福鼎白茶：白毫銀針的「毫毛」是幹什麼用的？

白茶成品茶外表滿披白毫，如銀似雪，銀白色的茶毫不僅讓白茶因此而得名，細密的毫毛之中更隱藏許多奧秘！

福鼎特殊的地理環境，特定的氣候和適宜的土壤，適合茶樹的生長。

早在1965年，在全國茶樹品種資源研究學術討論會上，福鼎大白茶和福鼎大毫茶及21個地方品種首批向全國推薦，其中福鼎大白茶和福鼎大毫茶分別譽為「華茶1號」、「華茶2號」。

1984年，經全國茶樹品種審定委員會審定，列為國家級茶樹良種。植物學家認定：具有濃厚的茶毫是福鼎大白茶、福鼎大毫茶最顯著的植物學性狀，也是福鼎白茶風味品質的形成重要因素。

白茶的茶毫，對於尚在枝頭的鮮葉，具有保護和分泌功能，其基部有能產生芳香物質的腺細胞。同時它體內的遊離氨基酸和粗纖維等組分含量顯著高於茶身，這些組分中，谷氨酸本身具有微酸味，天冬氨酸、絲氨酸和丙氨酸有烘烤的柔和麥焦香，粗纖維微帶木質味，它們混合起來的香型就成為了白茶毫香的一個重要來源。

在製作過程中，由於白茶傳統工藝不炒不揉、自然萎凋，茶毫被完整地保留下來，幼嫩芽葉茸毛多，制出來的茶葉多具毫香，內含有豐富的茶多酚、氨基酸、咖啡鹼等品質成分。茶毫多的芽葉，是茶葉幼嫩和優質的標誌，成茶毫的多少及隱顯亦是評定茶葉品質優劣的重要因素之一。

同時，沖泡時茶毫溶於茶湯中，因茸毛內含有豐富的氨基酸及其它有效成分，增進了茶湯香氣和滋味，茶湯會更鮮爽，同時與茶多酚、氨基酸、咖啡鹼等協同合作，沖泡後溶解於茶湯中，讓茶湯的香氣和滋味更上一層。

觀之毫色銀白，嗅之毫香顯現，品之湯味鮮爽。白茶的茶毫妙韻無窮，茶友們在品嘗時可別錯過對茶毫的品賞哦！

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