蘋果酒釀酒工藝是怎麼樣呢

蘋果園的殘次果不好銷售，想把他們釀成酒，但不知道蘋果酒的釀酒方法，也不知道到底需要哪些蘋果酒加熱設備，怎麼辦?唐三鏡技術顧問黃麗娜今天便跟大家分享關於這方面的知識。

一、做蘋果酒都需要哪些果酒加工設備呢?

蘋果酒以蘋果為主要原料，經破碎，壓榨，發酵，陳釀調配而成的果酒。故釀蘋果酒，蘋果打槳機(蘋果榨汁設備)、發酵器具、過濾壓榨設備、滅菌設備、蘋果酒蒸餾設備、陶缸是必不可少的。酒麴也是必不可少的。

二、蘋果酒的釀酒工藝流程。

原料選擇清洗打碎/榨汁下曲發酵調配澄清滅菌陳釀裝瓶。批量生產蘋果酒時，還需要用到白酒蒸餾設備，將發酵好的蘋果酒醅直接蒸餾成蘋果白酒/白蘭地。

1、採摘

2、清洗

3、搗碎

4、下曲發酵：將打碎後的蘋果/蘋果汁倒入乾淨的缸中，按一定比例加入白糖以調節糖度，再按比例加入酒麴發酵。

值得注意的是，蘋果表皮中附著一層天然酵母，我們在清洗蘋果時一定不要將他們洗掉，酒麴+天然酵母雙重作用釀出來的蘋果酒，口感才好。

5、發酵期間的蘋果醅的變化。

下曲後幾小時後即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時菌種已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。

如果遲遲不出現這樣現象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應及時添加發酵旺盛的果汁，或轉缸，或適當加溫。

發酵高峰過後，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測定計測出糖度接近零度時，證明主發酵階段基本結束。

主發酵結束，準備做蘋果白蘭地的朋友，可以將發酵好的酒醅直接倒入唐三鏡白酒釀酒設備中蒸餾。

6、調配：蘋果果實糖度一般不超過15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達14～16度才容易保藏。所以現在大多在主發酵結束時立即加入適量的純糧白酒，將酒度調至14～16度。

7、發酵完成後，就可以用果酒壓榨過濾機過濾、蘋果酒經過濾後，再經過一段時間的澄清、倒缸、虹吸和滅菌處理，即可得到色澤金黃、清亮透明，無明顯懸浮物，無沉澱；具有蘋果的果香和濃郁的蘋果酒香;酸甜爽口，醇和濃郁的蘋果酒了。

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