶。或是在飲茶時，適當減少投茶量。

如果投茶量多了，也可將第一泡倒掉不喝，直接喝第二泡或第三泡更好。因為咖啡鹼很容易溶解在熱水中，第一泡（熱水泡約100s）茶水中咖啡鹼含量很高，第二三泡就會少很多。

Tips：綠茶怎麼沖泡呢，多少℃的水泡綠茶比較好?

關於綠茶的沖泡水溫，要根據這款綠茶的老嫩程度再做調整。

大部分綠茶可以用開水沖泡，但原料比較幼嫩的名優茶，水溫可適當低些。

特殊的綠茶，比如日本的高等級蒸青綠茶玉露和抹茶，第一泡會選擇50℃到60℃的水溫，之後逐漸調整到70℃左右。

結束語：

可見，健康正常人長期喝綠茶不僅不會傷胃而且好處多多。

雖然頭春綠茶是大家的心頭愛，但一款品種、採摘方式、工藝等都優秀的綠茶，普通人是完全可以一年四季飲用的。

當然，不論是綠茶還是其他茶類，茶的健康屬性，需要有健康的飲茶方式才能激發。

編輯／雅菲

專業支持／蘇幕遮

以上內容僅代表王岳飛老師個人觀點

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