找到一款你的愛豆，這很重要……
What A Wonderful World
Hello Louis!
Louis Armstrong
00:00/02:18
功蓋三分國，魏蜀須有吳。
所以除去磨豆機咖啡機之外，
最不可或缺的就是咖啡豆了，
最彌足珍貴的也是咖啡豆了！
我不會鄙視你在星巴克敗的外帶磨粉，
或是超市裡類似意利、拉瓦薩，吉意歐，
如果缺乏一定的常識和知識，
再好的豆子也難以散發出甜美的芬芳。
全世界有三大咖啡品種，
其中Arabica品質優秀，但易受病蟲害；
Robusta存活率高、產量大，但口味不佳，
Liberica因品質差產量少，很少被提及
氣候問題給世界帶來的影響，
總是大於人類的想像。
（你可能想關咖啡毛事，但是真心有關）
優質咖啡種類Arabica，
被證明是全球遺傳多樣化最缺乏的作物之一，
咖啡樣本中的基因相似度竟然高達98.8%！
一半的咖啡豆，因為氣候和地質，
將在2050年左右絕種，
So真的要以最後一杯的心態來喝。
尋找自己喜歡的咖啡風味：
隨著對真正精品咖啡的風味認識，
烘焙咖啡由原來的法式向中淺焙發展，
漸漸的開始追求原產地風味。
你一定會問原產地風味是毛？
解釋起來可以寫一本書，
簡單點說就是中淺度烘焙保留豆子的原味，
類似水果、花香、杏仁、蜂蜜、巧克力等。
再簡單點就是豆子生來的風味了。。。
認識下咖啡的處理方法
（咖啡果到咖啡生豆的處理方式）。
大體上傳統的處理法分為：
水洗、半水洗和日晒。
水洗法屬於精製度較高的處理方式，
豆子一般偏向於清新型的風味。
日晒處理法的豆子風味厚實，
有濃郁的發酵香味。
但日晒的豆子一般建議大家買Arabica。
便宜的日晒豆，因為精製度不高，
大多是爛豆，蟲豆，死豆。
篇幅有限，沒法細說哈！
關於咖啡豆烘焙
這個也是能極大左右咖啡味道的方式！
簡單的分為：
極淺焙、淺焙、中度焙、中深度焙、深焙。
職業的烘焙師有自己對豆子的理解，
根據品種選用最佳的焙度來烘焙，
讓豆子達到自己理想中的風味表達，
同一款會出現由酸到甜到苦的變化過程。
這個貌似只能多喝多品了，
體會＋理解才能找到真愛！
咖啡豆新鮮度是基本底線:
越新鮮你可以得到越多、越厚實的風味。
咖啡和茶不一樣，風味保持期極短！
請注意，這裡是保持期，不是保質期！
千萬別看標籤1年到1年半的保質期，
時間久了的豆子就像攤開來放的茶葉，
泡起來怎麼都不是該有的那個味道。
冬天單品咖啡豆也就1-2個月吧，
夏天撐死了也就半到一個月。
無論儂在哪裡購入咖啡豆，
必須下單剛剛新鮮烘培的！
咖啡豆的保存：
新鮮的豆子盡量密封存放，
有單向排氣閥的包裝袋裡，
使用後一定要把盡量排空空氣，
並放在陰涼通風的柜子里就行了。
注意的是盡量不放冰箱冷凍，
會極大的破壞豆子的口感。
冷藏更不可取，必須警惕冷凝水。
養豆：
剛烘焙的豆子內的氣體需要排出，
稍微擺放才能保持萃取的穩定性。
所以在精品咖啡界有養豆一說。
養豆就是在烘焙好後達到最佳的萃取狀態！
至於如何養豆？
牽涉到烘焙機，季節，萃取方式等等，
需要極多的經驗和技術，
這裡就不詳述了，
還是簡單的給出時間參考吧。
冬天養單品豆烘焙後2-5天為最佳，
養意式豆一般需要15天至20天。
夏天養單品豆烘焙後第二天就可，
意式豆一般5天到7天後為最佳飲用時間。
夏天豆子建議一個月內必須幹掉，
冬天2個月內必須幹掉！
巴拉巴拉又叨叨了一堆，
一切最終都會回到咖啡本身，
找到自己鍾愛的那一款，
比什麼都讓人感到平靜和溫暖。
※瘋狂的日本雜貨，永不停息的惡搞，雜交中的藝術！
※騷年，你還要臉嗎？
TAG:品鑒雜談 |